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西式烹調(diào)技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787504747518
- 條形碼：9787504747518 ; 978-7-5047-4751-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西式烹調(diào)技術(shù) 本書特色
《西式烹調(diào)技術(shù)》是烹飪專業(yè)系列教材之一，本書著重介紹了西餐基礎(chǔ)知識、西餐烹調(diào)理論和西餐菜肴制作技法。采取理、實(shí)一體化的知識結(jié)構(gòu)，以西餐烹調(diào)原理為根基，輔以大量西式菜肴制作菜例為骨架，使學(xué)習(xí)者由淺入深，理論與實(shí)踐相結(jié)合，較快的掌握西式烹調(diào)這一門技術(shù)。
西式烹調(diào)技術(shù) 內(nèi)容簡介
《西式烹調(diào)技術(shù)》是烹飪專業(yè)系列教材之一，本書著重介紹了西餐基礎(chǔ)知識、西餐烹調(diào)理論和西餐菜肴制作技法。采取理、實(shí)一體化的知識結(jié)構(gòu)，以西餐烹調(diào)原理為根基，輔以大量西式菜肴制作菜例為骨架，使學(xué)習(xí)者由淺入深，理論與實(shí)踐相結(jié)合，較快的掌握西式烹調(diào)這一門技術(shù)。
西式烹調(diào)技術(shù) 目錄
**章 西餐概述
**節(jié) 西餐的概念起源及發(fā)展概況
第二節(jié) 西餐主要菜式及特點(diǎn)
第三節(jié) 西餐的組成及工藝特點(diǎn)
第二章 西餐常用工具與設(shè)備
**節(jié) 西餐廚房工具
第二節(jié) 西餐廚房常用設(shè)備
第三節(jié) 西餐廚房工具與設(shè)備的安全使用
第三章 西餐廚房的組織
**節(jié) 兩餐廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置
第二節(jié) 西餐廚房的崗位職責(zé)要求
第三節(jié) 西餐廚房的安全衛(wèi)生
第四章 西餐原料
**節(jié) 禽、畜肉類原料及制品
第二節(jié) 水產(chǎn)品類原料、乳及乳制品
第三節(jié) 果品類、蔬菜類原料
第四節(jié) 常用調(diào)味品、香料及烹調(diào)用酒
第五章 西餐原料加工工藝
**節(jié) 西餐原料的初加工工藝
第二節(jié) 分檔剔骨出肉工藝
第三節(jié) 切割、整理成型工藝
……
展開全部
西式烹調(diào)技術(shù) 作者簡介
王立國，吉林省工商技師學(xué)院院長，高級講師。2000年被國家人事部、國內(nèi)貿(mào)易部評為“全國內(nèi)貿(mào)系統(tǒng)先進(jìn)工作者”，并被收錄于中國民族藝術(shù)出版社出版發(fā)行的《勞模在一線》（中國人事與人才研究所編發(fā)）一書中；2002年被國家勞動(dòng)部、教育部、經(jīng)貿(mào)委評為“全國職業(yè)教育先進(jìn)個(gè)人”；多次被評為“吉林省職業(yè)教育先進(jìn)個(gè)人”。國家技能型、復(fù)合型、實(shí)用型人才培養(yǎng)培訓(xùn)工程新烹飪系列教材編寫委員會(huì)副主任委員。主編教材《計(jì)算機(jī)錄入與排版》；參編教材《旅游概論》、《客房服務(wù)與管理》、《餐旅服務(wù)與管理》、《公關(guān)禮儀》、《市場經(jīng)濟(jì)學(xué)概論》。
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