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食品微生物基礎與應用(第二版) 版權信息
- ISBN：9787040291322
- 條形碼：9787040291322 ; 978-7-04-029132-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品微生物基礎與應用(第二版) 內容簡介
《食品微生物基礎與應用（第2版）》是在2005年出版的《食品微生物基礎與應用》基礎上，聯合食品企業一線工程技術人員共同編寫與修訂完成的。教材力求體現我國職業教育*新發展方向，反映食品類專業課程體系改革的*新成果，突出食品微生物基礎知識在食品生產中的具體應用，是高職高專食品發酵專業課程改革的突破性嘗試。 全書共分三篇，即食品微生物基礎、食品微生物綜合實驗技術與食品微生物生產性綜合實訓。**篇包括5章內容，即微生物的細胞結構與功能、營養與食品生產原料處理、生長繁殖與食品生產過程、代謝與發酵控制、遺傳育種與食品發酵菌種選育，每章以“導讀”開篇，以“本章資料庫”、“本章小結”、“思考題”結束；第二篇包括微生物實驗室及其主要儀器、顯微鏡的使用與微生物細胞結構、微生物培養基的制備與食品原料處理、微生物培養與食品生產過程、食品衛生微生物學檢驗、微生物代謝調控與發酵控制及微生物育種7章與**篇緊密銜接的實驗理論和15個實訓內容；第三篇包括攪拌型酸乳制備與質量控制、攪拌型酸乳質量檢驗與成品質量檢驗兩章以及兩項生產性實訓內容。為了方便教學，本書還配有電子教案和助學型多媒體課件，以幫助教師教學和學生自學之用。本書可作為高職高專院校、應用型本科院校、本科院校職業技術學院、成人教育和五年制高職食品類專業教學用書。
食品微生物基礎與應用(第二版) 目錄
概述
一、課程性質
二、教學目標
三、微生物的概念
四、微生物的發現
五、微生物的生物學特性
六、微生物的分類與命名
七、微生物在食品生產中的應用
本章資料庫：巴斯德證明酒精發酵是由微生物引起的
本章小結
思考題
**篇 食品微生物基礎
**章 微生物的細胞結構與功能
第二章 微生物營養與食品生產原料處理
第三章 微生物的生長繁殖與食品生產過程
第四章 微生物的代謝與發酵控制
第五章 微生物遺傳育種與食品發酵菌種選育
第二篇 食品微生物綜合實驗技術
第六章 微生物實驗室及其主要儀器
第七章 顯微鏡的使用與微生物細胞結構
第八章 微生物培養基的制備與食品原料處理
第九章 微生物培養與食品生產過程
第十章 食品衛生微生物學檢驗
第十一章 微生物代謝調控與發酵控制
第十二章 微生物育種
第三篇 食品微生物主產性綜合實訓
第十三章 攪拌型酸乳制備與質量控制
第十四章 攪拌型酸乳質量檢驗與成品質量檢驗
主要參考文獻
展開全部
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