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烹飪是什么:用現(xiàn)代科學揭示烹飪的真相(6品-7品) 版權(quán)信息
- ISBN：9787568071239
- 條形碼：9787568071239 ; 978-7-5680-7123-9
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪是什么:用現(xiàn)代科學揭示烹飪的真相(6品-7品) 內(nèi)容簡介
本書回答了有關(guān)烹飪的所有相關(guān)知識的匯總：“烹飪是什么？”烹飪是什么”這個項目開始于2012年，整個項目的過程將使我們能夠更好地了解食物與烹飪，并為餐飲人提供更深入的知識，這將使餐飲人朝著另一種形式的創(chuàng)作邁進。本書的主要目的是向所有高級餐飲領(lǐng)域的專業(yè)人員提供跨學科和實用的知識，包括但不限于前臺工作人員、廚房工作人員以及管理和行政人員。書中還還針對特定活動領(lǐng)域的專業(yè)人士（創(chuàng)意人員、經(jīng)理、侍酒師和調(diào)酒師）提供專門的內(nèi)容，因為這些人需要更多的技術(shù)信息。
烹飪是什么:用現(xiàn)代科學揭示烹飪的真相(6品-7品) 目錄
前言 烹飪智論
第1章 讓我們先從理解語匯語義開始
第2章 烹飪的誕生
第3章 當人類烹飪時，他們在做什么？他們這樣做是為了什么？
第4章 每天都有數(shù)百萬人烹飪：廚師并非千人一面
第5章 科學系統(tǒng)的烹飪觀
第6章 烹飪資源詳解
第7章 我們烹飪什么？我們?nèi)绾闻腼儯?br>第8章 考慮到我們前面所說的，烹飪可以具有不同的意義
第9章 作為一種隨著時間重復進行的行為，烹飪舉足輕重
索引
圖片版權(quán)
第1章 讓我們先從理解語匯語義開始
第2章 烹飪的誕生
第3章 當人類烹飪時，他們在做什么？他們這樣做是為了什么？
第4章 每天都有數(shù)百萬人烹飪：廚師并非千人一面
第5章 科學系統(tǒng)的烹飪觀
第6章 烹飪資源詳解
第7章 我們烹飪什么？我們?nèi)绾闻腼儯?br>第8章 考慮到我們前面所說的，烹飪可以具有不同的意義
第9章 作為一種隨著時間重復進行的行為，烹飪舉足輕重
索引
圖片版權(quán)
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烹飪是什么:用現(xiàn)代科學揭示烹飪的真相(6品-7品) 作者簡介
西班牙斗牛犬基金會（elBullifoundation） 斗牛犬餐廳（elBulli）于2011年7月休業(yè)，餐廳休業(yè)后，由費朗領(lǐng)導斗牛犬餐廳的核心成員及各個領(lǐng)域的專家組成了斗牛犬基金會。斗牛犬基金會提供了一個實驗平臺，同時也是一座烹飪的智庫。斗牛犬基金會一直堅持創(chuàng)新，致力研究烹飪的過程，并讓烹飪變成一種可以跟其他學科互動交流的語言。斗牛犬基金會把研究結(jié)果通過自己的網(wǎng)站與外界分享，并把創(chuàng)新思維系統(tǒng)性地編纂起來。斗牛犬基金會的研究工作將按照以下標準進行：不設時間表、不接受訂座、不設常規(guī)程序、研究工作是不可預測、每天要面對一項新挑戰(zhàn)、承受風險、享有自由、不斷保持創(chuàng)意等。 西班牙普里瓦達基金會（Fundació Privada） 普里瓦達基金會是一個實體，于 2007年10月開始其項目。基金會的使命是陪伴和捍衛(wèi)老年人、殘疾人、社會心理障礙者以及處于社會風險中的兒童的權(quán)利。
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