包郵拉面(6品-7品)

作者：[日]E出版社編輯部

出版社：華中科技大學出版社出版時間：2021-12-01

開本： 889mm×1270mm1/32 頁數： 191

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版權信息
內容簡介
目錄

拉面(6品-7品) 版權信息

ISBN：978756807620
條形碼：9787568076203 ; 978-7-5680-7620-3
裝幀：暫無
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
美食
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保健食譜營養

拉面(6品-7品) 內容簡介

拉面起源于中國，如今卻成為日本大街小巷都可以見到的國民美食，并成為現代日本料理的象征。在日本的三大面（烏冬，拉面，蕎麥）中，只有蕎麥面勉強可以算得上是日本的傳統面食，而中華料理中為人所熟知的拉面，正是現本拉面的原身。拉面在日本的發展歷史盡管短暫，但它在心目中的地位卻是不容置疑的。那么，拉面究竟為何如此有魅力？日本的拉面種類為何如此之多？拉面湯底的制作有何秘訣和玄機？本書作者走訪了37家拉面名店，邀請主廚傳授美食秘方；23種拉面圖鑒帶您了解拉面在日本的發展歷程；還有對拉面湯底、配菜、叉燒等的制作方法大公開。您可以學拉面知識，找到實用的拉面食譜，還能擁有一份美食圖鑒，更能領悟拉面手作人的執著和堅守。
翻開本書，和我們一起千變萬化的拉面王國吧！

拉面(6品-7品) 目錄

拉面編年史2017
章分門別類拉面圖鑒
中式蕎麥面/雜魚干拉面/湯面/豬骨魚介系拉面/雞白湯拉面/
雞蕎麥面/貝類高湯系拉面/法式蔬菜濃湯拉面/法式拉面/鮮蝦蕎麥面/德島拉面/
和歌山拉面/燕背脂系拉面/富山黑拉面/喜多方拉面/
熊本拉面/東池袋大勝軒系拉面/希望軒系拉面/青葉系拉面/桌袱屋系拉面/
中村屋系拉面/面屋武藏系拉面/世田屋系拉面
第二章難以忘懷的那碗拉面
福壽/大店/谷拉面/東/
Oppai拉面拉面酒吧、小吃店、居酒屋
第三章流傳在日本各地的拉面故事
案例1 北海道三大拉面
案例2 大阪的拉面文化
案例3 九州讓人上癮的豬骨拉面
拉面專欄1 家族拉面談
第四章魅力檔案
魅力檔案1 穴見勝喜
魅力檔案2 宮崎千尋
魅力檔案3 古川淳
魅力檔案4 依田和實
拉面專欄2 “發酵”的潮流來了
釀造醬油/發酵味噌
第五章高湯的基礎
拉面專欄3 海螺與拉面的邂逅
第六章讓人著迷的叉燒！

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