掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
烹飪的起源(6品-7品) 版權信息
- ISBN：9787568074292
- 條形碼：9787568074292 ; 978-7-5680-7429-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪的起源(6品-7品) 內容簡介
本書探討了烹飪的起源，進而剖析了西方歷史上重要的事件與食物史、美食學及餐廳之間的密切關系。
從追蹤食物的每一種元素，到與食物有關的工具和技能準備，以提問方式引領每個章節，例如：選擇食用生的食物是一種烹飪的行為還是受當時成產條件的限制？什么時候人們開始食用熟的食物?本文用充滿趣味的文字和圖片闡明烹飪的起源，是每個廚師都值得擁有的書籍。
本書將史前烹飪劃分為四個基本階段。個階段是發現火之前的時間，此時的烹飪是對產品的微小轉化，混合和組合是慣用的技術。第二個階段是始于火的發現和多種技術的創造，如果沒有這些技術，烹飪在今天將是不可想象的。第三個階段是繁育動物和栽培植物導致的，此后經過制作的產品將成為烹飪的主導，盡管天然產品并未消失。后一個階段始于陶器的發明，隨之而來的是制造各種工具和容器的可能性，它們將永遠顛覆的不只是我們準備食物的方式，還有食物的提供和品嘗方式。
亞德里亞的斗牛犬會多年來和他在世界各地的同事進行了全球飲食文化的研究。他的作品比之前更受推崇，也更受歡迎。有趣的閱讀讓讀者對食物的進化越來越感興趣，而對烹飪專業人士來說，這是對《斗牛犬餐廳的一天》的補充。
烹飪的起源(6品-7品) 目錄
前言 什么是智論方法學和“斗牛犬百科”？追蹤西方社會高檔餐飲部門歷史的項目 13
第1章 從生命的起源到舊石器時代（38億年前至250萬年前）151
第2章 舊石器時代：重大歷史里程碑（250萬年前至公元前10000年）165
第3章 舊石器時代的烹飪、食物和飲品 303
不使用火的舊石器時代 310
使用火的舊石器時代 352
第4章 新石器時代：重大歷史里程碑（公元前10000年至前3500年）401
第5章 新石器時代的烹飪、食物和飲品 469
不使用陶器的新石器時代 472
使用陶器的新石器時代 524
參考文獻 578
索引 583
圖片版權 588
第1章 從生命的起源到舊石器時代（38億年前至250萬年前）151
第2章 舊石器時代：重大歷史里程碑（250萬年前至公元前10000年）165
第3章 舊石器時代的烹飪、食物和飲品 303
不使用火的舊石器時代 310
使用火的舊石器時代 352
第4章 新石器時代：重大歷史里程碑（公元前10000年至前3500年）401
第5章 新石器時代的烹飪、食物和飲品 469
不使用陶器的新石器時代 472
使用陶器的新石器時代 524
參考文獻 578
索引 583
圖片版權 588
展開全部
烹飪的起源(6品-7品) 相關資料
★ 廚神費朗·亞德里亞領導的斗牛犬會的重磅研究成果，在讀者面前展開了一次美食學和歷史學的對話。
★ 不了解烹飪的起源和后來的發展，就不可能闡明錯綜復雜的餐飲世界。本書的作者聯合歷史專家團隊，帶領讀者探索烹飪的起源，其中包括大量的思維導圖、科學方法論圖解、流程圖、地圖、考古照片等。
★ 所有餐飲人值得擁有的創新指南，用問題來指導工作。本書著眼于創造性，全書介紹了創造性在餐飲歷史中的進化過程，它讓餐飲人可以直觀地看到歷史上哪些烹飪變化或趨勢持續至今而哪些沒有，或者哪些外部因素可以影響工作等，以及哪些有助于餐飲人提升自身的創造力。
★ 美食愛好者提升level的秘籍，涵蓋考古學、食物史、文學、生物學等，從書中我們可以了解很多有趣的烹飪歷史，比如什么動物先被人類食用，是哺乳動物還是鳥類？蛋清初次與蛋黃分開是什么時候？在不使用火的舊石器時代，餐廳菜單會是什么樣子？美索不達米亞地區為什么會誕生人類的食譜？這些知識可以拓寬讀者對烹飪的認知，增加社交的談資。
亞德里亞是營造氛圍的大師，通過將我們帶回對風味、質地和溫度的起源，他將征服這個時代。”——Bloomberg Newsweek
“在一本近600頁的書中，創建斗牛犬餐廳的費朗·亞德里亞追溯了從公元前250萬年至前3500年的烹飪歷史，并且不遺余力。” ——THE WEEK
烹飪的起源(6品-7品) 作者簡介
斗牛犬會（elBullifoundation）
斗牛犬餐廳（elBulli）于2011年7月休業，餐廳休業后，由費朗領導斗牛犬餐廳的核心成員及各個領域的專家組成了斗牛犬會。斗牛犬會提供了一個實驗平臺，同時也是一座烹飪的智庫。斗牛犬會一直堅持創新，致力研究烹飪的過程，并讓烹飪變成一種可以跟其他學科互動交流的語言。斗牛犬會把研究結果通過自己的網站與外界分享，并把創新思維系統性地編纂起來。斗牛犬會的研究工作將按照以下標準進行：不設時間表、不接受訂座、不設常規程序、研究工作必須是不可預測、每天要面對一項新挑戰、必須承受風險、享有自由、不斷保持創意等。
西班牙普里瓦達會（Fundació Privada）
普里瓦達會是一個實體，于2007年10月開始其項目。會的使命是陪伴和捍衛老年人、殘疾人、社會心理障礙者以及處于社會風險中的兒童的權利。
書友推薦
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
人文閱讀與收藏·良友文學叢書:一天的工作
- >
伊索寓言-世界文學名著典藏-全譯本
- >
推拿
- >
隨園食單
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
二體千字文
