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碧山14:食物 版權(quán)信息
- ISBN：9787571118983
- 條形碼：9787571118983 ; 978-7-5711-1898-3
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
碧山14:食物 本書特色
俗話說:民以食為天，國(guó)人愛吃，眾所周知。中國(guó)人對(duì)食物的感情是復(fù)雜的，多半是思鄉(xiāng)、是懷舊，是留年的味道。人們的記憶會(huì)隨時(shí)間、地點(diǎn)的變遷而變得模糊，但當(dāng)吃到某種熟悉的食物，哪怕相隔千里，那扇記憶大門就會(huì)瞬間打開。食物不僅具有悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵，也是時(shí)代變遷的見證和反映。《碧山14.食物》《碧山15.食物續(xù)》兩本書不僅僅討論關(guān)于口腹之欲，更是關(guān)于食物的歷史和地理的變遷，食物與地方文化，饑荒和疫情時(shí)代的食物，還有種子保護(hù)、食物共享、新素食主義、未來的食物，以及食物與設(shè)計(jì)、食物與藝術(shù)等，如果從一個(gè)宏觀的角度來看，食物跟政治、社會(huì)、文化的關(guān)系都極大，甚至決定了我們以何種方式生活在這個(gè)星球上。
碧山14:食物 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《碧山14》“食物”專輯，結(jié)集了20篇從種到吃的文章用以呈現(xiàn)食物的魅力。每篇文章都充滿著感情：是對(duì)食物的感情，更是對(duì)地方的感情；是對(duì)變化的體驗(yàn)，更是對(duì)不變的盼念。本書的讀者對(duì)象為對(duì)《碧山》和碧山鄉(xiāng)建長(zhǎng)期關(guān)注而養(yǎng)成的讀者群體，熱愛生活、熱愛食物，關(guān)注環(huán)境和后疫情時(shí)代社會(huì)問題的知識(shí)群體，以及鄉(xiāng)村建設(shè)的研究者和實(shí)踐者和對(duì)鄉(xiāng)村生活感興趣的年輕文藝群體。總體來說，本書以藝術(shù)家的視角，重新審視了食物與人與社會(huì)的關(guān)系，試圖以不同的角度解構(gòu)食物這個(gè)永恒的主題。
碧山14:食物碧山14:食物 前言
涂飛和劉慶元合作策劃了『地方、音樂與實(shí)踐』活動(dòng)，意在把音樂根植到國(guó)內(nèi)外的各種正式、非正式的藝術(shù)場(chǎng)景中去。他們邀請(qǐng)我做個(gè)講座，因?yàn)榈攸c(diǎn)選在順德美食博物館，正好我手頭積壓了兩年的《碧山》食物專輯的稿件，自然就把主題定為『食物』，借此機(jī)會(huì)回顧一下十多年來，我的工作中與食物的交集部分。此為講稿的前半部分。
關(guān)于吃，關(guān)于食物，這兩年可能大家*熟悉的電視片就是《舌尖上的中國(guó)》。《舌尖上的中國(guó)》是一種關(guān)于食物的書寫，事實(shí)上，還有其他更多的關(guān)于食物的書寫。
在安徽碧山做鄉(xiāng)建的時(shí)候，我們做過一本書叫《黟縣百工》。我?guī)ьI(lǐng)安徽大學(xué)的學(xué)生去黟縣所有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行調(diào)研，然后整理出版。做完這本書，發(fā)現(xiàn)食物在其中占據(jù)了非常重要的位置，整本書大概有500頁(yè)，一共7個(gè)章節(jié)，正文83篇，食物占了23篇，篇幅是*多的。
食物列在**個(gè)章節(jié)，叫『饌飲繪』。我們整理了黟縣比較有特色的食物，共有23種，其中絕大多數(shù)都是徽州地區(qū)共有的。當(dāng)然，黟縣也有自己特別獨(dú)到的關(guān)于食物的做法，比如夾心豆干、臘八豆腐等。在『饌飲繪』中，我們對(duì)徽州毛豆腐的書寫是這樣的：首先去尋找會(huì)做毛豆腐的人，了解什么季節(jié)才會(huì)有，所謂『不時(shí)不食』。之前的食材都是有季節(jié)性的，哪個(gè)季節(jié)上市，時(shí)令過了，食材就下市，要吃得等到來年。接下來會(huì)記錄食物的制作過程，還有口感。毛豆腐的毛是雪白的，可能就有化學(xué)添加劑，真正手工的會(huì)微微發(fā)黃。還有，夏天不太做，因?yàn)槎垢菀讐摹２稍L之前，會(huì)有一些培訓(xùn)，我要求采訪者一定要觀察手藝人的生活狀態(tài)。觀察和記錄制作過程是*基本的，但不夠，市場(chǎng)價(jià)格也是考量的內(nèi)容，以期采訪者有一些新的發(fā)現(xiàn)。比如，村民往往不使用貨幣，而是用黃豆去換，這就說明，在偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村仍然存在物物交換的習(xí)慣。
還有一個(gè)重點(diǎn)是關(guān)于手藝人的營(yíng)生。不單是把食物的滋味、制作方式告訴大家，靠賣毛豆腐能不能夠養(yǎng)活自己和家人，這是我們關(guān)心的問題。書中采訪的這位師傅曾去上海做毛豆腐，想要提成，但被老板拒絕，只好回到家里繼續(xù)賣毛豆腐。但這個(gè)手藝養(yǎng)不活自己，因此還要種地、采茶和打零工。我希望我們關(guān)于食物的書寫，既突出它是本地特有的，作為食物本身的屬性、制作過程等基本要素，同時(shí)還要傳達(dá)食物與人的生活、生計(jì)有著怎樣的關(guān)系。
韓國(guó)電影《茲山魚譜》里有一句臺(tái)詞：『百姓的痛苦總是來自于食物』，這是『民以食為天』的另一種說法，這也因此成為我們做田野調(diào)查的一個(gè)出發(fā)點(diǎn)。*后，我們把手藝人的聯(lián)系方式登記在書中，希望能給他們帶來一些生意。碧山村頭的古味食品廠，在包裝自己的產(chǎn)品時(shí)，還特別有文字說明被《黟縣百工》收錄過，這是對(duì)我們工作的一種認(rèn)可。之前我對(duì)食物并不以為意，但后來越來越覺得食物的重要性。近兩年，我們編了兩本《碧山》，第14和15輯，完全是以食物為主題的。這兩本書的內(nèi)容，既有食物的歷史和地理的變遷，食物與地方文化，饑荒和疫情時(shí)代的食物，還有種子保護(hù)、新素食主義、未來的食物，以及食物與設(shè)計(jì)、食物與藝術(shù)等，如果從一個(gè)宏觀的角度來看，食物跟政治、社會(huì)、文化的關(guān)系都極大，甚至決定了我們以何種方式生活在這個(gè)星球上。
《碧山14：食物》的封面，是一張中國(guó)臺(tái)灣省高雄市美濃鎮(zhèn)農(nóng)民在池塘采集野蓮的照片。這是一個(gè)當(dāng)?shù)厝嗽跓煒I(yè)衰落后尋找到他們賴以生存的野蓮產(chǎn)業(yè)，從而走上艱辛市場(chǎng)路的辛酸故事。美濃原來盛產(chǎn)煙葉，種植面積為全臺(tái)之冠。2001年中國(guó)正式加入世界貿(mào)易組織以后，美濃鎮(zhèn)的煙業(yè)迅速衰落，當(dāng)?shù)厝艘睿氡M各種辦法，希冀在『后煙草時(shí)代』尋找另一種經(jīng)濟(jì)作物的可能。于是，他們種白玉蘿卜、番茄、紅豆、四季豆，養(yǎng)蝦等。*后，這個(gè)不起眼的野蓮，慢慢成為美濃當(dāng)?shù)厝四軌蚪鉀Q生計(jì)的代表物種。2020年11月，臺(tái)灣詩(shī)人鐘永豐和音樂人林生祥創(chuàng)作發(fā)行了一張專輯，叫《野蓮出莊》。這是另一種關(guān)于食物的書寫，涉及全球化對(duì)于一個(gè)地域的影響。當(dāng)?shù)厝藶榱松?jì)，在煙葉不能種了或者煙葉沒有競(jìng)爭(zhēng)力的情況下，開始去尋找替代產(chǎn)業(yè)。目前全臺(tái)灣的餐廳、夜市，99%的野蓮出自于美濃，而美濃本地人卻很少食用野蓮。
野蓮的采集特別辛苦，要穿特制的衣服在蓮塘里采收，然后清洗、分裝與配送。這項(xiàng)工作的勞動(dòng)強(qiáng)度大，大都由嫁到美濃來的越南女性承擔(dān)，還有一些越南人投奔自己在美濃的親戚，為了生計(jì)，他們也來從事這項(xiàng)工作。
2016年秋，臺(tái)灣『移民署』查獲了農(nóng)民雇傭的8名越南籍非法勞工，正因?yàn)檫@個(gè)事件涉及野蓮產(chǎn)業(yè)的缺工困境與外來非法勞工的問題，鐘永豐寫下了《野蓮出莊》。整張專輯共11首歌，關(guān)于米食、菜干、野菜、豆腐、童年的記憶、食物和女性的關(guān)系等，勾勒出一幅農(nóng)村日常的食物畫卷。
記得有一年，永豐去碧山，那時(shí)的碧山還有挑著擔(dān)子賣豆腐的大爺，每天只做一定量的豆腐，每次都像康德一樣，非常準(zhǔn)時(shí)地出現(xiàn)在村子的每一個(gè)地方。豆腐的叫賣聲給了永豐靈感，讓他順利寫出了《豆腐牯》這首歌的開頭。
這可能是音樂史上**張以食物為主題的、關(guān)于一個(gè)村莊的專輯。鐘永豐說寫《野蓮出莊》不是要振興農(nóng)村，只是寫這個(gè)村莊。從《我莊》到《圍莊》到《野蓮出莊》，構(gòu)成了他敘述自己家鄉(xiāng)從20世紀(jì)50年代到70年代、70年代到今天的變遷史。
碧山14:食物 目錄
卷首語 關(guān)于不同方式的食物書寫（上）
卷一 食糊與變化
食物的歷史變遷
食物的地理變遷 三處高原與一處盒地
未來世界 饕餮指南
卷二 食物與地方
本真的地方與非真的無地方 雷爾夫《地方與無地方》理論初釋
英國(guó)廚房空間簡(jiǎn)史
食物的田野 關(guān)于食物的鄉(xiāng)土研究和傳播
寧德“青草” 關(guān)于人與自然的敘事
《野蓮出莊》專輯的概念
卷三 食物與人
我在加拿大鈷垃圾箱覓食
一個(gè)生態(tài)小農(nóng)親耕者能養(yǎng)活多少地、多少人
友善的食物共享 不止盤中餐
卷四 食物與種子
冬藏·有神·共生
種子保護(hù)的新出路 擺脫商業(yè)鯨吞重燃公共價(jià)值
誰才是種子保護(hù)的真正生力軍
卷五食物與藝術(shù)
吃，作為一種表演藝術(shù)
藝術(shù)與食糊的碰撞 一場(chǎng)致力“零饑餓”的藝術(shù)行動(dòng)
卷六 文與字
數(shù)米：米字八十八
《麥：三三》追記
卷七 社會(huì)參與式藝術(shù)
挖掘城市潛力的公共藝術(shù)
尷尬 美學(xué) “握手302”的藝術(shù)實(shí)踐
后記
作者簡(jiǎn)介
卷一 食糊與變化
食物的歷史變遷
食物的地理變遷 三處高原與一處盒地
未來世界 饕餮指南
卷二 食物與地方
本真的地方與非真的無地方 雷爾夫《地方與無地方》理論初釋
英國(guó)廚房空間簡(jiǎn)史
食物的田野 關(guān)于食物的鄉(xiāng)土研究和傳播
寧德“青草” 關(guān)于人與自然的敘事
《野蓮出莊》專輯的概念
卷三 食物與人
我在加拿大鈷垃圾箱覓食
一個(gè)生態(tài)小農(nóng)親耕者能養(yǎng)活多少地、多少人
友善的食物共享 不止盤中餐
卷四 食物與種子
冬藏·有神·共生
種子保護(hù)的新出路 擺脫商業(yè)鯨吞重燃公共價(jià)值
誰才是種子保護(hù)的真正生力軍
卷五食物與藝術(shù)
吃，作為一種表演藝術(shù)
藝術(shù)與食糊的碰撞 一場(chǎng)致力“零饑餓”的藝術(shù)行動(dòng)
卷六 文與字
數(shù)米：米字八十八
《麥：三三》追記
卷七 社會(huì)參與式藝術(shù)
挖掘城市潛力的公共藝術(shù)
尷尬 美學(xué) “握手302”的藝術(shù)實(shí)踐
后記
作者簡(jiǎn)介
展開全部
碧山14:食物 作者簡(jiǎn)介
左靖，1970年11月生。策展人，出版人，《碧山》雜志書主編。現(xiàn)居黟縣、北京和合肥。2002年參與創(chuàng)辦中國(guó)三年展——中國(guó)藝術(shù)三年展（后更名為南京三年展）。2006年底創(chuàng)辦《當(dāng)代藝術(shù)與投資》雜志。2011年和歐寧發(fā)起碧山共同體計(jì)劃，開始致力于鄉(xiāng)村建設(shè)。他曾擔(dān)任南視覺美術(shù)館（南京）執(zhí)行館長(zhǎng)、伊比利亞當(dāng)代藝術(shù)中心（北京）藝術(shù)總監(jiān)。作為藝術(shù)教育者，他在安徽大學(xué)教授紀(jì)錄片和當(dāng)代藝術(shù)課程；作為獨(dú)立電影的推廣者，他曾擔(dān)任中國(guó)獨(dú)立影像年度展和中國(guó)紀(jì)錄片交流周的策展人，并發(fā)起、創(chuàng)辦“藝術(shù)空間放映聯(lián)盟”（ISAAS）和“中國(guó)獨(dú)立影像檔案館”（CIFA）；他曾經(jīng)策劃過很多當(dāng)代藝術(shù)展覽，其中包括“未來考古學(xué)”第二屆中國(guó)藝術(shù)三年展、“詩(shī)意現(xiàn)實(shí)：對(duì)江南的再解讀”、“趣味的共同體”、 “在瓦倫西亞55天：中國(guó)當(dāng)代藝術(shù)展” 、“我的大學(xué)：劉大鴻與雙百工作室”等，并為藝術(shù)家顏磊、王音、董文勝、高世強(qiáng)等策劃過個(gè)展。他曾應(yīng)邀在奧地利、西班牙、智利、日本、巴西和挪威的一些藝術(shù)中心和博物館策劃展覽。他還曾主編《工作坊：藝術(shù)家是如何工作的》、《另類的表述者：他們的行為、舞蹈和錄像》、《紀(jì)錄何為：對(duì)大師與他們作品的凝視》等等。他目前的工作領(lǐng)域包括鄉(xiāng)村建設(shè)、獨(dú)立電影和當(dāng)代藝術(shù)。
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