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人間至味 本書特色
★ 閱讀汪曾祺應從文庫本開始，它是**套純粹以讀者視角編選的汪曾祺文集，來自資深讀者幾十年的閱讀體驗，是一個讀者對另一個讀者的口口相傳。
★ 汪曾祺的作品非常適合做成文庫本，不僅因為其篇幅短小，也因為文庫本的形式更契合汪曾祺文字閑適、淡雅的氣質。
★ 汪曾祺一生寫下約250萬字的作品，以散文、小說為主，“資深讀者”楊早主編，經典甄選70萬字，分10冊，編為小說3冊、散文5冊、戲劇1冊、書信1冊，基本涵蓋了所有體裁。了解汪曾祺及其作品，這10本小書足矣：《異秉》《受戒》《聊齋新義》《人間草木》《人間至味》《山河故人》《桃花源記》《自報家門》《沙家浜》《寫信即是練筆》
★ 《汪曾祺文庫本》以公認“經典”和大眾“喜聞樂見”為編選標準，但對部分未被重視卻有一定文學價值的作品亦特別收入。文庫本不求面面俱到，不照顧研究需要，所愿者，是將汪先生*精彩的文本，*適合隨時隨處閱讀的文字，以*適當的篇幅、形式呈現給讀者。
★ 汪曾祺的小說共有162篇，約70萬字。《人間至味》精選汪曾祺談吃的散文25篇。無論故鄉滋味，還是四方食事，汪曾祺對美食的講究一如對文學的追求：“普普通通的家常味，但制作時要很精致講究，叫人看不出是講究出來的。”
★ 本書全部文本由李建新審訂，他對汪曾祺作品的校勘工作獲得了汪先生家人與研究界的普遍認可。
人間至味 內容簡介
《人間至味》是“汪曾祺文庫本”散文卷之一，精選汪曾祺談吃的散文25篇。無論故鄉滋味，還是四方食事，汪曾祺對美食的講究一如對文學的追求：“普普通通的家常味，但制作時要很精致講究，叫人看不出是講究出來的。”
人間至味 目錄
故鄉的食物 001
故鄉的野菜 028
四方食事 037
五味 051
家常酒菜 059
干絲 067
昆明菜 071
米線和餌塊 088
肉食者不鄙 098
手把羊肉 106
手把肉 110
貼秋膘 117
魚我所欲也 123
鱖魚 129
菌小譜 133
葵·薤 142
韭菜花 151
蘿卜 155
食豆飲水齋閑筆 163
蠶豆 180
豆汁兒 186
小樂胃 189
宋朝人的吃喝 193
作家談吃**集 198
食道舊尋 205
故鄉的野菜 028
四方食事 037
五味 051
家常酒菜 059
干絲 067
昆明菜 071
米線和餌塊 088
肉食者不鄙 098
手把羊肉 106
手把肉 110
貼秋膘 117
魚我所欲也 123
鱖魚 129
菌小譜 133
葵·薤 142
韭菜花 151
蘿卜 155
食豆飲水齋閑筆 163
蠶豆 180
豆汁兒 186
小樂胃 189
宋朝人的吃喝 193
作家談吃**集 198
食道舊尋 205
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人間至味 節選
貼秋膘 人到夏天，沒有什么胃口，飯食清淡簡單，芝麻醬面（過水，抓一把黃瓜絲，澆點花椒油）；烙兩張蔥花餅，熬點綠豆稀粥……兩三個月下來，體重大都要減少一點。秋風一起，胃口大開，想吃點好的，增加一點營養，補償補償夏天的損失，北方人謂之“貼秋膘”。
北京人所謂“貼秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。
烤肉大概源于少數民族的吃法。日本人稱烤羊肉為“成吉思汗料理”（青木正兒《中華腌菜譜》里提到），似乎這是蒙古人的東西。但我看《元朝秘史》，并沒有看到烤肉。成吉思汗當然是吃羊肉的，《秘史》里幾次提到他到了一個什么地方，吃了一只“雙母乳的羊羔”。羊羔而是“雙母乳”（兩只母羊喂奶）的，想必十分肥嫩。一頓吃一只羊羔，這食量是夠可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也會是整只的烤，不會像北京的烤肉一樣。如果是北京的烤肉，他吃起來大概也不耐煩，覺得不過癮。我去過內蒙古幾次，也沒有在草原上吃過烤肉。那么，這是不是蒙古料理，頗可存疑。北京賣烤肉的，都是回民館子。“烤肉宛”原來有齊白石寫的一塊小匾，寫得明白：“清真烤肉宛”，這塊匾是寫在宣紙上的，嵌在鏡框里，字寫得很好，后面還加了兩行注腳：“諸書無烤字，應人所請自我作古。”我曾寫信問過語言文字學家朱德熙，是不是古代沒有“烤”字，德熙復信說古代字書上確實沒有這個字。看來“烤”字是近代人造出來的字了。這是不是回民的吃法？我到過回民集中的蘭州，到過新疆的烏魯木齊、伊犁、吐魯番，都沒有見到如北京烤肉一樣的烤肉。烤羊肉串是到處有的，但那是另外一種。北京的烤肉起源于何時，原是哪個民族的，已不可考。反正它已經在北京生根落戶，成了北京“三烤”（烤肉、烤鴨、烤白薯）之一，是“北京吃兒”的代表作了。
北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根鐵條釘成的圓板，下面燒著大塊的劈柴，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好作料——醬油、香油、料酒、大量的香菜，加一點水，交給顧客，由顧客用長筷子平攤在炙子上烤。“炙子”的鐵條之間有小縫，下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來，不但整個“炙子”受火均勻，而且使烤著的肉帶柴木清香；上面的湯鹵肉屑又可填入縫中，增加了烤炙的焦香。過去吃烤肉都是自己烤。因為炙子頗高，只能站著烤，或一只腳踩在長凳上。大火烤著，外面的衣裳穿不住，大都脫得只穿一件襯衫。足蹬長凳，解衣磅礴，一邊大口地吃肉，一邊喝白酒，很有點剽悍豪霸之氣。滿屋子都是烤炙的肉香，這氣氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，問題不大。吃斤半、二斤、二斤半的，有的是。自己烤，嫩一點，焦一點，可以隨意。而且烤本身就是個樂趣。
北京烤肉有名的三家：烤肉季，烤肉宛，烤肉劉。烤肉宛在宣武門里，我住在國會街時，幾步就到了，常去。有時懶得去等炙子（因為顧客多，炙子常不得空），就派一個孩子帶個飯盒烤一飯盒，買幾個燒餅，一家子一頓飯，就解決了。烤肉宛去吃過的名人很多。除了齊白石寫的一塊匾，還有張大千寫的一塊。梅蘭芳題了一首詩，記得**句是“宛家烤肉舊馳名”，字和詩當然是許姬傳代筆。烤肉季在什剎海，烤肉劉在虎坊橋。
從前北京人有到野地里吃烤肉的風氣。玉淵潭就是個吃烤肉的地方。一邊看看野景，一邊吃著烤肉，別是一番滋味。聽玉淵潭附近的老住戶說，過去一到秋天，老遠就聞到烤肉香味。
北京現在還能吃到烤肉，但都改成由服務員代烤了端上來，那就沒勁了。我沒有去過。內蒙古也有“貼秋膘”的說法，我在呼和浩特就聽到過。不過似乎只是漢族同志或說漢語的蒙族同志這樣說。蒙語有沒有這說法，不知道。呼市的干部很愿意秋天“下去”考察工作或調查材料。別人就會說：“哪里是去考察、調查，是去‘貼秋膘’去了。”呼市干部所說“貼秋膘”是說下去吃羊肉去了。但不是去吃烤肉，而是去吃手把羊肉。到了草原，少不了要吃幾頓羊肉。有客人來，殺一只羊，這在牧民實在不算什么。關于手把羊肉，我曾寫過一篇文章，收入《蒲橋集》，茲不重述。那篇文章漏了一句很重要的話，即羊肉要秋天才好吃，大概要到陽歷九月，羊才上膘，才肥。羊上了膘，人才可以去“貼”。 （初刊于一九九三年）
人間至味 作者簡介
汪曾祺（1920―1997），江蘇高郵人，當代著名小說家、散文家、戲劇家，被譽為“抒情的人道主義者、中國最后一個純粹的文人”。著有短篇小說《異秉》《受戒》《大淖記事》等162篇，散文《昆明的雨》《故鄉的食物》《人間草木》等550余篇，戲劇《范進中舉》《沙家浜》等19部，以及詩歌、書信等共約250萬字，有《汪曾祺全集》12卷、《汪曾祺別集》20卷。
主編：
楊早，北京大學文學博士，中國社會科學院文學研究所研究員，中國當代文學研究會副會長，“閱讀鄰居”讀書會聯合創始人，年度《話題》系列（2005―2014）主編。其祖父為汪曾祺同歲表弟。楊早研讀汪曾祺作品30余年，著有《拾讀汪曾祺》等，主編《汪曾祺集》等，參編《汪曾祺別集》。
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