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食品化學 版權信息
- ISBN：9787502637729
- 條形碼：9787502637729 ; 978-7-5026-3772-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品化學 本書特色
《"十二五"普通高等教育規劃教材:食品化學》適于食品科學、食品安全、農產品加工與貯藏等食品類相關專業本科生使用,也可供從事食品工業生產與研究的工程技術人員參考。
食品化學 內容簡介
食品化學是食品科學與工程學科的專業基礎課之一。本書分為12章，主要內容包括緒論、水分、糖類、脂質、蛋白質、酶、維生素、礦物質、食品色素與著色劑、食品風味、食品添加劑、食品安全化學。重點介紹了食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性以及它們在食品加工和貯藏過程中的變化及其對食品品質和安全性的影響。本教材適于食品科學、食品安全、農產品加工與貯藏等食品類相關專業本科生使用，也可供從事食品工業生產與研究的工程技術人員參考。
食品化學 目錄
**章緒論**節食品化學的概念和發展簡史第二節食品化學的研究內容第三節食品化學的研究方法第四節食品化學在食品科學與工程中的地位本章小結思考題第二章水分**節概述第二節水和冰的結構和性質第三節食品中水的存在狀態第四節水分活度第五節水分的吸著等溫線第六節水分活度與食品的穩定性第七節冰在食品穩定性中的作用第八節分子流動性與食品穩定性本章小結……
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食品化學 節選
《"十二五"普通高等教育規劃教材:食品化學》適于食品科學、食品安全、農產品加工與貯藏等食品類相關專業本科生使用,也可供從事食品工業生產與研究的工程技術人員參考。
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