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動物性食品衛生檢驗 版權信息
- ISBN：9787502637439
- 條形碼：9787502637439 ; 978-7-5026-3743-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
動物性食品衛生檢驗 本書特色
《動物性食品衛生檢驗(食品類十二五高職高專院校規劃教材)》重點介紹動物性食品的污染及控制，屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗，屠宰動物常見疫病的檢驗與處理，肉及肉制品、蛋與蛋制品、乳與乳制品、水產品及屠宰加工副產品的衛生檢驗。各章后附復習思考題，并且在*后一章編寫了動物性食品衛生檢驗實驗實訓。全書內容結合生產實際，注重實踐環節，突出技能操作，與國家法律、法規、標準結合密切，培養學生具有動物性食品檢疫檢驗的能力。 竇鳳鳴等主編的《動物性食品衛生檢驗(食品類十二五高職高專院校規劃教材)》可作為高職高專畜牧獸醫、動物防疫檢疫、畜產品加工、食品加工技術、生物技術等相關專業的教材，也可作為本專業和相關專業人員的業務參考書。
動物性食品衛生檢驗 內容簡介
竇鳳鳴等主編的《動物性食品衛生檢驗(食品類十二五高職高專院校規劃教材)》重點介紹動物性食品的污染及控制，屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗，屠宰動物常見疫病的檢驗與處理，肉及肉制品、蛋與蛋制品、乳與乳制品、水產品及屠宰加工副產品的衛生檢驗。各章后附復習思考題，并且在*后一章編寫了動物性食品衛生檢驗實驗實訓。全書內容結合生產實際，注重實踐環節，突出技能操作，與國家法律、法規、標準結合密切，培養學生具有動物性食品檢疫檢驗的能力。
動物性食品衛生檢驗 目錄
緒論
**章 動物性食品的污染與控制
**節 動物性食品污染的分類與途徑
第二節 動物性食品污染的危害
第三節 動物性食品污染的控制
第四節 動物性食品檢驗的一般程序
復習思考題
第二章 屠宰加工的獸醫衛生監督與檢驗
**節 屠宰加工企業的衛生要求
第二節 屠宰加工企業主要部門衛生要求
第三節 屠宰動物收購和運輸的獸醫衛生監督
第四節 畜禽宰前檢疫與宰前管理
第五節 屠宰加工過程的獸醫衛生監督
第六節 畜禽宰后的獸醫衛生檢驗
復習思考題
第三章 屠宰動物常見疫病的檢驗與處理
**節 屠畜常見傳染病的檢驗與處理
第二節 家禽常見傳染病的檢驗與處理
第三節 屠畜常見寄生蟲病的檢驗與處理
第四節 家禽常見寄生蟲病的檢驗處理
復習思考題
第四章 肉與肉制品的衛生檢驗
**節 原料肉的檢驗
第二節 食用動物油脂的衛生檢驗
第三節 肉制品的衛生檢驗
第四節 肉類罐頭的加工衛生與檢驗
第五節 摻假肉及劣質肉的檢驗
復習思考題
第五章 蛋與蛋制品的衛生檢驗
**節蛋的構造及化學組成
第二節蛋的衛生檢驗
第三節蛋制品的衛生檢驗
復習思考題
第六章 乳與乳制品的衛生檢驗
**節 乳的化學組成及性質
第二節 影響乳與乳制品質量的因素
第三節 鮮乳的生產和初步加工衛生
第四節 鮮乳的衛生檢驗
第五節 摻假乳及品質異常乳的檢驗
第六節 乳制品的衛生檢驗
復習思考題
第七章 水產品的衛生檢驗
**節 水產品的化學組成及營養
第二節 魚在保藏時的變化及加工衛生
第三節 水產品的檢驗
第四節 有毒魚類和魚類疾病
復習思考題
第八章 屠宰加工副產品的衛生檢驗
**節 食用副產品的加工衛生與檢驗
第二節 動物生化制劑原料采集的衛生要求
第三節 天然腸衣的衛生檢驗
第四節 皮、毛的加工衛生與檢驗
復習思考題
第九章 動物性食品衛生檢驗實驗實訓
實驗一 動物性食品中大腸菌群的測定
實驗二 菌落總數的測定
復習思考題
實驗三 屠宰污水中溶解氧和生化需氧量的測定
實驗四 肉類聯合加工企業的教學參觀
實驗五 豬的宰后檢驗
復習思考題
實驗六 肉新鮮度的檢驗
實驗七 肉制品的衛生檢驗
實驗八 肉類罐頭的衛生檢驗
實驗九 動物性食品中克倫特羅(瘦肉精)殘留量的測定
實驗十 食用動物油脂的檢驗
實驗十一 鮮乳的衛生檢驗
復習思考題
實驗十二 牛乳中常見摻雜摻假的檢驗
實驗十三 鮮乳中抗菌素殘留檢驗
實驗十四 鮮蛋、咸蛋、松花蛋的衛生檢驗
實驗十五 魚的新鮮度的檢驗
復習思考題
附錄 畜禽屠宰檢疫規程
參考文獻
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