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你吃對了嗎? 版權(quán)信息
- ISBN：9787536475816
- 條形碼：9787536475816 ; 978-7-5364-7581-6
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
你吃對了嗎? 本書特色
《你吃對了嗎?》編輯推薦：
1.中國家庭飲食**紅寶書。
2.《養(yǎng)生堂》*火專家于康教授權(quán)威力作，年輕人送給父母*貼心的禮物，讓父母看《養(yǎng)生堂》不再記筆記。
3.“于悅”說吃，形式新穎，段子比相聲好聽。
4.內(nèi)附《身體自查手冊》，從頭到腳，自查健康。
你吃對了嗎? 內(nèi)容簡介
《你吃對了嗎?》內(nèi)容簡介：全書圍繞“你吃對了嗎？”這一老百姓*關(guān)心且*具普遍需求的健康主題展開，具體分為：“柴米油鹽醬醋茶，你吃對了嗎？”“三大類食物，你吃對了嗎？”“蔬菜和水果，你吃對了嗎？”“病中飲食，你吃對了嗎？”“不同年齡人群，你吃對了嗎？”等九章內(nèi)容。大到營養(yǎng)科學(xué)、小到一種食材，那些人們未知的、疑惑的、誤解的飲食問題都可以在《你吃對了嗎?》中找到答案。
《你吃對了嗎?》內(nèi)容呈現(xiàn)方式獨特——“于悅”問答，北京衛(wèi)視金牌欄目《養(yǎng)生堂》“堂主”悅悅以百姓代言人的身份加盟《你吃對了嗎?》，在問題的的深度、廣度、關(guān)聯(lián)度上下足功夫，直指百姓*關(guān)心也*容易陷入誤區(qū)的飲食問題。
《你吃對了嗎?》主題清晰、分類明確、內(nèi)容全面，貼近人們的日常生活，可謂是現(xiàn)代中國家庭飲食**紅寶書。
你吃對了嗎?你吃對了嗎? 前言
序言一
中國人說：“民以食為天。”
西方人講：“You are what you eat ”（直譯：你即你所吃）
維多利亞宣言提出：“合理飲食是健康基石。”
人的一生平均要攝入多達60噸的食物。其中，有健康食物，也有垃圾食物；有健康吃法，也有垃圾吃法。
序言一
中國人說：“民以食為天。”
西方人講：“You are what you eat ”（直譯：你即你所吃）
維多利亞宣言提出：“合理飲食是健康基石。”
人的一生平均要攝入多達60噸的食物。其中，有健康食物，也有垃圾食物；有健康吃法，也有垃圾吃法。
對此，我忍不住要問一句：“你吃對了嗎？”
“牛奶是牛喝的，不是人喝的……”
“吃南瓜，降血糖……”
“酸性食物可致癌……”
種種聳人聽聞的“顛覆性觀點”左右著人們的飲食行為，到底吃啥不吃啥、多吃還是少吃，太多的疑惑常使人們無所適從。
對此，我又忍不住要問一句：“你吃對了嗎？”
我有必要反復(fù)地問這個問題。
吃得不對，肥胖、癌癥、糖尿病、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)和心腦血管病等威脅人們健康的慢性殺手將更為猖獗。著名醫(yī)學(xué)雜志The Lancet（《柳葉刀》）的研究顯示，全球早逝群體中，有47%的人源于飲食失衡。
吃得正確，進而形成良好的生活方式，可使全球人均壽命增加9歲。其中，發(fā)達國家人均增加4歲，而包括中國在內(nèi)的發(fā)展中國家可增加近16歲。
我更有必要認認真真地回答這個問題。
誰來告訴我們答案？不靠天、不靠地，要靠科學(xué)證據(jù)。
科學(xué)證據(jù)，不是祖宗傳下來的，不是權(quán)威講出來的，而是設(shè)計良好的高水平研究得出來的。在科學(xué)證據(jù)面前，人人平等。
本書正是以回答“你吃對了嗎？”為主線，站在科學(xué)證據(jù)的基礎(chǔ)上，針對一個個營養(yǎng)問題、一個個慢性疾病、一個個不同群體，嘗試將深奧晦澀的營養(yǎng)原理變成生動、鮮活、通俗的文字，一點點展現(xiàn)在每個渴望答案的讀者面前，讓大家看得懂、學(xué)得會、用得上，并落實到廚房里和餐桌上的實際行動中，*終提高健康素養(yǎng)，改善生活質(zhì)量。
然而，這絕非一個簡單而輕松的過程。因飲食習(xí)慣、口味特點及烹調(diào)方法存在較大的個體化差異，所以與營養(yǎng)相關(guān)的問題頭緒繁多。如何以大家喜聞樂見的形式，將合理營養(yǎng)的理念深入人心，是我一直思考的問題。多年來，我的嘗試和努力也一直沒有停止。在本書誕生前兩年，即2011年3月，在北京電視臺熱點欄目《養(yǎng)生堂》誕生的“于悅組合”，正是這一嘗試和努力過程中值得濃墨重彩之一筆。
兩年來，“于悅組合”創(chuàng)下了合作38期《養(yǎng)生堂》的總量紀錄，創(chuàng)下了單日全國780萬個家庭完整收看的單元佳績，創(chuàng)下了4 8%的營養(yǎng)宣教節(jié)目*高收視率，創(chuàng)下了連續(xù)奪得北京及全國同時段節(jié)目收視之冠的輝煌紀錄。
這一系列紀錄的背后或許有著種種理由，但*讓我們看重的，是觀眾朋友們這樣的評價：“這個組合很真實”。一個真實地問，一個真實地答。問的都是朋友們*關(guān)心、*實際的問題，答的都是基于科學(xué)證據(jù)的確定結(jié)論和操作要點。真實，就會使人感覺親切和鮮活；真實，就會使營養(yǎng)理念更易深入人心。
事情就這么美好地開始了。我們決心讓美好的事情延續(xù)下去。于是，在“于悅組合”誕生并磨合整整兩年后，在長江文藝出版社的朋友們的策劃和努力下，在一次次“談話、錄音、整理、編輯、潤色、修改、審核、校對”周而復(fù)始地循環(huán)之后，《你吃對了嗎？》一書終于與讀者朋友們見面了，這同樣是上述嘗試和努力過程中值得濃墨重彩之一筆。
“授之以魚，不如授之以漁”，這不僅是本書的出發(fā)點和落腳點，也是我們在營養(yǎng)普及宣教中的核心指導(dǎo)思想。當人類步入21世紀第二個十年的時候，人們認識到“*好的醫(yī)生就是自己”。其實，*好的營養(yǎng)師也是自己。如果本書能使更多的讀者朋友真正成為自己的營養(yǎng)師，那么，我們?yōu)榇烁冻龅臅r間和精力將得到*欣慰的補償。
衷心感謝長江文藝出版社的金社長、黎社長、郎主任和王黛君編輯，沒有你們的精心策劃、悉心指導(dǎo)、全力支持和辛勤編輯，本書是難以問世的。
衷心感謝廣大電視觀眾和讀者朋友們一直以來對我們的厚愛與支持，正是在你們的期待和鼓勵中，“于悅組合”得以*佳地發(fā)揮。
“你吃對了嗎？”我們期待并相信每一位認真讀完本書的朋友，都能給予科學(xué)的回答。
正如同我們曾創(chuàng)造電視節(jié)目收視紀錄一樣，我們同樣有理由期待本書帶給讀者朋友們更多的驚喜。與其說這是大家對“于悅組合”厚愛的結(jié)果，不如說這是營養(yǎng)科學(xué)本身的巨大魅力使然。
電視節(jié)目也好，科普書籍也罷，在追求合理營養(yǎng)的慢慢長路上，我們與您同行。
于康
2013年春節(jié)北京
序言二
生平**次寫“序”，有種“大姑娘上轎”的緊張與嬌羞。可悲的是大姑娘我既沒寫過序也沒上過轎，本來打算請于康教授代勞寫個“合序”，結(jié)果那天他發(fā)來他寫好的，我決定還是自己來吧。理由是康叔的覺悟和高度都遠遠在我之上，人家高屋建瓴提綱挈領(lǐng)文筆瀟灑面面俱到，可話都讓他一個人兒說了我哪里忍得了？！所以我決定還是自己來，把我對于這本書的小想法說一說。
很多人都有一邊看《養(yǎng)生堂》節(jié)目一邊記筆記的習(xí)慣，全家人一起回歸學(xué)生時代，每天一小時的健康知識，寫寫畫畫、邊看邊實踐，還可以在隔天晨練時和身邊的人討論一下昨天的學(xué)習(xí)成果。其實這個過程是很有趣且有意義的，但還是不斷有人建議：“你每天在節(jié)目里問那么多問題，為什么不把答案總結(jié)成書？這樣大家就不用那么辛苦了……”
去書店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，健康題材的科普書籍太多了。其實書就分兩種：好看的和不好看的。要出，咱就得出本兒好看的，要不多丟人。仔細想想，電視節(jié)目也分兩種：好看的和不好看的。大家為什么喜歡我們的節(jié)目呢？因為我們真誠、貼近、生動，是聊家常一樣地在聊健康。那為什么不出一本讀起來像在看電視的書呢？于是，在出版社朋友們的啟發(fā)下，我非常不情愿地想到了他：修長的身材“修長”的臉、圓睜的大眼、機關(guān)槍一樣的嘴——“康叔”！
對。就是他。協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科的于康教授。我們的組合被觀眾稱為“于悅組合”，因為看了我們對談（不如說是“互掐”）的節(jié)目都會很愉悅。為了這本書的誕生，在過去的一年里，我們不得不“化敵為友”，和出版社的伙伴們不斷碰面、探討、辯論、延展，試圖在文字層面突破電視呈現(xiàn)時的很多局限，給讀者更全面精準的信息和更自然的閱讀體驗。
印象里寫書是孤獨的事，可這本書我寫得很熱鬧。寫的時候，身邊必須有三四個人在一起，因為每個字每個句子我都得大聲讀出來讓身邊的人聽，問他們像不像在看節(jié)目，大家都點頭或是笑了，才算過關(guān)。一切都為了文字的“可視性”（待會兒你們在看的時候，大聲讀出我的部分，你就也在主持《養(yǎng)生堂》了。我保證效果一模一樣）。這“可視性”也給康叔出了難題，他也付出了很多。此處省略對康叔努力寫作的描述。
寫這些字的時候剛剛過完蛇年春節(jié)。除夕的晚上，我們一家都喝了些酒，講了很多平常沒機會說的話。媽媽說她現(xiàn)在腰也疼腿也疼，爸爸一邊吃飯一邊嘩嘩嘩地流汗，這是糖尿病末梢神經(jīng)損傷的表現(xiàn)。父母在一天天變老，而我們成長的速度再快，也趕不上他們衰老的速度。能為他們做些什么呢？我能想到的，就是用知識去維護他們的身體健康。
這是一本充滿健康知識的“相聲體”營養(yǎng)書。感謝您購買了這本“相聲書”送給父母，也送給自己。健康從歡笑開始，這本書也只是一個開始，因為健康不止，“于悅”不止。
悅悅
2013年2月北京
你吃對了嗎? 目錄
序言一／于康
序言二／悅悅
**章柴米油鹽醬醋茶，你吃對了嗎？
柴／1
烹調(diào)的火候／2
烹調(diào)的方法／3
米，你吃對了嗎？——主食是能量的底座／7
不吃主食危害大／7
決定人一天能量需求的“兩個坐標”／9
主食不能太精細／11
粗細搭配有原則／12
粗糧食用過量的“五大壞處”／14
油，你吃對了嗎？——亦敵亦友的調(diào)味品／17
每天食油兩勺半／17
四類油的優(yōu)劣評價／19
科學(xué)用油兩法則／24
鹽，你吃對了嗎？——健康生活從限鹽開始／25
“鹽”多必失，全天不超6克鹽／26
烹調(diào)放鹽掌握時機／27
吃鹽的好選擇——高鉀低鈉鹽／28
警惕調(diào)味品中的“鈉離子”／29
醬，你吃對了嗎？——余味繚繞是醬香／30
醬油雖味美，食用要酌量／30
醬油熟吃*安全／31
醋，你吃對了嗎？——優(yōu)選的調(diào)味品／32
適量食醋的“四大好處”／32
認清食醋的誤區(qū)／33
不宜食醋的“三類人”／34
茶，你喝對了嗎？——“物質(zhì)”與“精神”并存的飲品／35
飲茶的好處／36
飲茶的學(xué)問／37
第二章三大類食物，你吃對了嗎？
肉，你吃對了嗎？／39
日食肉類不超三兩／40
肉湯沒營養(yǎng)／40
損害健康的四類肉食／42
肉類選擇有順序，你選對了嗎？／44
*佳肉類選擇順序——沒腿的→兩條腿的→四條腿的／44
吃魚常吃深海魚／45
雞胸美味營養(yǎng)好／47
烤鴨好吃不多吃／48
肉類中的含鐵量冠軍——豬肉／49
海參、燕窩、魚翅，你吃對了嗎？／50
海參不是好補品／50
燕窩營養(yǎng)價值低／53
魚翅一點兒不高貴／54
雞蛋，你吃對了嗎？／55
*健康的雞蛋烹飪方式：蒸和煮／55
溏心雞蛋——細菌多、吸收差／56
毛雞蛋——細菌多、營養(yǎng)差／57
怎么挑選雞蛋？／58
雞蛋挑選有絕招——一看二摸三晃四照五泡／58
柴雞蛋比普通蛋好？／59
紅皮蛋比白皮蛋好？／60
雞蛋的“貢獻”大，還是“風(fēng)險”大？／61
營養(yǎng)從每天早上吃一個雞蛋開始／61
不吃雞蛋能降膽固醇？——沒那么簡單！／62
牛奶，你喝對了嗎？／64
喝牛奶要有“伴侶”／64
喝牛奶腹瀉腹脹怎么辦？／65
喝牛奶有“五忌”／66
怎么選擇牛奶？／68
巴氏消毒牛奶是首選／68
購買酸奶看“兩菌”／69
舒化奶、脫脂奶、高鈣奶、早餐奶的秘密／71
牛奶是無可替代的嗎？／73
骨骼內(nèi)效應(yīng)——補鈣佳品／73
骨骼外效應(yīng)——降低高血壓、肥胖癥的患病風(fēng)險／75
喝牛奶的誤區(qū)，你知道嗎？／76
牛奶會致癌？——純屬誤讀！／76
牛奶會致蛋白質(zhì)過高？——您多慮了！／77
豆?jié){可替代牛奶嗎？——還真差遠了！／78
嬰兒奶粉選擇的“八大錯誤”／78
第三章蔬菜和水果，你吃對了嗎？
蔬菜，你吃對了嗎？／081
每天一斤菜，為健康護航／082
烹調(diào)會損失蔬菜里的維生素嗎？／083
蔬菜的“功”與“過”，評說勿偏頗／084
水果，你吃對了嗎？／086
吃水果的“四不”原則／086
蔬菜、水果、維生素C藥片能互相代替嗎？／088
第四章一日三餐，你吃對了嗎？
三餐中的學(xué)問，你了解嗎？／090
早飯，你吃對了嗎？——不吃早飯麻煩多／091
午飯，你吃對了嗎？——午飯吃的是境界／095
晚飯，你吃對了嗎？——晚飯求質(zhì)不求量／099
三頓飯外可加餐？——加餐有道學(xué)問多／102
三餐中的壞習(xí)慣，你知道嗎？／104
早飯——不吃不餓，越吃越餓？／104
邊走邊吃隱患多／105
不吃晚飯瘦不了／106
第五章飲品，你喝對了嗎？
*佳飲品涼白開，你喝對了嗎？／108
喝多少？怎么喝？／109
跟著時間表，喝水忘不了！／110
其他飲品，你喝對了嗎？／112
如飲酒，應(yīng)限量／112
紅酒不神奇，咖啡有利弊／116
第六章零食，你吃對了嗎？
零食，該不該吃？／118
可以適時、適度吃零食／119
特殊人群怎么吃零食／120
零食，分級嗎？／121
首選“優(yōu)選級”，控制“條件級”，拒絕“限制級”／122
第七章病中飲食，你吃對了嗎？
過敏體質(zhì)，怎么吃？／124
無處不在的過敏原／125
抵抗過敏的四種飲食方法／129
感冒了，怎么吃？／131
感冒了，吃什么？不吃什么？／132
不同人群感冒注意事項／135
預(yù)防感冒的飲食訣竅／137
脂肪肝患者，怎么吃？／138
盤點脂肪肝的四大危害／139
粗茶淡飯總相宜，減肥忌酒是關(guān)鍵／141
不可忽視的兒童脂肪肝／144
高血壓患者，怎么吃？／146
高血壓六大致病因素／146
防治高血壓從改善生活方式做起／148
糖尿病患者，怎么吃？／152
認清糖尿病的“前因后果”／153
吃什么？吃多少？／155
糖尿病患者的飲食誤區(qū)／162
高脂血癥患者，怎么吃？／164
易患高脂血癥的“高危人群”／165
高脂血癥的危害及常見并發(fā)癥／167
防治高脂血癥的七大飲食原則／169
肥胖癥患者，怎么吃？／171
肥胖癥的自我判斷和飲食控制／171
肥胖癥的危害／175
不可忽視的兒童肥胖癥／178
痛風(fēng)患者，怎么吃？／180
痛風(fēng)的誘發(fā)因素及臨床特點／180
控制痛風(fēng)的飲食療法／182
癌癥患者，怎么吃？／184
促發(fā)癌癥的飲食因素／184
防癌的十大飲食原則／185
癌癥患者的飲食障礙和對策／187
癌癥患者的兩大飲食誤區(qū)——“不敢吃”和“亂吃”／190
第八章飲食誤區(qū)知多少？
食物相克可信嗎？／192
海鮮+維生素C=砒霜？／193
“菠菜豆腐”“黃瓜番茄”吃不得？／194
“以形補形”有依據(jù)嗎？／197
“以形補形”沒那么神／197
害人的“以形補形”／198
蛋白質(zhì)越多越好嗎？／199
食用蛋白粉的四個誤區(qū)／200
蛋白質(zhì)絕非越多越好／202
食物分“酸堿”？人體分“酸堿”？／203
食物分“酸堿”嗎？／204
“酸性體質(zhì)”易得癌？／205
第九章不同年齡人群，你吃對了嗎？
不同年齡的寶寶，怎么吃？／207
寶寶的*佳食物——母乳／208
不同月份，輔食有講究／209
1～3歲、4～6歲幼兒食物選擇／214
小學(xué)生飲食安排五原則／216
青少年，怎么吃？／218
食物種類全，膳食要平衡／218
女生經(jīng)期的飲食宜忌／219
考生飲食安排：早餐營養(yǎng)，午餐豐盛，晚餐清淡／221
孕產(chǎn)婦和乳母，怎么吃？／223
妊娠期的飲食安排／223
新媽媽的飲食安排／228
妊娠糖尿病或糖尿病合并妊娠，怎么吃？／231
中老年人，怎么吃？／234
中年人飲食安排六原則／234
老年人的十大營養(yǎng)需要／236
中老年人的飲食宜忌／238
序言二／悅悅
**章柴米油鹽醬醋茶，你吃對了嗎？
柴／1
烹調(diào)的火候／2
烹調(diào)的方法／3
米，你吃對了嗎？——主食是能量的底座／7
不吃主食危害大／7
決定人一天能量需求的“兩個坐標”／9
主食不能太精細／11
粗細搭配有原則／12
粗糧食用過量的“五大壞處”／14
油，你吃對了嗎？——亦敵亦友的調(diào)味品／17
每天食油兩勺半／17
四類油的優(yōu)劣評價／19
科學(xué)用油兩法則／24
鹽，你吃對了嗎？——健康生活從限鹽開始／25
“鹽”多必失，全天不超6克鹽／26
烹調(diào)放鹽掌握時機／27
吃鹽的好選擇——高鉀低鈉鹽／28
警惕調(diào)味品中的“鈉離子”／29
醬，你吃對了嗎？——余味繚繞是醬香／30
醬油雖味美，食用要酌量／30
醬油熟吃*安全／31
醋，你吃對了嗎？——優(yōu)選的調(diào)味品／32
適量食醋的“四大好處”／32
認清食醋的誤區(qū)／33
不宜食醋的“三類人”／34
茶，你喝對了嗎？——“物質(zhì)”與“精神”并存的飲品／35
飲茶的好處／36
飲茶的學(xué)問／37
第二章三大類食物，你吃對了嗎？
肉，你吃對了嗎？／39
日食肉類不超三兩／40
肉湯沒營養(yǎng)／40
損害健康的四類肉食／42
肉類選擇有順序，你選對了嗎？／44
*佳肉類選擇順序——沒腿的→兩條腿的→四條腿的／44
吃魚常吃深海魚／45
雞胸美味營養(yǎng)好／47
烤鴨好吃不多吃／48
肉類中的含鐵量冠軍——豬肉／49
海參、燕窩、魚翅，你吃對了嗎？／50
海參不是好補品／50
燕窩營養(yǎng)價值低／53
魚翅一點兒不高貴／54
雞蛋，你吃對了嗎？／55
*健康的雞蛋烹飪方式：蒸和煮／55
溏心雞蛋——細菌多、吸收差／56
毛雞蛋——細菌多、營養(yǎng)差／57
怎么挑選雞蛋？／58
雞蛋挑選有絕招——一看二摸三晃四照五泡／58
柴雞蛋比普通蛋好？／59
紅皮蛋比白皮蛋好？／60
雞蛋的“貢獻”大，還是“風(fēng)險”大？／61
營養(yǎng)從每天早上吃一個雞蛋開始／61
不吃雞蛋能降膽固醇？——沒那么簡單！／62
牛奶，你喝對了嗎？／64
喝牛奶要有“伴侶”／64
喝牛奶腹瀉腹脹怎么辦？／65
喝牛奶有“五忌”／66
怎么選擇牛奶？／68
巴氏消毒牛奶是首選／68
購買酸奶看“兩菌”／69
舒化奶、脫脂奶、高鈣奶、早餐奶的秘密／71
牛奶是無可替代的嗎？／73
骨骼內(nèi)效應(yīng)——補鈣佳品／73
骨骼外效應(yīng)——降低高血壓、肥胖癥的患病風(fēng)險／75
喝牛奶的誤區(qū)，你知道嗎？／76
牛奶會致癌？——純屬誤讀！／76
牛奶會致蛋白質(zhì)過高？——您多慮了！／77
豆?jié){可替代牛奶嗎？——還真差遠了！／78
嬰兒奶粉選擇的“八大錯誤”／78
第三章蔬菜和水果，你吃對了嗎？
蔬菜，你吃對了嗎？／081
每天一斤菜，為健康護航／082
烹調(diào)會損失蔬菜里的維生素嗎？／083
蔬菜的“功”與“過”，評說勿偏頗／084
水果，你吃對了嗎？／086
吃水果的“四不”原則／086
蔬菜、水果、維生素C藥片能互相代替嗎？／088
第四章一日三餐，你吃對了嗎？
三餐中的學(xué)問，你了解嗎？／090
早飯，你吃對了嗎？——不吃早飯麻煩多／091
午飯，你吃對了嗎？——午飯吃的是境界／095
晚飯，你吃對了嗎？——晚飯求質(zhì)不求量／099
三頓飯外可加餐？——加餐有道學(xué)問多／102
三餐中的壞習(xí)慣，你知道嗎？／104
早飯——不吃不餓，越吃越餓？／104
邊走邊吃隱患多／105
不吃晚飯瘦不了／106
第五章飲品，你喝對了嗎？
*佳飲品涼白開，你喝對了嗎？／108
喝多少？怎么喝？／109
跟著時間表，喝水忘不了！／110
其他飲品，你喝對了嗎？／112
如飲酒，應(yīng)限量／112
紅酒不神奇，咖啡有利弊／116
第六章零食，你吃對了嗎？
零食，該不該吃？／118
可以適時、適度吃零食／119
特殊人群怎么吃零食／120
零食，分級嗎？／121
首選“優(yōu)選級”，控制“條件級”，拒絕“限制級”／122
第七章病中飲食，你吃對了嗎？
過敏體質(zhì)，怎么吃？／124
無處不在的過敏原／125
抵抗過敏的四種飲食方法／129
感冒了，怎么吃？／131
感冒了，吃什么？不吃什么？／132
不同人群感冒注意事項／135
預(yù)防感冒的飲食訣竅／137
脂肪肝患者，怎么吃？／138
盤點脂肪肝的四大危害／139
粗茶淡飯總相宜，減肥忌酒是關(guān)鍵／141
不可忽視的兒童脂肪肝／144
高血壓患者，怎么吃？／146
高血壓六大致病因素／146
防治高血壓從改善生活方式做起／148
糖尿病患者，怎么吃？／152
認清糖尿病的“前因后果”／153
吃什么？吃多少？／155
糖尿病患者的飲食誤區(qū)／162
高脂血癥患者，怎么吃？／164
易患高脂血癥的“高危人群”／165
高脂血癥的危害及常見并發(fā)癥／167
防治高脂血癥的七大飲食原則／169
肥胖癥患者，怎么吃？／171
肥胖癥的自我判斷和飲食控制／171
肥胖癥的危害／175
不可忽視的兒童肥胖癥／178
痛風(fēng)患者，怎么吃？／180
痛風(fēng)的誘發(fā)因素及臨床特點／180
控制痛風(fēng)的飲食療法／182
癌癥患者，怎么吃？／184
促發(fā)癌癥的飲食因素／184
防癌的十大飲食原則／185
癌癥患者的飲食障礙和對策／187
癌癥患者的兩大飲食誤區(qū)——“不敢吃”和“亂吃”／190
第八章飲食誤區(qū)知多少？
食物相克可信嗎？／192
海鮮+維生素C=砒霜？／193
“菠菜豆腐”“黃瓜番茄”吃不得？／194
“以形補形”有依據(jù)嗎？／197
“以形補形”沒那么神／197
害人的“以形補形”／198
蛋白質(zhì)越多越好嗎？／199
食用蛋白粉的四個誤區(qū)／200
蛋白質(zhì)絕非越多越好／202
食物分“酸堿”？人體分“酸堿”？／203
食物分“酸堿”嗎？／204
“酸性體質(zhì)”易得癌？／205
第九章不同年齡人群，你吃對了嗎？
不同年齡的寶寶，怎么吃？／207
寶寶的*佳食物——母乳／208
不同月份，輔食有講究／209
1～3歲、4～6歲幼兒食物選擇／214
小學(xué)生飲食安排五原則／216
青少年，怎么吃？／218
食物種類全，膳食要平衡／218
女生經(jīng)期的飲食宜忌／219
考生飲食安排：早餐營養(yǎng)，午餐豐盛，晚餐清淡／221
孕產(chǎn)婦和乳母，怎么吃？／223
妊娠期的飲食安排／223
新媽媽的飲食安排／228
妊娠糖尿病或糖尿病合并妊娠，怎么吃？／231
中老年人，怎么吃？／234
中年人飲食安排六原則／234
老年人的十大營養(yǎng)需要／236
中老年人的飲食宜忌／238
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你吃對了嗎? 節(jié)選
第二章 三大類食物，你吃對了嗎？
肉、蛋、奶三類食物，如今是百姓菜籃子里的重要角色。
人們的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)從傳統(tǒng)的植物性食物為主轉(zhuǎn)為動物性食物，尤其是牲畜肉類和蛋類為主，對價格和數(shù)量的敏感性漸漸超出對內(nèi)在品質(zhì)的追求。而大多數(shù)人對營養(yǎng)的認識，依然停留在饑餓時代銘刻在基因中的“多即是好”的層面。本章重點說一說肉、蛋、奶這三大類食物，人們應(yīng)該吃什么，吃多少，怎么吃，才會對身體產(chǎn)生益處。
在很多時候人是可以掌握自己的健康，答案就在于你的筷子夾起了什么。
肉，你吃對了嗎？
中國被稱為烹飪大國，味貫?zāi)媳钡摹鞍舜蟛讼怠敝校儆忻穗x得開河鮮家禽，肉類在國人的飲食結(jié)構(gòu)中占有非常重要的地位。
肉是人類的**食物，每天食用一兩瘦肉是基礎(chǔ)數(shù)量，但總量一般不要超過三兩，葷素搭配的飲食才健康合理。
如果是出于宗教信仰吃素，我們要尊重；但如果只是為了瘦身而吃素，導(dǎo)致營養(yǎng)不良，就得不償失了。比如維生素B12多存在于動物性食品中，植物性食品中含量很少，缺乏B12會引發(fā)惡性貧血等疾病。完全吃素還會導(dǎo)致人體缺少微量元素鐵和鋅，甚至鈣的來源也不合理。
日食肉類不超三兩
悅悅：在吃肉的問題上，人容易走極端。有的人每天大魚大肉，有的人則一點兒葷腥兒不沾。“大魚大肉”未必營養(yǎng)就夠，但頓頓吃素一定會造成營養(yǎng)缺失。請于教授幫我們把吃肉的問題量化，人每天需吃多少肉？若實在不愛吃肉，用什么食物能代替呢？
悅悅提出了吃肉的兩種極端：一味吃素，會造成人體營養(yǎng)素缺乏；但過量地吃肉，則會導(dǎo)致能量偏多、飽和脂肪偏多、血脂偏多、膽固醇偏多。所以，吃肉要控制在合適的數(shù)量范圍內(nèi)。
“四個一”是基礎(chǔ)
一兩瘦肉、一個雞蛋、一袋牛奶、一兩豆制品，這“四個一”構(gòu)成了我們一天基本的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。但是對于一些身材高大、運動量大的人來說，可以在此基礎(chǔ)上進行擴大，擴大到每天三兩瘦肉，二至三兩豆腐，兩袋牛奶。
豆腐和肉可以等量替代
在日常膳食中，豆制品和肉可以有一定量的等量替代，多食用了豆制品就可以相應(yīng)減少肉的攝入，豆制品和肉加在一起，一天不超過五兩。
不提倡一天吃五兩肉或者一天吃五兩豆制品，肉和豆制品作為蛋白質(zhì)的動物性和植物性兩大*好的來源，要混搭著吃才健康
你吃對了嗎? 作者簡介
于康，全民健康新偶像、北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授，衛(wèi)生部營養(yǎng)標準委員會委員中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會委員，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康評估與控制專業(yè)委員會委員，健康中國2012年度十大人物。
悅悅，最接“地氣兒"的健康節(jié)目主持人，北京衛(wèi)視金牌欄目《養(yǎng)生堂》主持人，2012年度中國電視藝術(shù)委員會年度主持人。
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