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麥芽制備技術 版權信息
- ISBN：9787501988280
- 條形碼：9787501988280 ; 978-7-5019-8828-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
麥芽制備技術 本書特色
校企合作開發教材。適合高等職業院校釀酒技術專業學生以及行業培訓使用。
麥芽制備技術 內容簡介
制麥工業無論在發展速度、發展水平、發展規模等方面都遠遠落后于啤酒工業的發展，成為影響我國啤酒工業發展的瓶頸問題。但*大的問題是，制麥專業技術人員緊缺、制麥技術人員專業水平整體不高、制麥技術相對落后。這些問題需要我們制麥行業人員加倍努力、迎頭趕上，為此湖北輕工職業技術學院特委托本人編寫《麥芽制備技術》，以饗讀者。
麥芽制備技術 目錄
**章 麥芽制備概況
**節 麥芽制備基本工藝流程
第二節 麥芽制備主要生產工序
第三節 麥芽制備主要生產車間
第四節 麥芽制備的目的
第五節 麥芽制備的要求
第六節 國內外麥芽制備行業的現狀
第二章 啤酒大麥
**節 選用大麥的原因
第二節 大麥和麥芽的區別
第三節 大麥的分類
第四節 優良啤酒大麥品種的特性
第五節 啤酒大麥品種的鑒定方法
第六節 國內外主要啤酒大麥品種
第七節 啤酒大麥生長條件
第八節 大麥的組織結構
第九節 大麥的化學組成和性質
第十節 大麥和麥芽中的酶
第十一節 啤酒大麥的質量
第三章 啤酒大麥的預處理
**節 啤酒大麥預處理流程
第二節 原大麥的粗選
第三節 大麥的精選
第四節 大麥的分級
第五節 大麥的貯存
第六節 麥粒的輸送
第四章 浸麥
**節 浸麥概況
第二節 大麥的吸水
第三節 大麥的吸氧
第四節 洗麥
第五節 浸麥中的添加劑
第六節 浸麥設備
第七節 浸麥工藝
第八節 浸麥質量
第九節 浸麥水耗
第五章 發芽
**節 發芽過程中的變化
第二節 發芽技術
第三節 發芽工藝
第四節 發芽設備
第五節 綠麥芽的質量
第六章 綠麥芽的干燥
**節 干燥過程中的變化
第二節 干燥設備
第三節 干燥工藝
第四節 干燥過程中的檢查
第七章 干燥后的麥芽處理
**節 麥芽冷卻
第二節 麥芽除根
第三節 麥芽貯存
第四節 麥芽拋光
第八章 制麥損失和制麥能耗
**節 制麥損失
第二節 制麥能耗
第九章 麥芽質量
**節 麥芽質量評價的意義
第二節 麥芽質量評價體系
第三節 麥芽質量評價標準
第十章 特種麥芽的制備
**節 大麥特種麥芽
第二節 其他谷物麥芽
附錄
附錄一 啤酒大麥(cb／t 7416—2008)
附錄二 啤酒麥芽(qb／t 1686—2008)
參考文獻
展開全部
麥芽制備技術 相關資料
麥芽制備技術是人類最早的生物技術之一。從蘇美爾人的原始手工麥芽制作到今天的自動化麥芽生產，它已走過了幾千年的歷史。在這幾千年的歷史長河中，它由最初的經驗制作發展到今天的科學指導麥芽生產，從隸屬于啤酒企業的一個生產車間發展到今天的獨立生產行業，從最初的家庭作坊式生產發展到今天規模化的大生產，它融合了植物學、微生物學、化學、物理學和工程學等方方面面的知識和技術。 我國啤酒工業發展很快，尤其是在改革開放后的三十年得到了迅猛發展；2002年我國啤酒年產量達到2386.83萬千升，首次成為世界第一啤酒生產大國。啤酒工業的高速發展，從客觀上對制麥工業提出了更高的要求；近幾十年來，我國制麥工業也在不斷發展，截止2009年，中國現有麥芽年生產能力約500萬噸，現有制麥企業約90多家，麥芽工廠130多家，絕大多數麥芽廠的生產能力比較小，急需走向集團化、規模化，制麥工業無論在發展速度、發展水平、發展規模等方面都遠遠落后于啤酒工業的發展，成為影響我國啤酒工業發展的瓶頸問題，比如：啤酒大麥品種的質量問題，麥芽質量普遍不高和不穩的問題，麥芽類型單一的問題等等，這些問題無一不困擾著我國制麥工業，但最大的問題是，制麥專業技術人員緊缺、制麥技術人員專業水平整體不高、制麥技術相對落后，這些問題需要我們制麥行業人員加倍努力、迎頭趕上，為此湖北輕工職業技術學院特委托本人編寫《麥芽制備技術》，以饗讀者。 二十多年來，本人一直在湖北輕工職業技術學院中德啤酒學院從事制麥技術教學和科研工作，也為我國許多麥芽企業進行了幾十次的制麥技術培訓，也經常和麥芽企業進行技術交流和技術咨詢，這些工作無疑為編寫《麥芽制備技術》打下了良好的基礎。在編寫中，本人力求將理論和實踐相結合，將國外制麥技術和國內實情相結合，講究實用；另外，在編寫過程中，還參考了許多中外制麥技術資料，在此謹向這些中外資料的作者表示衷心的感謝！ 鑒于本人水平有限，編寫中難免有不當之處，敬請專家和讀者提出寶貴意見。
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