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糧油加工技術 版權信息
- ISBN：9787504661920
- 條形碼：9787504661920 ; 978-7-5046-6192-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
糧油加工技術 本書特色
《糧油加工技術》是高職高專院校教材，其主要內容涉及小麥、稻谷、大豆、玉米、薯類、植物淀粉、植物油脂、雜糧以及功能性糧油食品的加工等。教材理論部分注重啟發學生的獨立思考能力，以夠用為主；技能方面則強調技術先進、工業規模。本教材在技能方面注重培養學生的創新意識，引導學生使用新原料、嘗試新工藝。教材將提高學生的綜合素質貫穿于教學活動的始終，使學生的理論和技能協調發展。本教材由鄭州輕工業學院劉延奇、李紅和河南省食品工業科研所有限公司王瑞國任主編。
糧油加工技術 內容簡介
本書主要內容包括：概述；面制食品加工；米制食品加工；大豆食品加工；植物油脂制取及加工；玉米食品加工；薯類食品加工等。
糧油加工技術 目錄
**章 概述
**節 糧油加工的發展概況
第二節 糧油加工的特點和內容
第三節 糧油食品加工中存在的問題和發展方向
第二章 面制食品加工
**節 小麥的分類、籽粒結構和化學構成
第二節 小麥制粉
第三節 掛面的加工
第四節 方便面的加工
第五節 饅頭的加工
第三章 米制食品加工
**節 稻谷的分類、籽粒結構和化學構成
第二節 稻谷制米
第三節 特種米加工
第四節 米制食品加工
第四章 大豆食品加工
**節 大豆制品的概述及分類
第二節 傳統豆制品的加工工藝
第三節 大豆蛋白制作
第五章 植物油脂制取及加工
**節 植物油料的分類、形態和化學構成
第二節 油脂的分類、結構及理化性質
第三節 油脂制取
第四節 油脂精煉
第五節 油脂改性
第六節 油脂制品
第六章 玉米食品加工
**節 概述
第二節 玉米制品的加工
第七章 薯類食品加工
**節 概述
第二節 薯類食品加工技術
第八章 植物淀粉加工
**節 淀粉的生產
第二節 淀粉糖
第三節 變性淀粉生產
第四節 淀粉食品生產
第九章 雜糧食品加工
**節 小米、高粱的加工
第二節 小米、高粱方便主食品的加工
第三節 蕎麥、燕麥、黍稷及其食品加工
第四節 大麥及其食品的加工
第五節 黑米及其食品的加工
第六節 薏米及其食品的加工
第十章 功能性糧油食品加工
**節 功能性糧油食品概述
第二節 功能性糧油食品加工
第十一章 糧油加工副產品的綜合利用
**節 糧食副產品的綜合利用
第二節 油脂副產品的綜合利用
參考文獻
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