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食品微生物基礎與實驗技術 版權信息
- ISBN：9787502636210
- 條形碼：9787502636210 ; 978-7-5026-3621-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品微生物基礎與實驗技術 本書特色
《“十二五”高職高專院校規劃教材：食品微生物基礎與實驗技術》體現“實踐技能培訓為主導、理論知識夠用”的原則，突出應用能力和綜合素質的培養《食品微生物基礎與實驗技術》從內容到形式上力求體現職業技術教育的*新發展特色。一方面在學習內容的設置上主要考慮學生校內學習與實際工作的一致性，以從事食品微生物生產、檢驗等人員必須掌握的一些應知應會的基本知識的操作技能為主，根據具體工作過程和職業崗位分析開發課程內容，突出對學生職業能力的培養。另一方面，在教材的編排體系上，探索項目導向、任務驅動這種有利于增強學生能力的教學模式，重新規劃課程內容，按照理論實踐一體化的課改思路，將理論性知識穿插于實踐項目中。為使學生明確學習要求，各項目中明確了知識目標和能力目標，同時安排了項目實施任務，激發學生學習興趣，培養其主動學習和思考的能力。
食品微生物基礎與實驗技術 內容簡介
本書按照當前高職高專工學結合的教學需要，以“任務驅動、項目導向”的設計理念，分十個實用的教學項目，介紹了微生物的形態結構與功能、消毒和滅菌技術、配制培養基技術、微生物純培養技術、微生物生長測定技術、微生物育種技術、微生物檢測技術、微生物代謝與發酵控制技術、食用真菌生產技術、食品微生物綜合實訓等方面的知識。內容詳略深淺適宜，圖文并茂，既重視理論性，又突出實踐性。每個項目中的項目實施，十分注重技能訓練和應用能力與綜合素質的培養。
食品微生物基礎與實驗技術 目錄
緒論復習思考題項目一 微生物細胞與功能的認知任務1 細菌的認知一、知識講解二、項目實施任務2 酵母菌的認知一、知識講解二、項目實施——酵母菌形態觀察及死活細胞的染色鑒別任務3 霉菌的認知一、知識講解二、項目實施——霉菌水浸標本片的制備、霉菌形態及菌落特征的觀察任務4 病毒的認知任務5 拓展知識復習思考題項目二 消毒和滅菌技術任務1 空間和用具消毒一、知識講解二、項目實施——無菌室的消毒處理及超凈臺的使用任務2 玻璃器皿消毒和滅菌一、知識講解二、項目實施——玻璃器皿的洗滌、包扎和滅菌任務3 過濾除菌一、知識講解二、項目實施——液體過濾除菌任務4 殺菌技術一、知識講解二、項目實施——高壓蒸汽滅菌技術復習思考題項目三 配制培養基技術任務1 微生物營養任務2 培養基一、知識講解二、項目實施——微生物培養基的制備與滅菌復習思考題項目四 微生物純培養技術任務1 無菌接種技術一、知識講解二、項目實施——微生物無菌操作技術任務2 分離純培養技術一、知識講解二、項目實施復習思考題項目五 微生物生長測定技術任務1 微生物的生長繁殖規律任務2 微生物生長的測定一、知識講解二、項目實施——微生物細胞大小與數量的測定復習思考題項目六 微生物育種技術任務1 微生物遺傳變異任務2 微生物的菌種選育一、知識講解二、項目實施任務3 菌種的衰退、復壯和保藏一、知識講解二、項目實施——微生物菌種保藏技術復習思考題項目七 微生物檢測技術任務1 環境中微生物的檢測一、知識講解二、項目實施任務2 食品中微生物的檢測一、知識講解二、項目實施任務3 拓展知識——食品微生物檢驗技術的研究與應用進展復習思考題項目八 微生物代謝與發酵控制技術任務1 微生物的能量代謝一、知識講解二、項目實施——甜酒釀的制作任務2 微生物的分解代謝一、知識講解二、項目實施——乳酸發酵和乳酸飲料的制作任務3 微生物合成代謝任務4 微生物代謝調節與發酵控制一、知識講解二、項目實施——微生物代謝調節與發酵控制實例分析復習思考題項目九 食用真菌生產技術任務1 食用菌菌種的制備一、知識講解二、項目實施任務2 食用菌原種的制備一、知識講解二、項目實施三、拓展知識任務3 食用菌栽培種的制備一、知識講解二、項目實施三、拓展知識復習思考題項目十 食品微生物綜合實訓任務1 自主設計實驗任務2 微生物培養及其群體生長曲線的繪制任務3 模擬企業設計一個小型微生物檢驗室
附錄附錄1 微生物實驗室常用玻璃器皿及洗滌附錄2 實驗室常用培養基的配制附錄3 實驗室常用染色液的配制附錄4 我國部分食品中細菌、霉菌、酵母限量國家標準附錄5 常用消毒劑的配制參考文獻
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