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烹飪工藝美術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787501987450
- 條形碼：9787501987450 ; 978-7-5019-8745-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪工藝美術(shù) 本書特色
編寫形式以模塊方式為主，每個(gè)模塊都有知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)，并以知識(shí)導(dǎo)讀來引導(dǎo)學(xué)生解決問題，使烹飪工藝美術(shù)理論知識(shí)既通俗易懂，又體現(xiàn)學(xué)以致用，具有較強(qiáng)的前瞻性、新穎性和實(shí)用性。 中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生和老師
烹飪工藝美術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材：烹飪工藝美術(shù)》根據(jù)2010年8月中國(guó)輕工業(yè)出版社中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材杭州研討會(huì)的精神，將該書重點(diǎn)放在學(xué)科體系、內(nèi)容體系、結(jié)構(gòu)體系的創(chuàng)新上，編寫形式以模塊方式為主，每個(gè)模塊都有知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)，并以知識(shí)導(dǎo)讀來引導(dǎo)學(xué)生解決問題，使烹飪工藝美術(shù)理論知識(shí)既通俗易懂，又體現(xiàn)學(xué)以致用，具有較強(qiáng)的前瞻性、新穎性和實(shí)用性。
烹飪工藝美術(shù) 目錄
緒論 **節(jié) 烹飪工藝美術(shù)的起源與發(fā)展 第二節(jié) 烹飪工藝美術(shù)的含義及特點(diǎn) 第三節(jié) 烹飪工藝美術(shù)發(fā)展前景展望 第四節(jié) 如何學(xué)好烹飪工藝美術(shù)**章 烹飪色彩 **節(jié) 色彩基礎(chǔ)知識(shí) 第二節(jié) 色彩的表現(xiàn)力 第三節(jié) 色彩的感覺與象征意義 第四節(jié) 色彩在烹飪過程中的變化 第五節(jié) 餐廳的色彩和光照 第六節(jié) 餐廳裝飾與色彩應(yīng)用第二章 烹飪圖案寫生 **節(jié) 烹飪圖案寫生的方法 第二節(jié) 烹飪圖案的寫生原理 第三節(jié) 烹飪圖案的寫生對(duì)象第三章 烹飪圖案的表現(xiàn)形式 **節(jié) 烹飪圖案的類別和要求 第二節(jié) 烹飪圖案的變化規(guī)律及變化形式 第三節(jié) 烹飪圖案的平面構(gòu)成 第四節(jié) 烹飪圖案的立體構(gòu)成 第五節(jié) 烹飪圖案與文字裝飾第四章 烹飪?cè)煨托问矫婪▌t **節(jié) 變化與統(tǒng)一 第二節(jié) 對(duì)稱與均衡 第三節(jié) 節(jié) 奏與韻律 第四節(jié) 對(duì)比與調(diào)和 第五節(jié) 反復(fù)與漸次 第六節(jié) 比例與尺度 第七節(jié) 統(tǒng)覺與錯(cuò)覺第五章 烹飪?cè)煨退囆g(shù) **節(jié) 冷菜造型藝術(shù) 第二節(jié) 熱菜造型藝術(shù) 第三節(jié) 面點(diǎn)造型藝術(shù) 第四節(jié) 食品雕刻藝術(shù) 第五節(jié) 糖塑造型藝術(shù) 第六節(jié) 烹飪裝飾藝術(shù)第六章 飲食環(huán)境美化藝術(shù) **節(jié) 飲食環(huán)境的選擇和利用 第二節(jié) 餐飲環(huán)境風(fēng)格和主題餐廳 第三節(jié) 筵席展臺(tái)設(shè)計(jì)參考文獻(xiàn)
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