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烹飪營養與衛生 版權信息
- ISBN：9787502635596
- 條形碼：9787502635596 ; 978-7-5026-3559-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪營養與衛生 本書特色
陳福玉、葉永銘、郝志闊主編的《烹飪營養與衛生》的編寫以求精、求實、求易學的原則，參考了許多烹飪營養衛生學及相關學科的*新專著和文獻，精選教學內容，并能充分地反映烹飪營養學及烹飪衛生學領域的*新研究成果，是一本很好的教科書。主要內容包括：緒論、基礎營養學總論、平衡膳食與合理烹調、特定人群的營養與膳食、烹飪衛生學總論、各類烹飪原料的營養與衛生、餐飲衛生管理及安全控制。本書的講授可在60～80個授課學時內調整，建議本課程在無機化學、有機化學、食品微生物學、生物化學等課程后開設。
烹飪營養與衛生 內容簡介
烹飪營養與衛生是烹飪類專業的重要基礎課程，《“十二五”高職高專院校規劃教材（食品類）：烹飪營養與衛生》本著基礎理論以“必需、夠用”為度，充分體現了基礎知識在烹飪中的應用。全書共分七章，內容包括：緒論、基礎營養學總論、平衡膳食與合理烹調、特殊人群的營養與膳食、烹飪衛生學總論、各類烹飪原料的營養與衛生、餐飲衛生管理及安全控制等。本書結合餐飲行業食品衛生與安全工作的特點，重點介紹食品營養和食品衛生與安全的基礎理論及其相關知識，強調實用性和可操作性。 本書可作為高職高專院校、本科院校開辦的職業技術學院餐飲、烹飪及相關專業的教材，也可作為五年制高職、成人教育餐飲和烹飪以及相關專業的教材，同時，對從事烹飪和酒店管理工作的人員也有重要的參考價值。
烹飪營養與衛生 目錄
**章 緒論
一、營養學的基本概念
二、營養學的形成和發展
三、國內外居民的營養現狀
四、烹飪衛生與安全的概念
五、烹飪營養與衛生的研究內容
六、學習烹飪營養與衛生的重要性
復習思考題
第二章 基礎營養學總論
**節 消化與吸收
一、人體的消化系統
二、食物的消化
三、食物營養物質的吸收
第二節 宏量營養素
一、蛋白質
一、營養學的基本概念
二、營養學的形成和發展
三、國內外居民的營養現狀
四、烹飪衛生與安全的概念
五、烹飪營養與衛生的研究內容
六、學習烹飪營養與衛生的重要性
復習思考題
第二章 基礎營養學總論
**節 消化與吸收
一、人體的消化系統
二、食物的消化
三、食物營養物質的吸收
第二節 宏量營養素
一、蛋白質
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