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營養與膳食 版權信息
- ISBN：9787560976792
- 條形碼：9787560976792 ; 978-7-5609-7679-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
營養與膳食 本書特色
隨著人類文明的進步和醫學模式的轉變，人們對健康和疾病的認識更加全面，對健康的要求也越來越高。與人類關系*為密切的“營養”與“膳食”在防病治病、促進健康、提高生命質量方面受到人們的廣泛關注，同時它們還體現了人們對生活品質的追求。對于從事醫療衛生服務的護理工作人員來說，只有具備了一定的營養與膳食的相關理論和知識，以及運用這些理論、知識的技能，才能與現代社會護理崗位的需求相適應，完成護士工作的四項基本任務，即增進健康、預防疾病、恢復健康和減輕痛苦。本書是由華中科技大學出版社組織編寫的全國高等衛生職業教育護理專業“雙證書”人才培養“十二五”規劃教材，適合于三年全日制、五年制高職高專護理專業以及其他相關醫學專業的教學使用，也可作為公共營養師培訓的參考教材。本書是集職業技能培養為根本，注重與護士執業資格考試接軌，突顯教學改革特色和滿足社會需求于一體的實用性教材。本書在結構和內容上把握專科起點，突出職業教育特色。本書將教學內容按“4+1”劃分模塊，即理論教學分為“基礎知識”、“平衡膳食與膳食指導”、“基本技能”、“臨床營養”四個模塊，共八個項目；實踐教學為一個模塊，共三個實踐項目。
營養與膳食 內容簡介
本書將教學內容接“4+1”劃分模塊，即理論教學分為“基礎知識”、“平衡膳食與膳食指導”、“基本技能”、“臨床營養”四個模塊，共八個項目；實踐教學為一個模塊，共三個實踐項目。
營養與膳食 目錄
緒論/ 1
模塊一基 礎 知 識
項目一營養學基礎/ 5
內容一營養與膳食基本概念/ 5
內容二能量/ 6
內容三營養素/ 11
項目二各類食物的營養價值/ 50
內容一植物性食物的營養價值/ 51
內容二動物性食物的營養價值/ 54
內容三安全食品/ 56
內容四保健食品與營養強化食品/ 61
內容五轉基因食品/ 66
模塊二平衡膳食與膳食指導
項目三平衡膳食/ 73
內容一膳食結構/ 73
內容二平衡膳食/ 76
內容三《中國居民膳食指南》及平衡膳食寶塔/ 78
項目四不同生理情況人群的營養及
膳食指導/ 90
內容一孕婦、乳母的營養及膳食指導/ 90
內容二嬰幼兒的營養及膳食指導/ 95
內容三兒童與青少年的營養及膳食指導/ 97
內容四中老年人的營養及膳食指導/ 100
模塊三基 本 技 能
項目五營養調查與評價/ 107
內容一膳食調查及評價/ 107
內容二體格檢查/ 111
內容三營養缺乏癥檢查/ 113
內容四人體營養水平的實驗室檢查/ 114
項目六營養教育與營養干預/ 118
內容一營養教育/ 118
內容二營養干預/ 124
目錄·營養與膳食·模塊四臨 床 營 養
項目七臨床營養基礎/ 129
內容一醫院膳食/ 129
內容二腸內營養、腸外營養/ 135
項目八常見疾病的營養防治/ 143
內容一營養缺乏性疾病的治療/ 143
內容二消化系統疾病的營養防治/ 147
內容三循環系統疾病的營養防治/ 154
內容四代謝性疾病的營養防治/ 161
內容五泌尿系統疾病的營養防治/ 171
內容六感染性疾病的營養防治/ 177
內容七外科疾病的營養防治/ 183
內容八惡性腫瘤的營養防治/ 191
模塊五實 踐 教 學
實踐項目一醫院營養科參觀/ 201
【內容一】明確本次見習的流程/ 201
【內容二】醫院營養科現場參觀/ 202
【內容三】書寫見習報告/ 205
實踐項目二膳食調查與評價/ 206
【內容一】熟悉膳食調查的方法與步驟/ 206
【內容二】明確膳食評價的過程/ 209
【內容三】實施膳食調查與評價/ 213
【內容四】書寫見習報告/ 213
實踐項目三糖尿病患者食譜編制/ 214
【內容一】糖尿病患者食譜編制的原則/ 214
【內容二】糖尿病患者營養治療方案的制定/ 214
【內容三】糖尿病患者食譜的編制/ 215
【內容四】糖尿病患者食譜編制實際操作/ 221
【內容五】書寫見習報告/ 221
能力檢測參考答案/ 222
項目一營養學基礎/ 222
項目二各類食物的營養價值/ 223
項目三平衡膳食/ 224
項目四不同生理情況人群的
營養及膳食指導/ 224
項目五營養調查與評價/ 225
項目六營養教育與營養干預/ 226
項目七臨床營養基礎/ 226
項目八常見疾病的營養防治/ 228
附錄/ 230
附錄A中國居民膳食能量和蛋白質參考
攝入量(RNIs)及脂肪供能比/ 230
附錄B中國居民膳食維生素參考
攝入值(RNIs或AIs)/ 232
附錄C中國居民膳食常量元素和微量元素
參考攝入量(RNIs或AIs)/ 233
附錄D某些微量營養素的ULs/ 234
附錄E常見食物萬分表/ 235
參考文獻/ 239
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營養與膳食 作者簡介
胡玉華,女，副教授，廈門預防醫學會常務理事，廈門醫學高等專科學校預防醫學教研室主任
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