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餐飲店員服務流程規范-修訂版 版權信息
- ISBN：9787802212350
- 條形碼：9787802212350 ; 978-7-80221-235-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲店員服務流程規范-修訂版 內容簡介
本書所講的“服務”，不僅僅是與顧客面對面的店員所提供的樓面服務，還包括廚房、后勤部門工作人員所提供的服務(為樓面的作業人員提供服務)。餐飲店只有在后場為前場做好服務，前場才能更好地為顧客服務。 本書針對上述“服務”的主題，為餐飲店店員設計一套完善的服務流程，包括廚房廚工的飲食制作及質量控制、原物料采購與保管員的工作、清潔員的清潔衛生服務、樓面作業人員(迎賓員、點菜員、傳菜員、收銀員及領班等)的服務流程、服務禮儀、顧客投訴處理、前后場之間的溝通協調程序等，從而集全員之力以吸引顧客、感動顧客、留住顧客。 通過本書，可以了解到餐飲店各項服務工作的標準規范，不管是餐飲店老板、管理人員和服務員，這本書都很有幫助。
餐飲店員服務流程規范-修訂版 目錄
第1章 樓面服務流程規范 1—1 餐飲服務一日工作流程規范 一、服務前的準備工作 二、餐飲過程中的服務工作 三、餐飲服務結束后的清理工作 四、檢查、清洗、擦亮服務用具 1—2 餐桌布置與整理流程規范 一、臺布的鋪設 二、座椅的擺放 三、餐具的擺放 四、其他備品的擺放 1—3 接待服務流程規范 一、迎賓服務 二、引客入座 1—4 點菜服務流程規范 一、呈遞菜單 二、向客人解釋菜單 三、點菜作業要領 四、點菜的作業方式 五、記錄點菜 1—5 上菜服務流程規范 一、上菜前做好準備工作 二、上菜及用餐服務禮儀規范 三、上菜順序 四、上菜時機 五、上菜的方法 六、特殊菜肴的上菜方法 1—6 分菜服務流程規范 一、分菜工具的使用 二、分菜前的準備工作 三、分菜的方法 四、特殊情況的分菜方法 五、分菜技巧 1—7 酒水服務流程規范 一、酒水服務作業程序 二、酒會酒水服務流程規范
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餐飲店員服務流程規范-修訂版 作者簡介
田均平，中國烹飪大師，高級技師，全國餐飲業二級考評員。深圳市小香豬餐飲管理有限公司董事長，同時兼任七寶帆大酒樓(北京粵菜)、四川大酒店(秦皇島川菜、粵菜)董事長。多年來，致力于餐飲服務與管理工作，積累了豐富的實踐經驗，主要研究方向為餐飲開業和運營管理、績效考核和評估管理等。主編《如何開家餐館》《四季家常美味湯粥400》等。
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