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食品加工及保藏技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787501985760
- 條形碼：9787501985760 ; 978-7-5019-8576-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品加工及保藏技術(shù) 本書特色
這本《食品加工及保藏技術(shù)》由王娜主編，全書信息量大，知識面廣，實(shí)用性強(qiáng)，力求使讀者通過有關(guān)知識的學(xué)習(xí)，掌握較廣泛的專業(yè)基礎(chǔ)理論與知識，學(xué)會分析與解決食品加工及保藏中的主要問題。 本書適用于高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全、輕工食品類等專業(yè)教材，也可作為食品科技人員的參考書。
食品加工及保藏技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書信息量大，知識面廣，實(shí)用性強(qiáng)，力求使讀者通過有關(guān)知識的學(xué)習(xí)，掌握較廣泛的專業(yè)基礎(chǔ)理論與知識，學(xué)會分析與解決食品加工及保藏中的主要問題。 本書適用于高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全、輕工食品類等專業(yè)教材，也可作為食品科技人員的參考書。 本書由王娜主編并統(tǒng)稿。全書共有六個項(xiàng)目，編寫分工如下：項(xiàng)目一由姚春艷編寫；項(xiàng)目二由王麗娜編寫；項(xiàng)目三由王志勇和吳檳編寫；項(xiàng)目四、五由王娜編寫；項(xiàng)目六由閆遜和才琳編寫。
食品加工及保藏技術(shù) 目錄
緒論
一、食品加工技術(shù)概述
二、食品保藏技術(shù)概述
三、食品加工及保藏技術(shù)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀
四、食品加工及保藏技術(shù)的研究內(nèi)容及發(fā)展趨勢
項(xiàng)目一 果蔬食品加工及保藏技術(shù)
[知識目標(biāo)]
[技能目標(biāo)]
任務(wù)一 果蔬罐藏及加工技術(shù)
一、罐藏的基本原理
二、罐藏容器
三、果蔬罐制品加工技術(shù)
四、果蔬罐制品的質(zhì)量問題及預(yù)防措施
任務(wù)二 果蔬干制保藏及加工技術(shù)
一、干制保藏的基本原理
一、食品加工技術(shù)概述
二、食品保藏技術(shù)概述
三、食品加工及保藏技術(shù)的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀
四、食品加工及保藏技術(shù)的研究內(nèi)容及發(fā)展趨勢
項(xiàng)目一 果蔬食品加工及保藏技術(shù)
[知識目標(biāo)]
[技能目標(biāo)]
任務(wù)一 果蔬罐藏及加工技術(shù)
一、罐藏的基本原理
二、罐藏容器
三、果蔬罐制品加工技術(shù)
四、果蔬罐制品的質(zhì)量問題及預(yù)防措施
任務(wù)二 果蔬干制保藏及加工技術(shù)
一、干制保藏的基本原理
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