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餐飲服務(wù)與管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787303130498
- 條形碼：9787303130498 ; 978-7-303-13049-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲服務(wù)與管理 本書特色
《餐飲服務(wù)與管理》正是基于餐飲業(yè)這樣一種全新的商業(yè)環(huán)境而誕生的。這本書獨(dú)辟蹊徑首先解釋了餐飲經(jīng)營(yíng)管理中*基本的問題——商業(yè)倫理道德的問題，在我們從事酒店管理工作逾二十年的時(shí)間里，接觸到眾多的餐飲企業(yè)的管理者或所有者，當(dāng)我們問到他們招聘人才的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，他們**句的回答基本都是一樣的：“要忠誠(chéng)”；其次，從管理者的角度出發(fā)，對(duì)餐廳服務(wù)、廚房管理、營(yíng)銷管理、組織內(nèi)部的管理加以分析；以往學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)的學(xué)生對(duì)廚房管理有排斥的心理，而學(xué)習(xí)廚房管理的學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)也有排斥心理，將二者對(duì)立是不對(duì)的，二者是聯(lián)系的、統(tǒng)一的，絕不是對(duì)立的。針對(duì)實(shí)習(xí)生參加實(shí)習(xí)工作后面臨的*大問題——如何適應(yīng)新的工作生活?本書用了較少的篇幅對(duì)實(shí)習(xí)生如何適應(yīng)酒店的新環(huán)境加以解釋，希望能給予一點(diǎn)點(diǎn)幫助。我們的幾名在廣州花園酒店、翡翠皇冠假曰酒店、廣州白天鵝賓館等企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生回母校時(shí)說的*多的一句話是：“老師，我在酒店的人際關(guān)系很好，大家都很喜歡我，肯讓我學(xué)習(xí)新技術(shù)”。為了加深對(duì)理論的理解，本書舉了大量的案例，大多來自于我們多年的工作實(shí)踐．，也有一些案例來自于前人的總結(jié)和新聞媒體。
餐飲服務(wù)與管理 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書共十一章。內(nèi)容包括：餐飲商業(yè)倫理；餐飲管理概述；餐飲組織管理；餐飲決策與計(jì)劃管理；餐飲服務(wù)管理；餐飲營(yíng)銷管理；餐飲原料采購管理；餐飲布局技巧等。
餐飲服務(wù)與管理 目錄
**章 餐飲商業(yè)倫理
**節(jié) 商業(yè)倫理概述
第二節(jié) 如何管理餐飲企業(yè)的商業(yè)倫理
第二章 餐飲管理概述
**節(jié) 餐飲業(yè)概述
第二節(jié) 餐飲管理基礎(chǔ)理論
第三節(jié) 餐飲管理職能
第四節(jié) 管理方法
第三章 餐飲組織管理
**節(jié) 組織設(shè)計(jì)
第二節(jié) 沖突管理
第三節(jié) 溝通管理
第四章 餐飲決策與計(jì)劃管理
**節(jié) 餐飲決策管理
第二節(jié) 餐飲計(jì)劃管理概述
**節(jié) 商業(yè)倫理概述
第二節(jié) 如何管理餐飲企業(yè)的商業(yè)倫理
第二章 餐飲管理概述
**節(jié) 餐飲業(yè)概述
第二節(jié) 餐飲管理基礎(chǔ)理論
第三節(jié) 餐飲管理職能
第四節(jié) 管理方法
第三章 餐飲組織管理
**節(jié) 組織設(shè)計(jì)
第二節(jié) 沖突管理
第三節(jié) 溝通管理
第四章 餐飲決策與計(jì)劃管理
**節(jié) 餐飲決策管理
第二節(jié) 餐飲計(jì)劃管理概述
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