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食品科學導論 版權信息
- ISBN：9787502634452
- 條形碼：9787502634452 ; 978-7-5026-3445-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品科學導論 內容簡介
本教材以食品科學學科涉及的主要內容為線索，論述了食品化學特性及營養、食品物性及應用、食品微生物與應用、食品加工單元與設備、食品衛生與安全、食品質量與安全控制、食品物流與銷售、食品工業與環境等內容，力求較全面地闡述食品科學學科的基本知識。本教材既可作為高等院校食品專業的教材，也可作為有關科研人員和從業人員的參考用書。
食品科學導論 目錄
**章食品科學概述
**節 現代食品科學研究領域
第二節 食品科學的職業
第二章食品化學特性及營養
**節 水
第二節 碳水化合物
第三節脂質
第四節 蛋白質
第五節 維生素
第六節礦物質
第七節 膳食營養與健康
第三章食品物性及應用
**節 食品力學特性
第二節 食品熱學性質
第三節 食品光學性質
**節 現代食品科學研究領域
第二節 食品科學的職業
第二章食品化學特性及營養
**節 水
第二節 碳水化合物
第三節脂質
第四節 蛋白質
第五節 維生素
第六節礦物質
第七節 膳食營養與健康
第三章食品物性及應用
**節 食品力學特性
第二節 食品熱學性質
第三節 食品光學性質
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