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餐飲服務與管理 版權信息
- ISBN：9787512105928
- 條形碼：9787512105928 ; 978-7-5121-0592-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲服務與管理 內容簡介
本書是根據教育部有關精神，結合高職高專應用型人才培養的特點編寫的，旨在培養學生的市場意識。通過這本書的學習，可以使學生知道如何進入餐飲市場，學會分析現代經營模式，并在項目創新和企業品牌方面給以引導。本書內容主要由餐飲企業的組織機構、設計與布局、餐飲服務技能、餐飲服務規范、菜單、餐飲服務質量、餐飲成本控制、餐飲原料管理，餐飲營銷和主要客源國習俗等方面構成的。 本書可作為高等職業院校、高等專科學校、成人高等院相關專業學生的學習用書，也可供中等職業學校及其他相關從業人員使用。
餐飲服務與管理 目錄
第1章 概述
1．1 餐飲概述
1．1．1 餐飲
1．1．2 餐飲服務
1．1．3 酒店餐飲部
1．2 餐飲企業組織機構和職能
1．2．1 餐飲部組織機構
1．2．2 餐飲企業的主要職能
1．3 餐飲從業人員的素質要求
1．3．1 思想政治要求
1．3．2 服務態度要求
1．3．3 服務知識要求
1．3．4 能力要求
1．3．5 身體素質要求
復習思考題
1．1 餐飲概述
1．1．1 餐飲
1．1．2 餐飲服務
1．1．3 酒店餐飲部
1．2 餐飲企業組織機構和職能
1．2．1 餐飲部組織機構
1．2．2 餐飲企業的主要職能
1．3 餐飲從業人員的素質要求
1．3．1 思想政治要求
1．3．2 服務態度要求
1．3．3 服務知識要求
1．3．4 能力要求
1．3．5 身體素質要求
復習思考題
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