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肉制品加工工-(技師 高級技師) 版權信息
- ISBN：9787504590039
- 條形碼：9787504590039 ; 978-7-5045-9003-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
肉制品加工工-(技師 高級技師) 本書特色
由中國就業培訓技術指導中心組織編寫的《肉制品加工工(技師 高級技師)》是肉制品加工工國家職業資格培訓系列教程中的一本，適用于對肉制品加工工技師和高級技師的職業資格培訓，是國家職業技能鑒定推薦輔導用書，也是肉制品加工工技師和高級技師職業技能鑒定國家題庫命題的直接依據。 全書共分兩部分內容，涵蓋肉制品加工工技師和高級技師應掌握的知識，涉及操作前的準備、原料修整、原料腌制、肉制品加工、產品試制、技術創新、生產管理、培訓指導等內容。
肉制品加工工-(技師 高級技師) 內容簡介
《肉制品加工工(技師 高級技師)》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國家職業標準·肉制品加工工》要求編寫，是肉制品加工工技師和高級技師職業技能鑒定國家題庫命題的直接依據。 《肉制品加工工(技師 高級技師)》介紹了肉制品加工工技師和高級技師應掌握的技能要求和相關知識，涉及操作前的準備、原料修整、原料腌制、肉制品加工、產品試制、技術創新、生產管理、培訓指導等內容。
肉制品加工工-(技師 高級技師) 目錄
**部分 肉制品加工工技師
**章 原料及輔料選擇
**節 原料選擇
第二節 輔料選擇
第二章 原料修整
第三章 原料腌制
第四章 肉制品加工
**節 腌臘制品加工
第二節 干制品加工
第三節 醬鹵制品及油炸制品加工
第四節 熏燒烤制品加工
第五節 灌制品加工
第六節 西式火腿制品加工
第七節 中式火腿制品加工
第五章 技術創新
**章 原料及輔料選擇
**節 原料選擇
第二節 輔料選擇
第二章 原料修整
第三章 原料腌制
第四章 肉制品加工
**節 腌臘制品加工
第二節 干制品加工
第三節 醬鹵制品及油炸制品加工
第四節 熏燒烤制品加工
第五節 灌制品加工
第六節 西式火腿制品加工
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第五章 技術創新
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