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中國烹飪概論 版權信息
- ISBN：9787501979042
- 條形碼：9787501979042 ; 978-7-5019-7904-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中國烹飪概論 內容簡介
“烹飪”一詞*早見于中國古代經典《周易·鼎》：“以木巽火，亨飪也。”意思是用火熟食即為烹飪。而隨著歷史發展和社會進步，烹飪的工具、能源、技法等各個方面都發生了極大的變化，烹飪逐漸發展成為一門學科，擁有了豐富的文化、科學與藝術等方面的內涵。《中國烹飪概論》就是以研究中國烹飪文化和烹飪科學、烹飪藝術為主要內容，揭示中國飲食文明發展規律的中國烹飪學的整體概括性論述。
中國烹飪概論 目錄
緒論
**章 中國烹飪歷史與餐飲業發展
**節 中國烹飪歷史
一、中國烹飪的起源與萌芽時期
二、中國烹飪的初步形成時期
三、中國烹飪的蓬勃發展時期
四、中國烹飪的成熟定型時期
五、中國烹飪的繁榮創新時期
第二節 中國餐飲業發展
一、中國古代餐飲業發展狀況
二、中國近現代餐飲業發展狀況
三、中國未來餐飲業發展趨勢
實訓項目 某餐飲企業新店開業前的餐飲市場環境調研
第二章 中國飲食烹飪科學與技術實踐
**節 中國飲食烹飪科學思想與飲食結構
**章 中國烹飪歷史與餐飲業發展
**節 中國烹飪歷史
一、中國烹飪的起源與萌芽時期
二、中國烹飪的初步形成時期
三、中國烹飪的蓬勃發展時期
四、中國烹飪的成熟定型時期
五、中國烹飪的繁榮創新時期
第二節 中國餐飲業發展
一、中國古代餐飲業發展狀況
二、中國近現代餐飲業發展狀況
三、中國未來餐飲業發展趨勢
實訓項目 某餐飲企業新店開業前的餐飲市場環境調研
第二章 中國飲食烹飪科學與技術實踐
**節 中國飲食烹飪科學思想與飲食結構
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