掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養秘籍)
-
>
晶體管電路設計(下)
-
>
基于個性化設計策略的智能交通系統關鍵技術
-
>
花樣百出:貴州少數民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術轉移與技術創新歷史叢書中國高等技術教育的蘇化(1949—1961)以北京地區為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現代政治哲學的問題與脈絡
食品加工技術 版權信息
- ISBN：9787562243106
- 條形碼：9787562243106 ; 978-7-5622-4310-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品加工技術 本書特色
《食品加工技術》是21世紀高等職業教育規劃教材·生物學系列。
食品加工技術 目錄
緒論一、食品加工的意義二、食品的分類三、食品加工的研究對象和內容四、食品加工技術的發展五、食品加工技術課程的學習方法本章小結同步測驗題**章 肉制品加工技術**節 肉制品加工基本知識一、原料肉的特性二、內的分割及分割內的加工三、肉品加工常用輔料四、肉制品加工常用方法第二節 肉類罐頭一、肉類罐頭加工的一般工藝二、案例分析第三節 灌腸肉制品一、灌腸肉制品加工的一般工藝二、案例分析第四節 腌臘醬鹵肉制品一、腌臘肉制品二、醬鹵肉制品第五節 脫水肉制品一、內的干制原理二、肉的干制方法三、案例分析第六節 熏烤肉制品一、熏制和烤制對內制品的作用二、內制品熏烤技術三、熏烤肉制品加工的一般工藝本章小結同步測驗題實訓項目第二章 乳制品加工技術_**節 乳制品加工基本知識一、乳的組成與性質二、原料乳的質量控制第二節 液態乳一、巴氏殺菌乳二、超高溫滅菌乳第三節 乳粉一、全脂乳粉二、脫脂乳粉三、速溶乳粉四、配方乳粉五、案例分析第四節 酸乳一、凝固型酸乳二、攪拌型酸乳三、酸乳常見質量問題分析第五節 冰淇淋、雪糕一、冰淇淋二、雪糕三、案例分析本章小結同步測驗題實訓項目第三章 蛋制品加工技術**節 蛋制品加工基本知識一、蛋的結構二、蛋的性質第二節 咸蛋加工一、咸蛋加工原理二、成蛋加工的一般工藝三、案例分析第三節 皮蛋加工一、皮蛋加工原理二、皮蛋加工的一般工藝三、案例分析本章小結同步測驗題實訓項目第四章 水產食品加工技術**節 水產食品加工基本知識一、水產食品原料二、水產食品原料的特性第二節 水產罐頭食品一、水產罐頭加工的一般工藝二、水產罐頭常見質量問題三、案例分析第三節 水產冷凍食品一、水產冷凍食品加工保藏的原理二、水產冷凍食品加工的一般工藝第四節 水產干制品一、水產品干制的基本過程二、水產品的干制方法與干制技術三、水產干制品的保藏與劣變第五節 水產腌熏制品一、水產品腌制基本知識二、水產品腌制的一般工藝三、水產煙熏制品第六節 魚糜及其制品一、魚糜(制品)加工的基本理論二、冷凍魚糜生產工藝三、魚糜制品基本生產工藝四、案例分析本章小結同步測驗題實訓項目第五章 果蔬制品加工技術**節 果蔬制品加工基礎知識一、果蔬原料的加工特性二、果蔬加工原料的預處理第二節 果蔬罐頭一、果蔬罐頭加工的一般工藝二、果蔬罐頭常見質量問題分析三、案例分析第三節 果蔬干制品一、果蔬干制的一般工藝二、果蔬干制品常見質量問題分析第四節 果蔬速凍制品一、冷凍對果蔬的影響二、速凍工藝第五節 果蔬腌制品一、果蔬的糖制二、果蔬的腌制三、案例分析本章小結同步測驗題實訓項目第六章 軟飲料加工技術**節 軟飲料加工基本知識一、軟飲料的概念和分類二、軟飲料用水及水處理三、軟飲料常用配料第二節 碳酸飲料一、碳酸飲料生產的一般工藝二、碳酸飲料常見質量問題分析第三節 果蔬汁飲料一、果蔬汁飲料生產的一般工藝二、果蔬汁飲料常見質量問題分析三、案例分析第四節 瓶裝水一、瓶裝水生產的一般工藝二、瓶裝水常見質量問題分析第五節 茶飲料一、茶飲料生產的一般工藝二、茶飲料常見質量問題分析第六節 蛋白飲料第七章 糧食制品加工技術第八章 糖果加工技術第九章 食品配方設計基礎參考文獻
展開全部
食品加工技術 節選
《食品加工技術》是為高等職業院校食品類專業編寫的專業課教材，內容包括肉制品加工技術、乳制品加工技術、蛋制品加工技術、水產食品加工技術、果蔬制品加工技術、軟飲料加工技術、糧食制品加工技術、糖果加工技術、食品配方設計基礎和與之相關的實訓，以理論知識夠用為度，講清概念和基本理論，重點在于培養學生的應用能力和動手能力。每章有知識目標和能力目標要求、本章小結、同步測驗題和緊扣每章的實訓項目，案例分析形式直觀新穎，便于學生更好地學習和掌握。《食品加工技術》可作為高等職業院校食品加工技術、食品生物技術、食品營養與檢測、食品質量安全與控制、生物技術及應用等與食品相關專業的教材，也可供從事食品生產的技術人員參考。
食品加工技術 相關資料
插圖：皮蛋成熟時間一般為30d～40d，夏季浸泡時間稍短，冬季可適當延長。燈光照射下蛋的大頭端呈灰黑色，小頭端呈紅色或棕黃色，說明蛋已成熟。成熟的皮蛋應立即出缸。出缸時將蛋從缸內輕輕取出，用冷開水洗凈蛋表面的堿液和污物，再把蛋放人蛋架上，在陰涼通風的地方晾干。（7）品質檢驗晾干后的皮蛋必須及時進行質量檢驗，以感官檢驗和照蛋檢驗為主，即采用“一看、二掂、三搖、四照”的方法進行檢驗。一看：看蛋殼是否完整，蛋殼顏色是否正常，剔除裂紋蛋和蛋殼表面黑點較多的蛋。二掂：將蛋拋起，落回手中有輕微的彈顫感，并有沉甸甸的感覺為優質蛋；若彈性過大為大溏心蛋，過小則為小溏心蛋。三搖：用拇指、中指捏住蛋的兩端，在耳邊搖動，幾乎無水響聲的為優質蛋，若一端有水響聲為爛頭蛋，若有明顯的水響聲為響水蛋。
書友推薦
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
自卑與超越
- >
月亮與六便士
- >
史學評論
- >
月亮虎
- >
李白與唐代文化
- >
名家帶你讀魯迅:朝花夕拾
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
本類暢銷
