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食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
包郵 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
作者：陳君石
所屬叢書(shū)：
普通高等教育十一五精品課程建設(shè)教材
開(kāi)本：
16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
191頁(yè)
本類榜單：醫(yī)學(xué)銷量榜
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食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 版權(quán)信息
- ISBN：9787565500046
- 條形碼：9787565500046 ; 978-7-5655-0004-6
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 本書(shū)特色
《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》是普通高等教育“十一五”精品課程建設(shè)教材。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 目錄
第1章 食品安全概述1.1 食品安全危害因子1.1.1 生物性危害因子1.1.2 化學(xué)性危害因子1.2 食源性疾病的發(fā)展趨勢(shì)1.2.1 加工方法和食品工業(yè)的全球化1.2.2 消費(fèi)習(xí)慣的改變1.2.3 高風(fēng)險(xiǎn)人群的增加1.2.4 知覺(jué)和價(jià)值觀的改變1.3 食品安全的經(jīng)濟(jì)學(xué)1.3.1 食源性疾病引起的損失及評(píng)估方法1.3.2 微生物危害引起損失的評(píng)估1.3.3 化學(xué)危害引起損失的評(píng)估第2章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析框架2.1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析框架概述2.1.1 風(fēng)險(xiǎn)分析框架2.1.2 社會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)分析2.1.3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在風(fēng)險(xiǎn)分析中的作用2.1.4 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的應(yīng)用2.1.5 食品風(fēng)險(xiǎn)分析的發(fā)展歷史2.2 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)2.2.1 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)概述2.2.2 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)的過(guò)程2.2.3 食品／危害組合排序的基本模式2.3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的支持系統(tǒng)2.3.1 國(guó)際方法和指南2.3.2 數(shù)據(jù)2.3.3 培訓(xùn)課程和資源的利用2.3.4 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的科學(xué)方法2.3.5 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的支持系統(tǒng)第3章 危害識(shí)別3.1 危害識(shí)別中化學(xué)表征應(yīng)遵循的基本原則3.1.1 實(shí)驗(yàn)室的要求3.1.2 分析方法的要求3.1.3 分析測(cè)定的*佳方法3.1.4 分析數(shù)據(jù)的要求3.2 毒理學(xué)研究i3.2.1 毒物分類、暴露途徑和方式、毒性反應(yīng)類型3.2.2 劑量反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系3.2.3 毒性反應(yīng)的其他特征3.2.4 毒理學(xué)研究方法3.3 食源性疾病監(jiān)測(cè)3.3.1 食源性疾病的現(xiàn)狀3.3.2 食源性疾病的監(jiān)測(cè)3.4 食品中污染物監(jiān)測(cè)3.4.1 食品中的污染物3.4.2 食品污染物監(jiān)測(cè)3.4.3 我國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)3.5 流行病學(xué)研究3.5.1 流行病學(xué)研究方法3.5.2 流行病學(xué)的應(yīng)用第4章 危害特性4.1 劑量一反應(yīng)關(guān)系分析的基本概念4.1.1 劑量4.1.2 反應(yīng)4.1.3 模型4.1.4 劑量一反應(yīng)模型分析的基本步驟4.1.5 外推法4.2 劑量一反應(yīng)模擬的原則4.2.1 數(shù)據(jù)4.2.2 劑量一反應(yīng)模型4.2.3 統(tǒng)計(jì)分布4.2.4 模型擬合和參數(shù)估計(jì)4.2.5 模型比較4.2.6 不確定性表述4.3 化學(xué)危害物的劑量一反應(yīng)分析4.3.1 NOAEL法4.3.2 BMD法4.3.3 劑量反應(yīng)分析時(shí)考慮的要點(diǎn)4.4 致病菌的劑量一反應(yīng)分析4.4.1 微生物劑量一反應(yīng)關(guān)系機(jī)制框架4.4.2 沙門氏菌的劑量一反應(yīng)分析4.4.3 劑量反應(yīng)分析時(shí)考慮的要點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)第5章 暴露評(píng)估5.1 數(shù)據(jù)來(lái)源5.1.1 食品化學(xué)物濃度數(shù)據(jù)的類型5.1.2 食品中化學(xué)物濃度數(shù)據(jù)抽樣調(diào)查方法5.1.3 食品消費(fèi)量數(shù)據(jù)調(diào)查5.1.4 暴露評(píng)估相關(guān)的電子數(shù)據(jù)資源5.2 膳食暴露的評(píng)估方法5.2.1 膳食暴露的點(diǎn)評(píng)估方法5.2.2 點(diǎn)評(píng)估的修正5.2.3 概率分布評(píng)估5.2.4 急性和慢性膳食暴露評(píng)估模擬方法5.2.5 接觸性生物標(biāo)志物5.2.6 微生物暴露評(píng)估第6章 風(fēng)險(xiǎn)描述6.1 健康指導(dǎo)值6.1.1 簡(jiǎn)介6.1.2 每日允許攝入量6.1.3 耐受攝入量6.2 混合物的評(píng)估6.2.1 群組ADIS／TDIS6.2.2 不同水平暴露的風(fēng)險(xiǎn)6.2.3 具有遺傳毒性和致癌性化合物的健康指導(dǎo)值6.2.4 風(fēng)險(xiǎn)增加的亞人群6.2.5 聯(lián)合風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估6.3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編寫指導(dǎo)原則第7章 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的應(yīng)用與決策7.1 食品加工過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)控制7.1.1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的制度與管理7.1.2 食品生產(chǎn)過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)控制7.1.3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估舉例7.2 食品安全目標(biāo)7.2.1 食品安全目標(biāo)的概念7.2.2 食品微牛物安全管理7.2.3 食品安全目標(biāo)的應(yīng)用7.3 食品安全標(biāo)準(zhǔn)7.3.1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)分類7.3.2 基于化學(xué)危害物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的安全標(biāo)準(zhǔn)7.3.3 基于物理危害物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的安全標(biāo)準(zhǔn)7.3.4 基于生物危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的安全標(biāo)準(zhǔn)7.3.5 國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)
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食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 節(jié)選
《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》內(nèi)容簡(jiǎn)介：承蒙廣大讀者厚愛(ài)，食品科學(xué)與工程系列教材出版6年來(lái)，業(yè)已成為目前全國(guó)高等學(xué)校本科食品類專業(yè)教育使用*為廣泛的教科書(shū)。出版之初，這套教材便被整體列為教育部“面向21世紀(jì)課程教材”，至今已累計(jì)發(fā)行33萬(wàn)冊(cè)，其中《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《食品工程原理》、《糧油加工學(xué)》、《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》等書(shū)已成為“十五”、“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。實(shí)踐證明，這套教材的設(shè)計(jì)、編寫是成功的，它滿足了這一時(shí)期我國(guó)食品生產(chǎn)發(fā)展和學(xué)科建設(shè)的需要，為我國(guó)食品專業(yè)人才培養(yǎng)做出了積極的貢獻(xiàn)。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 相關(guān)資料
插圖：根據(jù)食物中毒的途徑通常可以將食源性致病微生物分為感染型和毒素型兩大類。感染型指可以在人類腸道中增殖的微生物；毒素型指可以在食物或者人腸道中產(chǎn)生毒素的微生物。能引起感染型食物中毒的細(xì)菌主要是沙門氏菌（Salmonella spp.）、痢疾志賀氏菌（Salmonelia spp）、大腸埃希氏桿菌（Escherichia coli）等。大部分（60％～90％）的食物中毒是由自然界中的細(xì)菌引起的，主要是在消化道中產(chǎn)生腸毒素。腸毒素一般可以分為外毒素和內(nèi)毒素兩類。外毒素由微生物分泌并且排出到生長(zhǎng)環(huán)境中的有毒物質(zhì)，主要由革蘭氏陽(yáng)性菌分泌，大多數(shù)是有抗性的和非常有毒性的蛋白質(zhì)，在經(jīng)過(guò)潛伏期后獲得活性。內(nèi)毒素是指儲(chǔ)藏在細(xì)菌體內(nèi)，在細(xì)菌裂解時(shí)釋放出有毒物質(zhì)，主要由革蘭氏陰性菌產(chǎn)生。作為一種抗原，內(nèi)毒素以一種結(jié)合態(tài)的形式緊密地結(jié)合在細(xì)菌的細(xì)胞壁上，主要是由蛋白質(zhì)、多糖、脂類構(gòu)成。內(nèi)毒素一般具有熱穩(wěn)定性，表現(xiàn)即時(shí)的活性。這類毒素一般會(huì)引起傷寒、副傷寒、沙門氏菌病和細(xì)菌性痢疾等。其中，沙門氏菌病是最嚴(yán)重的。大腸桿菌是表征排泄污染物的唯一指示菌。這類菌屬中的一些菌株分泌腸毒素，值得高度關(guān)注，如在1983年發(fā)現(xiàn)的一株特別危險(xiǎn)的菌株0157：H7。
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