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食品分析-(第二版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787501975396
- 條形碼：9787501975396 ; 978-7-5019-7539-6
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品分析-(第二版) 內(nèi)容簡介
本書重點(diǎn)介紹國家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國外先進(jìn)分析方法。內(nèi)容涉及樣品采集、物理檢驗(yàn)法和食品營養(yǎng)成分、食品風(fēng)味成分，有害有毒成分、食品病原微生物、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品等的分析與檢測，以及實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)處理等。
《食品分析》第二版教材在保持**版特色的基礎(chǔ)上，增加了食品病原微生物、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品等食品安全性檢測方面的內(nèi)容，修剪了**版教材中較陳舊的檢驗(yàn)方法，盡可能引入當(dāng)前先進(jìn)的檢測方法。由于評(píng)價(jià)食品風(fēng)味*有效的方法是感官鑒評(píng)，本教材保留了**版中感官鑒評(píng)的可操作性內(nèi)容。
食品分析-(第二版) 目錄
**章 緒論
第二章 食品樣品的采集與處理
**節(jié) 樣品的采集
第二節(jié) 樣品的預(yù)處理
第三章 食品的感官檢驗(yàn)法
**節(jié) 概述
第二節(jié) 感官檢驗(yàn)常用方法
第四章 食品的物理檢測法
**節(jié) 概述
第二節(jié) 物理檢測的幾種方法
第三節(jié) 食品的物性測定
第五章 水分和水分活度的測定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 水分的測定
第三節(jié) 水分活度值的測定
第六章 碳水化合物的測定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 可溶性糖類的測定
第三節(jié) 淀粉的測定
第四節(jié) 纖維素的測定
第五節(jié) 果膠物質(zhì)的測定
第六節(jié) 碳水化合物的分離與鑒定
第七章 脂類的測定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 脂類的測定方法
第三節(jié) 油脂中的脂肪酸組成檢測方法
第四節(jié) 食用油脂幾項(xiàng)理化特性的測定
第八章 蛋白質(zhì)和氨基酸的測定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的定性測定
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的定量測定
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的末端測定
第五節(jié) 氨基酸的定性測定
第六節(jié) 氨基酸的定量測定
第七節(jié) 氨基酸的分離及測定
第九章 灰分及幾種重要礦物質(zhì)元素含量的測定
**節(jié) 灰分的測定
第二節(jié) 幾種重要礦物元素的測定
第十章 維生素的測定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 脂溶性維生素的測定
第三節(jié) 水溶性維生素的測定
第十一章 酸度的測定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 酸度的測定
第三節(jié) 食品中有機(jī)酸的分離與測定
第十二章 食品添加劑的測定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 甜味劑的檢測
第三節(jié) 防腐劑的檢測
第四節(jié) 發(fā)色劑的檢測
第五節(jié) 漂白劑的檢測
第六節(jié) 食用合成色素的檢測
第十三章 食品中有害物質(zhì)的檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中藥物殘留及其檢測
第三節(jié) 食品中生物毒素及其檢測
第四節(jié) 食品中污染物的檢測
第十四章 輻照食品的檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 輻照食品的檢測方法
第十五章 食品容器和包裝材料的安全性檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 食品容器和包裝材料安全性檢測方法
第十六章 食品病原微生物檢測
**節(jié) 食品病原微生物及其危害
第二節(jié) 檢測方法
第三節(jié) 案例分析
第十七章 轉(zhuǎn)基因食品檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品檢測方法
第十八章 新資源食品的檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 新資源食品的安全性
第三節(jié) 新資源食品的檢測
第十九章 食品分析中的質(zhì)量保證
**節(jié) 分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量
第二節(jié) 分析測試中的質(zhì)量保證
第二十章 實(shí)驗(yàn)方法評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)處理
**節(jié) 實(shí)驗(yàn)方法評(píng)價(jià)
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理
附錄
附錄一 隨機(jī)數(shù)表
附錄二 相對(duì)密度和酒精濃度對(duì)照表
附錄三 糖液折光錘度溫度改正表
附錄四 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
附錄五 鐵氰化鉀定量試樣法還原糖換算表
附錄六 t值表
附錄七 f表
參考文獻(xiàn)
第二章 食品樣品的采集與處理
**節(jié) 樣品的采集
第二節(jié) 樣品的預(yù)處理
第三章 食品的感官檢驗(yàn)法
**節(jié) 概述
第二節(jié) 感官檢驗(yàn)常用方法
第四章 食品的物理檢測法
**節(jié) 概述
第二節(jié) 物理檢測的幾種方法
第三節(jié) 食品的物性測定
第五章 水分和水分活度的測定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 水分的測定
第三節(jié) 水分活度值的測定
第六章 碳水化合物的測定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 可溶性糖類的測定
第三節(jié) 淀粉的測定
第四節(jié) 纖維素的測定
第五節(jié) 果膠物質(zhì)的測定
第六節(jié) 碳水化合物的分離與鑒定
第七章 脂類的測定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 脂類的測定方法
第三節(jié) 油脂中的脂肪酸組成檢測方法
第四節(jié) 食用油脂幾項(xiàng)理化特性的測定
第八章 蛋白質(zhì)和氨基酸的測定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的定性測定
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的定量測定
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的末端測定
第五節(jié) 氨基酸的定性測定
第六節(jié) 氨基酸的定量測定
第七節(jié) 氨基酸的分離及測定
第九章 灰分及幾種重要礦物質(zhì)元素含量的測定
**節(jié) 灰分的測定
第二節(jié) 幾種重要礦物元素的測定
第十章 維生素的測定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 脂溶性維生素的測定
第三節(jié) 水溶性維生素的測定
第十一章 酸度的測定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 酸度的測定
第三節(jié) 食品中有機(jī)酸的分離與測定
第十二章 食品添加劑的測定
**節(jié) 概述
第二節(jié) 甜味劑的檢測
第三節(jié) 防腐劑的檢測
第四節(jié) 發(fā)色劑的檢測
第五節(jié) 漂白劑的檢測
第六節(jié) 食用合成色素的檢測
第十三章 食品中有害物質(zhì)的檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中藥物殘留及其檢測
第三節(jié) 食品中生物毒素及其檢測
第四節(jié) 食品中污染物的檢測
第十四章 輻照食品的檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 輻照食品的檢測方法
第十五章 食品容器和包裝材料的安全性檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 食品容器和包裝材料安全性檢測方法
第十六章 食品病原微生物檢測
**節(jié) 食品病原微生物及其危害
第二節(jié) 檢測方法
第三節(jié) 案例分析
第十七章 轉(zhuǎn)基因食品檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品檢測方法
第十八章 新資源食品的檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 新資源食品的安全性
第三節(jié) 新資源食品的檢測
第十九章 食品分析中的質(zhì)量保證
**節(jié) 分析數(shù)據(jù)的質(zhì)量
第二節(jié) 分析測試中的質(zhì)量保證
第二十章 實(shí)驗(yàn)方法評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)處理
**節(jié) 實(shí)驗(yàn)方法評(píng)價(jià)
第二節(jié) 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理
附錄
附錄一 隨機(jī)數(shù)表
附錄二 相對(duì)密度和酒精濃度對(duì)照表
附錄三 糖液折光錘度溫度改正表
附錄四 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
附錄五 鐵氰化鉀定量試樣法還原糖換算表
附錄六 t值表
附錄七 f表
參考文獻(xiàn)
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食品分析-(第二版) 作者簡介
王永華，1996年畢業(yè)于山西大學(xué)生物系，1999年獲得大連輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程系發(fā)酵工程碩士學(xué)位，2002年獲得華南理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院發(fā)酵工程博士學(xué)位，2002年9月至2005年5月，在中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院從事分子生物學(xué)與生物化學(xué)專業(yè)博士后研究工作，2005年5月底，進(jìn)入華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院食品分析研究室從事教學(xué)與科學(xué)研究工作，研究方向?yàn)槊腹こ碳捌湎嚓P(guān)食品安全檢測技術(shù)開發(fā)；2009年10月至2010年10月，在美國哈佛醫(yī)學(xué)院從事蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)生物學(xué)研究。本研究室與廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、廣州市疾病預(yù)防控制中心建立了很好的合作關(guān)系，共同承擔(dān)了多項(xiàng)國家及省市、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，具有很強(qiáng)的新檢測技術(shù)開發(fā)能力，為食品安全監(jiān)控提供有力的技術(shù)支撐。
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