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水產(chǎn)品加工學 版權(quán)信息
- ISBN：9787501971091
- 條形碼：9787501971091 ; 978-7-5019-7109-1
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
水產(chǎn)品加工學 內(nèi)容簡介
當今科學技術(shù)發(fā)展日新月異。隨著我國水產(chǎn)品加工業(yè)和水產(chǎn)品加工學的發(fā)展，現(xiàn)代水產(chǎn)品加工專門技術(shù)人員的培養(yǎng)需要一本可反映水產(chǎn)品加工科學理論在現(xiàn)代水產(chǎn)品加工業(yè)中的應用，并符合我國現(xiàn)今水產(chǎn)品加工生產(chǎn)實際和技術(shù)水平的教科書。編寫本書的目的就在于此。在編寫過程中力求反映現(xiàn)代水產(chǎn)品加工學的*新理論和研究成果，具有一定的理論深度，強調(diào)基本概念的準確性和基本理論的正確性，以期提高學習者的基本技能。
水產(chǎn)品加工學 目錄
緒論
**篇 水產(chǎn)品原料
**章 水產(chǎn)品原料品種和特性
**節(jié) 魚類
第二節(jié) 蝦蟹類
第三節(jié) 貝類
第四節(jié) 藻類
第五節(jié) 輔料與添加劑
第二章 水產(chǎn)品加工廠設計原則
**節(jié) 建廠原則
第二節(jié) 加工車間的建筑要求
第三節(jié) 加工車間的衛(wèi)生要求
第四節(jié) 污水處理
第三章 魚肉的組織結(jié)構(gòu)和特性
**節(jié) 魚肉的組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 魚肉的化學組成
第三節(jié) 水產(chǎn)品中的酶
第四節(jié) 魚肉的加工特性
第四章 魚貝類死后變化和鮮度評定
**節(jié) 魚貝類死后變化
第二節(jié) 魚貝類的鮮度評定
第五章 海藻的化學特性
**節(jié) 概述
第二節(jié) 海藻中的糖類
第三節(jié) 海藻中的脂質(zhì)
第四節(jié) 海藻中的含氮成分
第五節(jié) 海藻中的無機鹽
第六節(jié) 海藻中的維生素
第七節(jié) 海藻中的色素
第八節(jié)海 藻中的其他成分
第二篇 水產(chǎn)品貯藏與加工
第六章 水產(chǎn)品貯藏與保鮮
**節(jié) 魚類活體運輸
第二節(jié) 魚類保鮮
第三節(jié) 水產(chǎn)品凍藏工藝
第四節(jié) 其他保鮮方法
第七章 魚糜及魚糜制品
**節(jié) 魚糜加工工藝
第二節(jié) 魚肉蛋白質(zhì)凝膠形成
第三節(jié) 魚糜制品加工
第四節(jié) 魚糜及魚糜制品質(zhì)量控制
第八章 干制品
**節(jié) 干制原理
第二節(jié) 干制方法
第三節(jié) 典型干制品的加工
第九章 腌制品與熏制品
**節(jié) 腌制方法與腌制品
第二節(jié) 煙熏方法與熏制品
第十章 罐藏制品
**節(jié) 水產(chǎn)罐頭一般加工工藝
第二節(jié) 典型水產(chǎn)罐頭的加工
第十一章 發(fā)酵制品
**節(jié) 蟹醬和蝦醬
第二節(jié) 蝦油和魚露
第三節(jié) 其他發(fā)酵水產(chǎn)品
第十二章 海藻食品加工
**節(jié) 紫菜的加工
第二節(jié) 海帶的加工
第三節(jié) 裙帶菜加工
第十三章 水產(chǎn)品的綜合利用
**節(jié) 魚粉生產(chǎn)
第二節(jié) 魚油和魚肝油生產(chǎn)
第三節(jié) 魚鱗、魚皮、魚頭的利用
第四節(jié) 蟹蝦副產(chǎn)品綜合利用
第五節(jié) 貝類綜合利用
第六節(jié) 其他水產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用
第三篇 水產(chǎn)品安全與控制
第十四章 水產(chǎn)品中的危害與控制
**節(jié) 水產(chǎn)品的危害概述
第二節(jié) 水產(chǎn)品生產(chǎn)體系中的主要危害
第三節(jié) 與水產(chǎn)品相關(guān)的食源性疾病及其預防
第十五章 水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制體系
**節(jié) 良好操作規(guī)范(gmp）
第二節(jié) 食品衛(wèi)生標準操作程序(ssop）
第三節(jié) 水產(chǎn)食品危害分析與關(guān)鍵控制點(haccp）
第四節(jié) haccp體系認證與審核
**篇 水產(chǎn)品原料
**章 水產(chǎn)品原料品種和特性
**節(jié) 魚類
第二節(jié) 蝦蟹類
第三節(jié) 貝類
第四節(jié) 藻類
第五節(jié) 輔料與添加劑
第二章 水產(chǎn)品加工廠設計原則
**節(jié) 建廠原則
第二節(jié) 加工車間的建筑要求
第三節(jié) 加工車間的衛(wèi)生要求
第四節(jié) 污水處理
第三章 魚肉的組織結(jié)構(gòu)和特性
**節(jié) 魚肉的組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 魚肉的化學組成
第三節(jié) 水產(chǎn)品中的酶
第四節(jié) 魚肉的加工特性
第四章 魚貝類死后變化和鮮度評定
**節(jié) 魚貝類死后變化
第二節(jié) 魚貝類的鮮度評定
第五章 海藻的化學特性
**節(jié) 概述
第二節(jié) 海藻中的糖類
第三節(jié) 海藻中的脂質(zhì)
第四節(jié) 海藻中的含氮成分
第五節(jié) 海藻中的無機鹽
第六節(jié) 海藻中的維生素
第七節(jié) 海藻中的色素
第八節(jié)海 藻中的其他成分
第二篇 水產(chǎn)品貯藏與加工
第六章 水產(chǎn)品貯藏與保鮮
**節(jié) 魚類活體運輸
第二節(jié) 魚類保鮮
第三節(jié) 水產(chǎn)品凍藏工藝
第四節(jié) 其他保鮮方法
第七章 魚糜及魚糜制品
**節(jié) 魚糜加工工藝
第二節(jié) 魚肉蛋白質(zhì)凝膠形成
第三節(jié) 魚糜制品加工
第四節(jié) 魚糜及魚糜制品質(zhì)量控制
第八章 干制品
**節(jié) 干制原理
第二節(jié) 干制方法
第三節(jié) 典型干制品的加工
第九章 腌制品與熏制品
**節(jié) 腌制方法與腌制品
第二節(jié) 煙熏方法與熏制品
第十章 罐藏制品
**節(jié) 水產(chǎn)罐頭一般加工工藝
第二節(jié) 典型水產(chǎn)罐頭的加工
第十一章 發(fā)酵制品
**節(jié) 蟹醬和蝦醬
第二節(jié) 蝦油和魚露
第三節(jié) 其他發(fā)酵水產(chǎn)品
第十二章 海藻食品加工
**節(jié) 紫菜的加工
第二節(jié) 海帶的加工
第三節(jié) 裙帶菜加工
第十三章 水產(chǎn)品的綜合利用
**節(jié) 魚粉生產(chǎn)
第二節(jié) 魚油和魚肝油生產(chǎn)
第三節(jié) 魚鱗、魚皮、魚頭的利用
第四節(jié) 蟹蝦副產(chǎn)品綜合利用
第五節(jié) 貝類綜合利用
第六節(jié) 其他水產(chǎn)副產(chǎn)品的綜合利用
第三篇 水產(chǎn)品安全與控制
第十四章 水產(chǎn)品中的危害與控制
**節(jié) 水產(chǎn)品的危害概述
第二節(jié) 水產(chǎn)品生產(chǎn)體系中的主要危害
第三節(jié) 與水產(chǎn)品相關(guān)的食源性疾病及其預防
第十五章 水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制體系
**節(jié) 良好操作規(guī)范(gmp）
第二節(jié) 食品衛(wèi)生標準操作程序(ssop）
第三節(jié) 水產(chǎn)食品危害分析與關(guān)鍵控制點(haccp）
第四節(jié) haccp體系認證與審核
展開全部
水產(chǎn)品加工學 節(jié)選
《水產(chǎn)品加工學》共分三篇，含十五章。緒論由彭增起編寫。**篇**章由鄧尚貴、彭增起編寫，主要描述了魚貝類和藻類品種及特性。第二章由劉源、鄧尚貴編寫，涉及了水產(chǎn)品加工廠的建廠原則和加工車間的衛(wèi)生要求。第三章由彭增起、趙立艷編寫，主要討論了魚肉的組織結(jié)構(gòu)、化學組成、水產(chǎn)品中的酶和魚肉的加工特性，力求闡明魚肉主要組成成分的結(jié)構(gòu)與功能、主要酶類的酶學特性以及酶活調(diào)控對魚肉感官特性、加工特性和產(chǎn)品質(zhì)量的影響。第四章由高瑞昌、袁麗、鄧尚貴編寫，介紹了魚類死后生物化學變化過程及其對鮮度的影響。第五章由劉承初和鄧尚貴編寫，討論了海藻的種類及其主要成分的結(jié)構(gòu)與功能。
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