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食品安全檢測技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787811177572
- 條形碼：9787811177572 ; 978-7-81117-757-2
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全檢測技術(shù) 本書特色
《食品安全檢測技術(shù)》：普通高等教育“十一五”精品課程建設(shè)教材。
食品安全檢測技術(shù) 內(nèi)容簡介
簡介 本教材從不同角度對食品安全檢測的相關(guān)要求及實驗技術(shù)進行了闡述。全書共分為10章，前面2章介紹了食品安全檢測技術(shù)進展和食品安全檢測技術(shù)要求，接下來的章節(jié)分別介紹了食品中殘留物質(zhì)、有害金屬、添加劑、天然毒素、持久有機污染物、加工中的污染物、有害微生物以及食品接觸材料中有害物質(zhì)的檢測技術(shù)和方法，論述產(chǎn)生原因與危害評價，并介紹預(yù)防措施。書中既有對理論性內(nèi)容的闡述，又有實踐經(jīng)驗的總結(jié)，特別是增加了近年來在食品安全檢測上的一些新方法、新技術(shù)，有些則是近幾年國內(nèi)外食品檢測技術(shù)方面的科研成果。本書可作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學與工程專業(yè)和各相關(guān)專業(yè)的教材，也可供食品安全檢測機構(gòu)、食品企業(yè)及有關(guān)食品質(zhì)量與安全管理方面的人員參考。
食品安全檢測技術(shù) 目錄
1 食品安全檢測技術(shù)進展概述1.1 食品安全檢測技術(shù)的重要性1.1.1 食品安全作用及范疇1.1.2 食品安全市場貿(mào)易狀況1.1.3 食品中關(guān)鍵物質(zhì)的危害關(guān)系1.2 食品安全檢測技術(shù)研究進展1.2.1 現(xiàn)代高新技術(shù)在食品安全檢測上的發(fā)展應(yīng)用1.2.2 食品安全領(lǐng)域重要有害物質(zhì)技術(shù)分析進展1.3 食品安全檢測技術(shù)標準與管理1.3.1 國內(nèi)外主要食品安全檢測技術(shù)標準對比及要求1.3.2 國內(nèi)外重要食品安全檢測技術(shù)管理機構(gòu)思考題參考文獻2 食品安全檢測技術(shù)要求2.1 實驗室技術(shù)要求2.1.1 化學分析技術(shù)操作及環(huán)境要求2.1.2 儀器分析技術(shù)操作及環(huán)境要求2.1.3 重要食品安全分析技術(shù)操作及環(huán)境要求2.2 樣品前處理技術(shù)要求2.2.1 樣品采集、保管及可溯性要求2.2.2 樣品的前處理方法選擇及注意事項2.3 實驗方法評價與數(shù)據(jù)處理2.3.1 實驗方法評價2.3.2 實驗結(jié)果的檢驗2.3.3 食品安全檢測中分析數(shù)據(jù)的處理2.4 食品安全檢測技術(shù)中的標準物質(zhì)要求2.4.1 標準物質(zhì)的范疇及溯源性2.4.2 標準物質(zhì)的應(yīng)用發(fā)展2.5 食品安全技術(shù)預(yù)警應(yīng)急預(yù)案中的技術(shù)要求2.5.1 監(jiān)管對象的全程可追溯性2.5.2 檢測方法快速、準確、適時性2.5.3 風險評估依據(jù)思考題參考文獻3 食品中殘留危害物質(zhì)檢測技術(shù)3.1 概述3.1.1 食品中的殘留物質(zhì)3.1.2 農(nóng)藥的分類3.1.3 獸藥的分類3.1.4 食品中殘留物質(zhì)分析技術(shù)的發(fā)展3.2 農(nóng)藥殘留的危害特征3.3 食品中農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)3.3.1 食品中持久性有機氯農(nóng)殘檢測技術(shù)3.3.2 食品中有機磷農(nóng)殘檢測技術(shù)3.3.3 食品中有機菊酯類農(nóng)殘檢測技術(shù)3.3.4 食品中氨基甲酸酯農(nóng)殘檢測技術(shù)3.3.5 農(nóng)藥殘留危害性分析評價3.4 食品中獸藥殘留的檢測技術(shù)3.4.1 食品中抗生素殘留檢測技術(shù)3.4.2 食品中重要激素殘留檢測技術(shù)3.4.3 獸藥殘留危害性分析評價思考題參考文獻4 食品中有害金屬檢測技術(shù)4.1 概述4.1.1 食品中無機金屬元素的污染及危害評價4.1.2 食品中有機金屬元素的污染及危害評價4.2 食品中汞及有機汞化合物的檢測技術(shù)4.2.1 食品中總汞的原子熒光光譜法檢測技術(shù)4.2.2 食品中汞的冷原子吸收光譜法檢測技術(shù)4.2.3 食品中甲基汞的氣相色譜法檢測技術(shù)4.3 食品中砷及有機砷化合物的檢測技術(shù)4.3.1 砷的形態(tài)分析4.3.2 食品中總砷的原子熒光光譜法檢測技術(shù)4.3.3 食品中總砷的銀鹽法檢測技術(shù)4.3.4 食品中的砷化物離子色譜一原子熒光光譜法檢測技術(shù)4.3.5 食品中砷化物的高效液相色譜一等離子發(fā)射光譜法檢測技術(shù)4.4 食品中鉛及有機鉛化合物的檢測技術(shù)4.4.1 鉛的形態(tài)分析4.4.2 食品中總鉛的原子吸收光譜法檢測技術(shù)4.4.3 食品中總鉛的原子熒光光譜法檢測技術(shù)4.4.4 食品中鉛的極譜法檢測技術(shù)4.5 食品中鎘及有機鎘化合物的檢測技術(shù)4.5.1 鎘的形態(tài)分析4.5.2 食品中總鎘的原子吸收光譜法檢測技術(shù)4.5.3 食品中總鎘的原子熒光光譜法檢測技術(shù)4.5.4 鎘-金屬硫蛋白酶聯(lián)免疫吸附分子生物學法檢測技術(shù)4.6 食品中硒及有機硒化合物的檢測技術(shù)4.6.1 硒的形態(tài)分析4.6.2 食品中硒的原子熒光光譜法檢測技術(shù)4.6.3 食品中硒的熒光光度法檢測技術(shù)4.6.4 食品中硒的示波極譜法檢測技術(shù)4.7 錫及有機錫化合物的檢測技術(shù)4.7.1 錫的形態(tài)分析4.7.2 食品中總錫的分光光度法檢測技術(shù)4.7.3 食品中錫的原子熒光光譜檢測技術(shù)4.7.4 食品中三苯基錫的氣相色譜法檢測技術(shù)4.8 食品中鋁及有機鋁化合物的檢測技術(shù)4.8.1 鋁的形態(tài)分析4.8.2 食品中鋁的分光光度法檢測技術(shù)4.8.3 食品中鋁的色譜法檢測技術(shù)思考題參考文獻5 食品添加劑檢測技術(shù)5.1 概述5.2 食品添加劑的分類與評價5.2.1 食品添加劑的分類5.2.2 食品添加劑的評價5.3 食品中主要防腐劑的檢測技術(shù)5.3.1 食品中苯甲酸、山梨酸及其鹽的檢測技術(shù)5.3.2 食品中硼酸、硼砂的檢測技術(shù)5.4 食品中主要抗氧化劑的檢測技術(shù)5.4.1 食品中丁基羥基茴香醚（BHA）與二丁基羥基甲苯（BHT）的檢測技術(shù)5.4.2 食品中BHA、BHT、TBHQ的檢測技術(shù)5.4.3 食品中D-異抗壞血酸鈉含量的檢測技術(shù)5.5 食品中主要甜味劑的檢測技術(shù)5.5.1 食品中糖精鈉的檢測技術(shù)5.5.2 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）的檢測技術(shù)5.5.3 食品中乙酰磺胺酸鉀的檢測技術(shù)5.6 食品中主要乳化劑和穩(wěn)定劑的檢測技術(shù)5.6.1 食品中甘油脂肪酸酯的檢測技術(shù)5.6.2 食品中蔗糖脂肪酸酯的檢測技術(shù)5.7 食品中非法添加物的檢測技術(shù)5.7.1 食品中蘇丹紅染料的檢測技術(shù)5.7.2 食品中甲醛次硫酸氫鈉的檢測技術(shù)5.7.3 水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的檢測技術(shù)5.7.4 食品中三聚氰胺的檢測技術(shù)思考題參考文獻6 食品中天然毒素物質(zhì)檢測技術(shù)6.1 概述6.2 食品中的真菌毒素檢測技術(shù)6.2.1 真菌毒素的特征及危害評價6.2.2 食品中的黃曲霉毒素檢測技術(shù)6.2.3 食品中的棒狀曲霉檢測技術(shù)6.2.4 食品中伏馬毒素的檢測技術(shù)6.3 食品中細菌毒素的檢測技術(shù)6.3.1 細菌毒素的特征及危害評價6.3.2 食品中肉毒毒素的檢測分析6.4 食品中其他天然毒素檢測技術(shù)6.4.1 河豚毒素的檢測技術(shù)6.4.2 食品中龍葵素的檢測技術(shù)6.4.3 食品中皂甙的檢測技術(shù)6.4.4 食品中胰蛋白酶抑制物的檢測技術(shù)6.4.5 食品中生物胺類的檢測技術(shù)思考題參考文獻7 食品中持久有機污染物檢測技術(shù)7.1 概述7.2 食品中多氯聯(lián)苯類/二噁英的檢測技術(shù)7.2.1 多氯聯(lián)苯類/二噁英的特征及危害評價7.2.2 食品中多氯聯(lián)苯類/二噁英的檢測技術(shù)7.3 食品中多溴聯(lián)苯醚的檢測技術(shù)7.3.1 多溴聯(lián)苯醚的特征及危害評價7.3.2 食品中多溴聯(lián)苯醚的檢測技術(shù)7.4 食品中烷基酚的檢測技術(shù)7.4.1 烷基酚的特征及危害評價7.4.2 食品中烷基酚的液相色譜-質(zhì)譜法檢測技術(shù)思考題參考文獻8 食品加工中的污染物檢測技術(shù)8.1 概述8.2 食品中N-亞硝基化合物檢測技術(shù)8.2.1 N-亞硝基化合物的分類8.2.2 食品中N-亞硝基化合物的檢測技術(shù)8.2.3 N-亞硝基化合物的危害評價8.3 食品中苯并（a）芘的檢測技術(shù)8.3.1 苯并（a）芘的特征及危害評價8.3.2 食品中苯并（a）芘的檢測技術(shù)8.4 食品中雜環(huán)胺類的檢測技術(shù)8.4.1 雜環(huán)胺類的特征及危害評價8.4.2 食品中雜環(huán)胺類的檢測技術(shù)8.5 食品中氯丙醇的檢測技術(shù)8.5.1 氯丙醇的特征及危害評價8.5.2 食品中氯丙醇的氣相色譜-質(zhì)譜法檢測技術(shù)8.6 食品中丙烯酰胺的檢測技術(shù)分析8.6.1 丙烯酰胺的特征及危害分析8.6.2 食品中丙烯酰胺的檢測技術(shù)8.7 食品中甲醛的檢測技術(shù)分析8.7.1 甲醛的特征及危害評價8.7.2 食品中甲醛的檢測技術(shù)思考題參考文獻9 食品接觸材料遷移試驗檢測技術(shù)9.1 概述9.2 食品包裝材質(zhì)及容器評價分析9.2.1 食品包裝材質(zhì)及容器的評價9.2.2 食品包裝材料檢測技術(shù)9.3 食品接觸材料評價技術(shù)9.3.1 食品接觸材料評價9.3.2 食品接觸材料的總遷移量分析9.3.3 食品接觸材料中鉛、鎘、鉻（Ⅵ）遷移量檢測技術(shù)9.3.4 食品接觸材料中聚乙烯檢測技術(shù)9.3.5 食品中接觸材料聚丙烯檢測技術(shù)9.3.6 食品中接觸材料聚酯檢測技術(shù)9.3.7 食品中接觸材料聚酰胺檢測技術(shù)思考題參考文獻10 食品中有害微生物的快速檢測技術(shù)10.1 概述10.2 有害微生物的特征以及危害評價10.2.1 有害微生物的危害方式10.2.2 有害微生物的特征10.2.3 有害微生物的危險性評估10.3 食品中有害微生物PCR快速檢測技術(shù)10.3.1 PCR技術(shù)概述10.3.2 食品中有害微生物的定量PCR檢測技術(shù)10.3.3 食品中有害微生物的多重PCR檢測技術(shù)10.3.4 食品中有害微生物的PCR-DGGE/TGGE檢測技術(shù)10.3.5 食品中有害微生物的MPCR-DHPLC檢測技術(shù)10.4 食品中有害微生物的ELISA快速檢測技術(shù)10.4.1 ELISA技術(shù)概述10.4.2 食品中大分子物質(zhì)（單核增生李斯特菌）ELISA檢測技術(shù)10.4.3 食品中小分子物質(zhì)（金黃色葡萄球菌B型腸毒素）的ELISA檢測技術(shù)10.5 食品中有害微生物的蛋白質(zhì)芯片快速檢測技術(shù)10.5.1 蛋白質(zhì)芯片技術(shù)概述10.5.2 蛋白質(zhì)芯片的制作技術(shù)10.5.3 食品中有害微生物的蛋白間接檢測技術(shù)10.6 食品中的有害微生物DNA芯片快速檢測技術(shù)10.6.1 DNA芯片技術(shù)概述10.6.2 食品中致病菌的基因心芯片檢測技術(shù)思考題參考文獻附表1 臨界t值表（雙尾）附表2 臨界F值表（α=0.05）附表3 臨界F值表（α=0.01）
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食品安全檢測技術(shù) 節(jié)選
《食品安全檢測技術(shù)》：從不同角度對食品安全檢測的相關(guān)要求及實驗技術(shù)進行了闡述。全書共分為10章，前面2章介紹了食品安全檢測技術(shù)進展和食品安全檢測技術(shù)要求，接下來的章節(jié)分別介紹了食品中殘留物質(zhì)、有害金屬、添加劑、天然毒素、持久有機污染物、加工中的污染物、有害微生物以及食品接觸材料中有害物質(zhì)的檢測技術(shù)和方法，論述產(chǎn)生原因與危害評價，并介紹預(yù)防措施。書中既有對理論性內(nèi)容的闡述，又有實踐經(jīng)驗的總結(jié)，特別是增加了近年來在食品安全檢測上的一些新方法、新技術(shù)，有些則是近幾年國內(nèi)外食品檢測技術(shù)方面的科研成果。《食品安全檢測技術(shù)》可作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學與工程專業(yè)和各相關(guān)專業(yè)的教材，也可供食品安全檢測機構(gòu)、食品企業(yè)及有關(guān)食品質(zhì)量與安全管理方面的人員參考。
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