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禽肉蛋實(shí)用加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：7508213572
- 條形碼：9787508213576 ; 978-7-5082-1357-6
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
禽肉蛋實(shí)用加工技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
禽肉蛋在人們?nèi)粘Ｉ钪姓加兄匾匚弧１緯^詳細(xì)地介紹了禽肉蛋的形態(tài)結(jié)構(gòu)，禽的屠宰加工，高分子宰加工，禽宰前宰后的檢驗(yàn)，禽肉禽蛋的加工方法及禽屠宰加工副產(chǎn)品的綜合利用等。本書語言簡(jiǎn)練，通俗易懂，實(shí)用性強(qiáng)，并配有插圖，適合從事禽肉蛋加工的中小型企業(yè)和個(gè)體專業(yè)人員閱讀參考。
禽肉蛋實(shí)用加工技術(shù) 目錄
一、家禽肉的形態(tài)及化學(xué)成分
（一）家禽肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
（二）家禽肉的品質(zhì)特性
（三）肉的變化過程
二、家禽的屠宰加工與檢驗(yàn)
（一）活禽的收購與運(yùn)輸
（二）宰前的倉貯管理
（三）宰前檢驗(yàn)
（四）屠宰及初步加工
（五）宰后檢驗(yàn)
（六）外購白條禽的檢查
三、禽肉冷加工保藏
（一）冷加工保藏的原理
（二）冷加工工藝
四、禽肉蛋加工用的輔助材料
（一）香料
（二）調(diào)味料
（三）食品添加劑
五、熏烤醬禽加工
（一）醬鹵禽加工
（二）熏烤禽加工
（三）禽肉灌腸制品加工
六、腌臘禽加工
（一）傳統(tǒng)腌禽加工
（二）傳統(tǒng)臘禽加工
（三）家常腌臘禽制作
七、禽肉罐頭制品加工
（一）禽肉罐頭加工的一般工藝過程
（二）禽肉罐頭制品加工
八、禽蛋制品加工
（一）禽蛋的構(gòu)造
（二）鮮蛋貯存與保鮮
（三）鮮蛋的質(zhì)量檢驗(yàn)
（四）加工前的鮮蛋處理
（五）禽蛋制品的加工
九、家禽加工副產(chǎn)品的綜合利用
（一）禽血的利用
（二）禽骨的利用
（三）羽毛的利用
（四）蛋殼的利用
（五）鵝肥肝的加工
十、禽肉蛋加工常用機(jī)械和設(shè)備
（一）罐頭加工常用機(jī)械
（二）燒雞的加工設(shè)備
（三）烤雞 （鴨、肉）設(shè)備
（一）家禽肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
（二）家禽肉的品質(zhì)特性
（三）肉的變化過程
二、家禽的屠宰加工與檢驗(yàn)
（一）活禽的收購與運(yùn)輸
（二）宰前的倉貯管理
（三）宰前檢驗(yàn)
（四）屠宰及初步加工
（五）宰后檢驗(yàn)
（六）外購白條禽的檢查
三、禽肉冷加工保藏
（一）冷加工保藏的原理
（二）冷加工工藝
四、禽肉蛋加工用的輔助材料
（一）香料
（二）調(diào)味料
（三）食品添加劑
五、熏烤醬禽加工
（一）醬鹵禽加工
（二）熏烤禽加工
（三）禽肉灌腸制品加工
六、腌臘禽加工
（一）傳統(tǒng)腌禽加工
（二）傳統(tǒng)臘禽加工
（三）家常腌臘禽制作
七、禽肉罐頭制品加工
（一）禽肉罐頭加工的一般工藝過程
（二）禽肉罐頭制品加工
八、禽蛋制品加工
（一）禽蛋的構(gòu)造
（二）鮮蛋貯存與保鮮
（三）鮮蛋的質(zhì)量檢驗(yàn)
（四）加工前的鮮蛋處理
（五）禽蛋制品的加工
九、家禽加工副產(chǎn)品的綜合利用
（一）禽血的利用
（二）禽骨的利用
（三）羽毛的利用
（四）蛋殼的利用
（五）鵝肥肝的加工
十、禽肉蛋加工常用機(jī)械和設(shè)備
（一）罐頭加工常用機(jī)械
（二）燒雞的加工設(shè)備
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