掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養秘籍)
-
>
晶體管電路設計(下)
-
>
基于個性化設計策略的智能交通系統關鍵技術
-
>
花樣百出:貴州少數民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術轉移與技術創新歷史叢書中國高等技術教育的蘇化(1949—1961)以北京地區為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現代政治哲學的問題與脈絡
功能食品 版權信息
- ISBN：712204405x
- 條形碼：9787122044051 ; 978-7-122-04405-1
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
功能食品 內容簡介
本書依據國內外功能食品研發的重點以及行業現狀，結合高職高專學生的基礎和就業需求，首先詳述了有關功能性成分的生理作用，并介紹了功能性食品開發的原理、方法和食品功能因子的制備及提取技術；本著為行業服務的目的，本書將功能食品的評價、管理和質量控制以及有效萬分的
功能食品 目錄
**章 緒論1【學習目標】1**節 功能食品與健康1一、健康與亞健康1二、功能食品的定義3三、功能食品的分類4四、功能食品的功效成分5第二節 功能食品與醫藥品及其他食品的區別5一、功能食品與醫藥品的區別5二、功能食品與其他食品的區別6第三節 功能食品行業的發展現狀和前景8一、我國功能食品的發展現狀8二、國外功能食品的發展現狀8三、我國功能食品發展的特點9四、我國功能食品的發展趨勢9五、充分利用天然植物資源開發功能食品9【本章小結】11【復習思考題】12第二章 功能性碳水化合物13【學習目標】13**節 膳食纖維13一、膳食纖維的分類及來源13二、膳食纖維的物化特性13三、膳食纖維的生理功能14四、膳食纖維的質量與日推薦量15五、膳食纖維的主要品種15第二節 活性多糖16一、真菌活性多糖16二、植物活性多糖18第三節 功能性單糖20一、果糖20二、L單糖21第四節 功能性低聚糖21一、功能性低聚糖的主要生理功能22二、幾種主要的功能性低聚糖22第五節 多元糖醇24一、多元糖醇的生理功能24二、多元糖醇的共同特點24三、常見的多元糖醇25第六節 強力甜味劑26一、糖精27二、甜蜜素27三、阿斯巴甜27四、紐甜27五、三氯蔗糖27六、二氫查耳酮27七、甜葉菊苷27八、甘草苷28九、羅漢果甜味劑28【本章小結】28【復習思考題】28第三章 活性肽、活性蛋白質和功能性油脂29【學習目標】29**節 活性肽和活性蛋白質29一、活性肽29二、活性蛋白質30第二節 功能性油脂33一、多不飽和脂肪酸33二、磷脂34三、脂肪替代物35【本章小結】36【復習思考題】36第四章 維生素和礦物元素37【學習目標】37**節 維生素37一、概述37二、水溶性維生素37三、脂溶性維生素40四、維生素在食品加工、貯藏過程中的變化42第二節 礦物元素42一、概述42二、常量元素43三、微量元素44四、礦物元素在食品加工、貯藏過程中的變化48【本章小結】49【復習思考題】50第五章 其他功效成分51【學習目標】51**節 自由基清除劑51一、自由基的概念及其對人體的影響51二、自由基清除劑的種類和作用機理52三、富含自由基清除劑的食品59第二節 益生菌59一、概述59二、益生菌的生理功能61三、益生原62四、益生菌的應用63第三節 植物活性成分64一、有機硫化合物64二、有機醇化物64三、有機酸化合物65四、類胡蘿卜素65五、黃酮類化合物66六、原花青素和花色苷66七、皂苷化合物67八、萜類化合物67【本章小結】67【復習思考題】68第六章 功能食品開發的原理和方法69【學習目標】69**節 增強免疫功能食品的開發69一、營養與免疫69二、增強人體免疫食品開發的原理和方法71三、具有增強免疫力的物質71第二節 抗氧化功能食品的開發73一、抗氧化功能食品開發的原理73二、具有抗氧化功能的物質73第三節 減肥功能食品的開發75一、減肥功能食品開發的原理75二、減肥功能食品開發的方法76第四節 改善生長發育功能食品的開發77一、營養與生長發育77二、促進生長發育食品開發的原理和方法78三、具有改善生長發育的物質79第五節 輔助降血脂功能食品的開發80一、輔助降血脂功能食品開發的原理80二、輔助降血脂功能食品開發的方法81三、具有輔助降血脂功能的物質81第六節 輔助降血壓功能食品的開發83一、輔助降血壓功能食品開發的原理83二、輔助降血壓功能食品開發的方法84三、具有輔助降血壓功能的物質85第七節 輔助降血糖功能食品的開發86一、輔助降血糖功能食品開發的原理86二、輔助降血糖功能食品開發的方法86三、具有調節血糖功能的物質87第八節 改善營養性貧血功能食品的開發89一、飲食與貧血89二、改善營養性貧血功能食品開發的原理和方法90三、具有改善營養性貧血功能的物質90四、具有改善營養性貧血功效的典型配料91第九節 緩解視疲勞功能食品的開發91一、緩解視疲勞功能食品開發的原理91二、緩解視疲勞功能食品開發的方法92第十節 其他常見功能食品的開發93一、改善睡眠的功能食品的開發93二、緩解體力疲勞功能食品的開發96【本章小結】99【復習思考題】99第七章 新技術在功能食品生產中的應用101【學習目標】101**節 膜分離技術101一、反滲透102二、超濾102三、微濾104四、電滲析104第二節 微膠囊技術105一、微膠囊的作用105二、微膠囊技術在功能食品中的應用106第三節 超臨界流體萃取技術107一、超臨界二氧化碳流體萃取技術特點107二、超臨界提取過程108三、超臨界流體萃取技術在功能食品中的應用108第四節 生物工程技術109一、基因工程110二、細胞工程112三、酶工程112四、蛋白質工程114第五節 微生物工程技術115一、微生物工程的概念115二、微生物工程的生產過程115三、與功能食品加工有關的微生物116四、微生物工程在功能食品中的應用116第六節 冷凍干燥技術118一、冷凍干燥過程118二、冷凍干燥的特點119三、冷凍干燥技術在功能食品中的應用120第七節 超微粉碎技術120一、超微粉碎微粉的特征與測定120二、超微粉碎方式121三、超微粉碎技術在功能食品中的應用121第八節 其他技術122一、分子蒸餾萃取技術122二、冷殺菌技術124【本章小結】128【復習思考題】128第八章 功能食品的評價、管理和質量控制129【學習目標】129**節 功能食品的評價129一、毒理學評價129二、功能學評價132第二節 功能食品的管理134一、功能食品的審批134二、功能食品的生產經營136三、功能食品的監督管理137四、其他國家對功能食品的管理137第三節 功能食品的質量控制138一、對從業人員的要求138二、工廠設計和基礎設施138三、生產過程的監控與品質管理139【本章小結】143【復習思考題】144第九章 功能食品功效成分的檢測145【學習目標】145**節 活性多糖的測定145一、粗多糖的測定145二、堿性酒石酸銅溶液滴定法測定多糖146三、枸杞子多糖含量的測定147第二節 功能性低聚糖的測定148一、高效液相色譜法測定低聚木糖149二、大豆及其制品中大豆低聚糖的測定149第三節 多不飽和脂肪酸的測定150一、氣相色譜法測定多不飽和脂肪酸150二、氣相色譜法測定亞油酸152第四節 活性肽與活性蛋白質的測定153一、免疫球蛋白（IgG）的測定方法（單向免疫擴散法）153二、直接定磷法測定酪蛋白磷酸肽154第五節 維生素的測定155一、三氯化銻比色法測定維生素D155二、熒光分光光度法測定維生素C156第六節 微量元素的測定158一、原子吸收分光光度法測定鉻158二、雙硫腙比色法測定鋅159第七節 其他生物活性物質的測定160一、絞股藍皂苷的測定160二、高效液相色譜法測定番茄紅素162三、；撬岬臏y定163四、氣相色譜法測定大蒜素164【本章小結】164【復習思考題】165附錄166附錄一藥食同源物品性狀166附錄二保。üδ埽┦称氛叻ㄒ帢藴173保。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴剩℅B16740-1997）173保健食品良好生產規范（GB17405-1998）176衛生部關于進一步規范保健食品原料管理的通知181益生菌類保健食品申報與審評規定（試行）182衛生部關于印發《食品營養標簽管理規范》的通知184食品營養聲稱和營養成分功能聲稱準則184參考文獻189
展開全部
功能食品 節選
《功能食品》依據國內外功能食品研發的重點以及行業現狀，結合高職高專學生的基礎和就業需求，首先詳述了有關功能性成分的生理作用，并介紹了功能性食品開發的原理、方法和食品功能因子的制備及提取技術；本著為行業服務的目的，《功能食品》將功能食品的評價、管理和質量控制以及有效成分的檢測也作為一個重點內容加以介紹，并融入了*新研究成果和技術！豆δ苁称贰泛蟾接袊艺J定的藥食同源物品的性狀和相關的*新政策法規。《功能食品》可供高職高專食品類各專業師生使用，也可供功能食品生產企業的技術人員、管理人員參考，對需要了解功能食品生理特性以及養生保健的廣大讀者，也有一定參考價值。
功能食品 相關資料
三、我國功能食品發展的特點我國古代飲食養生的保健文化，食療、藥膳、藥食同源的理論和經驗，以及利用藥食同源的理論及以中醫中藥理論形成的獨特的養生保健配方，對于開發各種功能食品提供了寶貴的財富，具有廣闊的發展前景。隨著經濟的發展，人民生活水平的提高，現代“文明病”在我國普遍增加，促進了人們對健康的追求，同時隨著我國食品生產技術的提高，生產規模的擴大，管理監督體系的法制化、科學化和規范化。功能食品在我國的發展已形成了其特有的特點。①生產產地相對集中。我國保健食品生產主要集中在經濟比較發達的地區，如北京、上海等，而經濟不發達地區的產品則相對較少。這說明我國保健食品的發展與經濟的發展有著很大的關系。②申報保健食品功能相似的多。其保健功能主要表現在增強免疫力、輔助降血脂、緩解體力疲勞等。另外，保健食品的產品結構不合理，低水平重復，保健功能集中造成競爭過于激烈，經濟效益不理想。③采用相同的原料不斷重復開發。這主要表現在螺旋藻、魚油、靈芝、鯊魚軟骨、蟲草、甲殼質、銀杏等原料方面。④保健品的產品劑型主要以藥品劑型為主。有膠囊、片劑、口服液、顆粒沖劑等劑型，而作為一般食品形態的產品相對較少。⑤作為保健品的科技含量較低。目前我國生產的保健品中90％以上屬于第一代、第二代產品。隨著科學技術的發展，保健品的科技含量得到不斷的提高。目前我國的第三代保健食品正在快速發展，這也代表了未來保健食品的發展趨勢。四、我國功能食品的發展趨勢我國擁有世界上人數最多的保健食品消費群體，因此擁有保健食品很好的市場。目前保健食品的市場潛力不可估量。1．保健食品的發展繼續保持高速增長隨著外資企業的增加以及保健食品品種的增多，市場競爭將更加激烈。企業在很大程度上要借鑒國際上保健食品發展的成果，開發出更多的更有競爭力的科技含量高的產品。2．天然的植物藥是我國得天獨厚的保健食品資源通過結合現代生命科學技術、中醫理論和中草藥研制出來的保健食品，是我國保健食品市場中的特色產品。在挖掘我國傳統食品和傳統醫藥中有關食補食療豐富經驗的同時，應大力發展有效成分的提取、分離、純化技術，加強食品加工新技術的研究和利用。3．保健食品將從城市走向農村隨著人們生活水平的提高以及科學知識的普及，保健食品也將逐漸為廣大的農村所接受。4．大力發展維生素、礦物質類的保健食品美容保健、健腦益智、
書友推薦
- >
推拿
- >
史學評論
- >
名家帶你讀魯迅:故事新編
- >
我從未如此眷戀人間
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
小考拉的故事-套裝共3冊
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
本類暢銷
