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飲食營養巧搭配 版權信息
- ISBN：9787508253206
- 條形碼：9787508253206 ; 978-7-5082-5320-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
飲食營養巧搭配 內容簡介
本書簡要介紹了人體必需的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、水、膳食纖維七大營養素的基本知識，詳細闡述了蔬菜、肉禽蛋奶、水產品、菌藻、雜糧五大類，100多種食物的搭配方法，包括制作、搭配理由、烹調提示、適宜人群及醫療價值等。其內容豐富，實用性強，是廣大群眾防治疾病、健康美食的**書。
飲食營養巧搭配 目錄
一、營養基本知識
（一）熱能
（二）人體必需的七大營養素
（三）食物營養搭配
二、蔬菜類的搭配
菠菜
芹菜
韭菜
洋蔥
西紅柿
茄子
蘆筍
菜花
苦瓜
冬瓜
黃瓜
絲瓜
佛手瓜
荸薺
山藥
土豆
芋頭
豇豆
蒜薹
芥藍
……
三、肉禽蛋奶類的搭配
四、水產類的搭配
五、菌藻類的搭配
六、五谷雜糧類的搭配
（一）熱能
（二）人體必需的七大營養素
（三）食物營養搭配
二、蔬菜類的搭配
菠菜
芹菜
韭菜
洋蔥
西紅柿
茄子
蘆筍
菜花
苦瓜
冬瓜
黃瓜
絲瓜
佛手瓜
荸薺
山藥
土豆
芋頭
豇豆
蒜薹
芥藍
……
三、肉禽蛋奶類的搭配
四、水產類的搭配
五、菌藻類的搭配
六、五谷雜糧類的搭配
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飲食營養巧搭配 節選
一、營養基本知識
（二）人體必需的七大營養素
人體必需的七大營養素為糖類（或稱碳水化合物）、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽（或稱礦物質）、膳食纖維、水，是維持人體正常生命運轉的物質基礎。我們在日常生活中要從食物中正確攝取營養素，這關系到我們的健康。
1．糖類
（1）糖類的結構：糖類是一類具有碳、氫、氧元素的化合物，是人類從膳食中取得熱能的*經濟和*主要的來源。它按化學結構大致可分為單糖、雙糖、多糖類。
單糖類是*簡單的碳水化合物，由3～6個碳原子構成，常見的有葡萄糖、果糖、半乳糖。單糖具有甜味，易溶于水，可以不經過消化液的作用，直接被人體吸收利用。
雙糖類有由一分子葡萄糖和一分子果糖構成的蔗糖，一分子葡萄糖和一分子半乳糖構成的乳糖，兩分子葡萄糖構成的麥芽糖等。其易溶于水，經消化液分解為單糖后可被吸收利用。
多糖類是由多個葡萄糖分子組成，常見的有淀粉、糊精。多糖沒有甜味，不易溶于水，經消化酶作用*終也分解為單糖。還有一類多糖，包括纖維素、半纖維素、木質素、果膠等，它們不能被人體吸收，在腸道內形成廢渣被排出體外，但對人體有很重要的功能。
……
飲食營養巧搭配 作者簡介
左小霞 中國人民解放軍總醫院第二附屬醫院營養科主管營養師、營養科主任。畢業于第四軍醫大學吉林軍醫學院營養與食品衛生專業，軍事醫學科學院營養與食品衛生學碩士。 對于食療養生、營養保健以及特殊疾病的營養治療積累了較豐富的經驗，對于飲食調配有較深的研究，積極倡導和推廣健康營養從每個家庭做起。多次參加全國、全軍的營養學術會議。在《中華管理》、《中國臨床醫學》、《中國衛生檢驗》、《百姓生活》等雜志發表40余篇文章。
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