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禽蛋豆制品這樣吃 版權(quán)信息
- ISBN：9787538436327
- 條形碼：9787538436327 ; 978-7-5384-3632-7
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
禽蛋豆制品這樣吃 本書特色
本書*大的特點就是結(jié)合生鮮超市的原料細(xì)化，分別介紹其原料知識及烹調(diào)方法，將采購指南、營養(yǎng)指南與烹飪指南融會貫通，以彰顯其價值。 全書由140余種家庭常用的食材為基礎(chǔ)，以原料性質(zhì)為分類方式，在講解原料營養(yǎng)分析、食療功效、飲食安全、安全選購、放心存儲、烹調(diào)應(yīng)用、烹調(diào)提示及實用偏方的同時，按照不同原料的特性，分別推薦6-15款不同口味、不同技法的家庭常用菜例，將營養(yǎng)保健、科學(xué)膳食的理念融人其中。全套圖書共推薦了5000余款菜例，圖文并茂、講解詳實、南北皆宜。您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實用。 順應(yīng)時代、面向大眾、不斷創(chuàng)新是廚師們始終追求的目標(biāo)，愿此書能成為快節(jié)奏生活中人們的健康飲食指南，使您的生活更加健康快樂！
禽蛋豆制品這樣吃 內(nèi)容簡介
本書旨在成為您的“超市生活細(xì)節(jié)指南”，告訴您“禽蛋豆制品這樣吃”。
書中以33種生鮮超市常見的禽蛋豆制品原料為例，在講解原料營養(yǎng)價值、食療功效、安全選購、放心貯存、烹調(diào)應(yīng)用、烹調(diào)提示、實用偏方及飲食安全的同時，按照原料的不同特性，推薦了1000余款不同口味、不同技法的家庭實用菜例，將營養(yǎng)、科學(xué)的膳食理念融入其中。
本套圖書共5冊，推薦了5000余款菜例，圖文并茂、講解詳實、南北皆宜，您可按需尋料、按料索菜、按菜選做，方便實用。
禽蛋豆制品這樣吃 目錄
禽類面面現(xiàn)
雞肉的烹飪知識
鴨肉的烹飪知識
鵝肉的烹飪知識
蛋類的烹調(diào)技法
豆制品的烹調(diào)應(yīng)用
第1章 雞肉
雞
香酥雞
栗子雞
清蒸雞
怪味雞塊
筒子雞
烤小雛雞
茅臺雞
沙鍋雞
香露全雞
花椒嫩醉雞
炒辣子雞塊
清蒸人參雞
瓦罐蔥油雞
鹽水雞
德州扒雞
椰油咖喱雞
醉糟雞
壇燒肥雞
蘑菇雞
冬菇蒸滑雞
椰子銀耳雞湯
姜母雞
沙鍋酒香雞
板栗燒雞
白雞
烤小雞
花雕肥雞
鐵扒子雞
家常烤雞
蔥姜手撕雞
香菇煸肥雞
百花子雞
姜汁熱窩雞
荷包栗子雞
旱蒸貝母雞
沙鍋雞燉大排翅
桂圓童子雞
泡酸菜燒雞
脆皮跳水雞
香煸紅油雞
姜絲雞塊
椒麻雞
白果蒸雞
鐵板香煎三黃雞
蒜泥白切雞
青椒子雞
蒜香炸子雞
蠔油子雞
洋蔥拌雞
香油雞湯
全雞清湯
茶香子雞
湯泡子雞
炸子雞
八寶童雞
酒香雞
香糟雞
金錢雞卷
瓦片雞
清燉人參雞
風(fēng)雞
……
第2章 鴨肉
第3章 鵝肉
第4章 鵪鶉·鴿子
第5章 蛋類
第6章 豆制品
雞肉的烹飪知識
鴨肉的烹飪知識
鵝肉的烹飪知識
蛋類的烹調(diào)技法
豆制品的烹調(diào)應(yīng)用
第1章 雞肉
雞
香酥雞
栗子雞
清蒸雞
怪味雞塊
筒子雞
烤小雛雞
茅臺雞
沙鍋雞
香露全雞
花椒嫩醉雞
炒辣子雞塊
清蒸人參雞
瓦罐蔥油雞
鹽水雞
德州扒雞
椰油咖喱雞
醉糟雞
壇燒肥雞
蘑菇雞
冬菇蒸滑雞
椰子銀耳雞湯
姜母雞
沙鍋酒香雞
板栗燒雞
白雞
烤小雞
花雕肥雞
鐵扒子雞
家常烤雞
蔥姜手撕雞
香菇煸肥雞
百花子雞
姜汁熱窩雞
荷包栗子雞
旱蒸貝母雞
沙鍋雞燉大排翅
桂圓童子雞
泡酸菜燒雞
脆皮跳水雞
香煸紅油雞
姜絲雞塊
椒麻雞
白果蒸雞
鐵板香煎三黃雞
蒜泥白切雞
青椒子雞
蒜香炸子雞
蠔油子雞
洋蔥拌雞
香油雞湯
全雞清湯
茶香子雞
湯泡子雞
炸子雞
八寶童雞
酒香雞
香糟雞
金錢雞卷
瓦片雞
清燉人參雞
風(fēng)雞
……
第2章 鴨肉
第3章 鵝肉
第4章 鵪鶉·鴿子
第5章 蛋類
第6章 豆制品
展開全部
禽蛋豆制品這樣吃 節(jié)選
禽類面面觀
禽類的營養(yǎng)價值
從烹調(diào)加工及可利用角度來看，禽體由肉、脂肪、筋和骨四部分組成。其主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)和水分等。
總體而言，禽類比畜肉營養(yǎng)價值高。首先，禽肉蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一。其次，脂肪含量低，禽肉脂肪中含有豐富的不飽和脂肪酸，例如人體必需脂肪酸 亞油酸，易被人體消化吸收，這是禽肉脂肪的一個特點。此外禽肉及內(nèi)臟都含有較豐富的維生素A、B族維生素、維生素D、維生素E，特別是禽類的肝臟中維生素A的含量十分豐富。另外，禽類所含礦物質(zhì)中以磷、鐵含量較多。
圈養(yǎng)家禽與散養(yǎng)家禽的區(qū)別
目前市場上出售的禽類主要有圈養(yǎng)家禽與散養(yǎng)家禽兩種。它們的質(zhì)地、性味差異較大，烹調(diào)前必須根據(jù)菜肴的要求，認(rèn)真地鑒別和選擇。
圈養(yǎng)禽類的飼料單一，禽類活動少，生長期短，腥味少，脂肪多，皮薄脯大，肉質(zhì)非常鮮嫩，出肉率比散養(yǎng)禽高15％左右，但不及散養(yǎng)的禽類味鮮，適合用炸、熘、烹、炒等烹調(diào)方法，是烹制速食菜肴的優(yōu)良原料。
散養(yǎng)禽類的飼料復(fù)雜，生長期長，肌肉質(zhì)地粗老，皮厚脯小，不豐滿，宰殺后皮肉褐紅，不美觀，但散養(yǎng)的禽類比圈養(yǎng)的味道純正，非常適宜用燒、燉、煨等時間較長的烹調(diào)方法加工成菜。
……
禽蛋豆制品這樣吃 作者簡介
張恩來：特級烹調(diào)師，自幼受家庭的影響喜愛烹調(diào)并開始系統(tǒng)學(xué)習(xí)，1987年起先后在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團(tuán)工作，1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統(tǒng)烹調(diào)文化進(jìn)行挖掘、整理和研究。在多家報刊及雜志上發(fā)表了數(shù)十篇關(guān)于中國烹調(diào)文化的文章。2006年回到天津，繼續(xù)從事中國烹調(diào)文化的研究及烹飪培訓(xùn)工作，參與和主編烹飪圖書100余部。
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