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圖解花色冷拼 版權信息
- ISBN：9787536465404
- 條形碼：9787536465404 ; 978-7-5364-6540-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
圖解花色冷拼 內容簡介
花色冷拼，也稱象形拼盤、工藝冷盤等，是在創作者精心構思的基礎上，運用精湛的刀工及藝術手法，將多種涼菜菜肴在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體圖案的一種烹飪手段。本書內容覆蓋花卉類、動物類、魚類、植物類、山水類、人物類和扇類等，內容非常廣泛。內容編排由淺入深，由簡至繁，循序漸進，重點突出。每個作品都有詳細的分步圖片和文字說明，讀者可直觀地掌握作品的整個拼擺過程，輕松學習。大部分作品創意新穎，適合現時和未來的工作及比賽之需。
圖解花色冷拼 目錄
**篇 花色冷拼基礎知識
一、花色冷拼概述
二、花色冷拼的基本表現形式
三、花色冷拼的制作步驟
四、花色冷拼的常用原料
五、學好花色冷拼的方法
第二篇 花色冷拼實作演示
一、植物
國色天香
姹紫嫣紅
郁金香
春暖花開
出水芙蓉
藕荷同根
馬蹄香
春來蓮開
馬蹄蓮
馬蹄蓮1
睡蓮凌波
彩葉葵花
金葵競艷
欣欣向榮
彩蝶戲菊
雙菊斗美
爭奇斗艷
花團錦族
火燭銀花
花枝招展
繁花似錦
超凡脫俗
雍容華貴
錦上添花
胸有成竹
春筍吐艷
松菊迎露
茁壯成長
二、動物
金魚戲水
暢 游
魚蟹同樂
蝦 趣
橫行霸道
魚 躍
蝴蝶魚
葵花鸚鵡、
扎雀開屏
孔雀1
孔雀2
盛世龍騰
鳳戲牡丹
白鳥之王
蝶戀花
彩蝶翩翩
彩蝶爭艷
蝶 舞
金雞報曉
勝者為王
翠 鳥
燕子報春
春燕南歸
和平祥鴿
和平之旅
漫 步
英雄獨立
黑鴨戲水
鸚鵝鬧梅
鳥語花香
前程似錦
綬帶鳥
喜上眉梢
飛鶴亮翅
松鶴延年
獨 步
大展宏圖
鷹擊長空
熊貓戲竹
水中情深
鴛鴦戲水
三、山水
奧運情緣
一江春水
開門見山
峰巒疊嶂
江南水鄉
錦繡河山
山清水秀
依山傍水
椰島風光
四、其他
芭蕉扇
錦 扇
碩果累累
豐收在望
憩 息
收獲季節
壽 桃
玫瑰排拼
三葉花拼
太極八卦
詩情畫意
心中有數
一帆風順
一、花色冷拼概述
二、花色冷拼的基本表現形式
三、花色冷拼的制作步驟
四、花色冷拼的常用原料
五、學好花色冷拼的方法
第二篇 花色冷拼實作演示
一、植物
國色天香
姹紫嫣紅
郁金香
春暖花開
出水芙蓉
藕荷同根
馬蹄香
春來蓮開
馬蹄蓮
馬蹄蓮1
睡蓮凌波
彩葉葵花
金葵競艷
欣欣向榮
彩蝶戲菊
雙菊斗美
爭奇斗艷
花團錦族
火燭銀花
花枝招展
繁花似錦
超凡脫俗
雍容華貴
錦上添花
胸有成竹
春筍吐艷
松菊迎露
茁壯成長
二、動物
金魚戲水
暢 游
魚蟹同樂
蝦 趣
橫行霸道
魚 躍
蝴蝶魚
葵花鸚鵡、
扎雀開屏
孔雀1
孔雀2
盛世龍騰
鳳戲牡丹
白鳥之王
蝶戀花
彩蝶翩翩
彩蝶爭艷
蝶 舞
金雞報曉
勝者為王
翠 鳥
燕子報春
春燕南歸
和平祥鴿
和平之旅
漫 步
英雄獨立
黑鴨戲水
鸚鵝鬧梅
鳥語花香
前程似錦
綬帶鳥
喜上眉梢
飛鶴亮翅
松鶴延年
獨 步
大展宏圖
鷹擊長空
熊貓戲竹
水中情深
鴛鴦戲水
三、山水
奧運情緣
一江春水
開門見山
峰巒疊嶂
江南水鄉
錦繡河山
山清水秀
依山傍水
椰島風光
四、其他
芭蕉扇
錦 扇
碩果累累
豐收在望
憩 息
收獲季節
壽 桃
玫瑰排拼
三葉花拼
太極八卦
詩情畫意
心中有數
一帆風順
展開全部
圖解花色冷拼 節選
**篇 花色冷拼基礎知識
一、花色冷拼概述
花色冷拼也稱花色冷盤、花色拼盤、工藝冷拼等，是指利用各種加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼擺技法，按照一定的次序層次和位置將冷菜原料拼擺成山水、花卉、鳥類、動物等圖案，提供給就餐者欣賞和食用的一門冷菜拼擺藝術。
……
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