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動物產品安全生產與衛生學 版權信息
- ISBN：9787811174649
- 條形碼：9787811174649 ; 978-7-81117-464-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
動物產品安全生產與衛生學 本書特色
本書為普通高等教育“十一五”精品課程建設教材。全書分四部分，共十七章，主要介紹了動物產品安全衛生監控體系，畜禽無公害養殖指導原則，動物檢疫，屠宰加工企業的建立及其衛生要求，畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督，屠畜常見傳染病的檢疫與處理，肉制品加工衛生監督與檢驗，蛋與蛋制品的加工衛生與檢驗等內容。本書適用于動物醫學、動物科學以及食品衛生等本科專業學生作為教材使用。
動物產品安全生產與衛生學 內容簡介
本書為普通高等教育“十一五”精品課程建設教材。全書分四部分，共十七章，主要介紹了動物產品安全衛生監控體系，畜禽無公害養殖指導原則，動物檢疫，屠宰加工企業的建立及其衛生要求，畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督，屠畜常見傳染病的檢疫與處理，肉制品加工衛生監督與檢驗，蛋與蛋制品的加工衛生與檢驗等內容。本書適用于動物醫學、動物科學以及食品衛生等本科專業學生作為教材使用。
動物產品安全生產與衛生學 目錄
緒論
**部分 動物產品安全生產
**章 動物產品安全衛生監控體系
**節 haccp對食品安全和質量的控制
第二節 gmp對食品安全和質量的控制
第三節 ssop對食品安全和質量的控制
第二章 標準及動物養殖標準化
**節 標準
第二節 標準的制定（編寫）
第三節 標準化
第四節 “安全食品”的概念、分類及標準要求
第三章 畜禽無公害養殖指導原則
**節 畜禽無公害養殖的環境要求
第二節 畜禽無公害養殖飼料和飼料添加劑使用要求
第三節 無公害畜禽飼養獸藥使用要求
第四節 畜禽無公害養殖飼養獸醫防疫要求
第五節 無公害畜產品生產要求
第二部分 動物防疫與檢疫
第四章 動物防疫
**節 動物防疫概述
第二節 動物防疫技術
第五章 動物檢疫
**節 動物檢疫概述
第二節 動物檢疫的對象和范圍
第三節 動物檢疫分類
第四節 動物檢疫的程序
第五節 動物檢疫技術
第六節 動物檢疫監督
第三部分 畜禽屠宰加工的獸醫衛生檢驗與監督
第六章 屠宰加工企業的建立及其衛生要求
**節 屠宰加工場所的選址和布局的衛生要求
第二節 屠宰加工企業主要部門和系統的衛生要求
第三節 屠宰加工企業污水的凈化處理
第七章 畜禽的收購管理與宰前檢驗
**節 畜禽收購的獸醫衛生監督
第二節 畜禽運輸的獸醫衛生監督
第三節 畜禽常見運輸性疾病
第四節 畜禽的宰前管理
第五節 畜禽的宰前檢驗
第八章 畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督
**節 生豬屠宰加工工藝及衛生要求
第二節 牛羊屠宰加工工藝及衛生要求
第三節 家兔屠宰加工工藝及衛生要求
第四節 家禽屠宰加工工藝及衛生要求
第五節 屠宰加工車間、急宰間及生產人員的衛生管理
第九章 屠畜宰后檢驗及處理
**節 宰后檢驗的目的和組織實施
第二節 屠畜宰后被檢淋巴結的選擇
第三節 屠畜宰后檢驗的程序與技術要點
第四節 屠畜宰后檢驗后的處理
第十章 屠畜常見傳染病的檢疫與處理
**節 一類動物傳染病的檢驗與處理
第二節 二類動物傳染病的檢驗與處理
第三節 三類動物傳染性疫病
第十一章 常見寄生蟲病的檢驗與處理
**節 主要的人獸共患寄生蟲病
第二節 其他寄生蟲病
第十二章 組織器官病變及腫瘤的檢驗與處理
**節 組織病變的檢驗與處理
第二節 器官病變的檢驗與處理
第三節 腫瘤的檢驗與處理
第十三章 市場上異常肉的檢驗與處理
**節 性狀異常肉的檢驗與處理
第二節 中毒動物肉的檢驗與處理
第三節 病、死畜禽肉的檢驗與處理
第四部分 動物性產品的加工衛生監督與檢驗
第十四章 肉制品加工衛生監督與檢驗
**節 肉品學基礎
第二節 宰后肉的變化與其新鮮度檢驗
第三節 動物性食用油脂的加工衛生與檢驗
第四節 腌臘肉制品的加工衛生與檢驗
第五節 肉類罐頭的加工衛生與檢驗
第十五章 乳和乳制品的加工衛生與檢驗
第十六章 蛋與蛋制品的加工衛生與檢驗
第十七章 水產品的加工衛生與檢驗
參考文獻
**部分 動物產品安全生產
**章 動物產品安全衛生監控體系
**節 haccp對食品安全和質量的控制
第二節 gmp對食品安全和質量的控制
第三節 ssop對食品安全和質量的控制
第二章 標準及動物養殖標準化
**節 標準
第二節 標準的制定（編寫）
第三節 標準化
第四節 “安全食品”的概念、分類及標準要求
第三章 畜禽無公害養殖指導原則
**節 畜禽無公害養殖的環境要求
第二節 畜禽無公害養殖飼料和飼料添加劑使用要求
第三節 無公害畜禽飼養獸藥使用要求
第四節 畜禽無公害養殖飼養獸醫防疫要求
第五節 無公害畜產品生產要求
第二部分 動物防疫與檢疫
第四章 動物防疫
**節 動物防疫概述
第二節 動物防疫技術
第五章 動物檢疫
**節 動物檢疫概述
第二節 動物檢疫的對象和范圍
第三節 動物檢疫分類
第四節 動物檢疫的程序
第五節 動物檢疫技術
第六節 動物檢疫監督
第三部分 畜禽屠宰加工的獸醫衛生檢驗與監督
第六章 屠宰加工企業的建立及其衛生要求
**節 屠宰加工場所的選址和布局的衛生要求
第二節 屠宰加工企業主要部門和系統的衛生要求
第三節 屠宰加工企業污水的凈化處理
第七章 畜禽的收購管理與宰前檢驗
**節 畜禽收購的獸醫衛生監督
第二節 畜禽運輸的獸醫衛生監督
第三節 畜禽常見運輸性疾病
第四節 畜禽的宰前管理
第五節 畜禽的宰前檢驗
第八章 畜禽屠宰加工的獸醫衛生監督
**節 生豬屠宰加工工藝及衛生要求
第二節 牛羊屠宰加工工藝及衛生要求
第三節 家兔屠宰加工工藝及衛生要求
第四節 家禽屠宰加工工藝及衛生要求
第五節 屠宰加工車間、急宰間及生產人員的衛生管理
第九章 屠畜宰后檢驗及處理
**節 宰后檢驗的目的和組織實施
第二節 屠畜宰后被檢淋巴結的選擇
第三節 屠畜宰后檢驗的程序與技術要點
第四節 屠畜宰后檢驗后的處理
第十章 屠畜常見傳染病的檢疫與處理
**節 一類動物傳染病的檢驗與處理
第二節 二類動物傳染病的檢驗與處理
第三節 三類動物傳染性疫病
第十一章 常見寄生蟲病的檢驗與處理
**節 主要的人獸共患寄生蟲病
第二節 其他寄生蟲病
第十二章 組織器官病變及腫瘤的檢驗與處理
**節 組織病變的檢驗與處理
第二節 器官病變的檢驗與處理
第三節 腫瘤的檢驗與處理
第十三章 市場上異常肉的檢驗與處理
**節 性狀異常肉的檢驗與處理
第二節 中毒動物肉的檢驗與處理
第三節 病、死畜禽肉的檢驗與處理
第四部分 動物性產品的加工衛生監督與檢驗
第十四章 肉制品加工衛生監督與檢驗
**節 肉品學基礎
第二節 宰后肉的變化與其新鮮度檢驗
第三節 動物性食用油脂的加工衛生與檢驗
第四節 腌臘肉制品的加工衛生與檢驗
第五節 肉類罐頭的加工衛生與檢驗
第十五章 乳和乳制品的加工衛生與檢驗
第十六章 蛋與蛋制品的加工衛生與檢驗
第十七章 水產品的加工衛生與檢驗
參考文獻
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