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乳制品和嬰幼兒食品知識問答 版權信息
- ISBN：9787506648271
- 條形碼：9787506648271 ; 978-7-5066-4827-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
乳制品和嬰幼兒食品知識問答 本書特色
本書回答了百姓關心的有關乳制品和嬰幼兒食品的主要標準、衛生與安全、貯藏與運輸、營養與保健以及科學鑒別與選購等各種問題(這些問題都是關系到廣大消費者身體健康的實際生活問題)，目的是為大眾百姓提供一本實用、可讀性強的參考書籍。
乳制品和嬰幼兒食品知識問答 內容簡介
本書以百姓為主要對象，以問答的形式對乳制品和嬰幼兒食品標準知識進行了系統的講解，對消費者經常接觸又不甚了解的問題進行了有針對性的回答，將標準化知識以通俗易懂的語言滲透到書中。本書由六部分組成，包括：基礎知識、衛生與安全、鑒別與選購、貯藏與運輸、營養與健康、飲食小常識。這六個部分系統地介紹了乳制品和嬰幼兒食品與標準知識相關的方方面面，有利于消費者科學選購、安全飲食，進一步提高生活質量。
乳制品和嬰幼兒食品知識問答 目錄
一、基礎知識
1.什么是標準？食品標準對人們的生活有何影響？
2.乳和乳制品分哪幾類？
3.嬰幼兒食品分哪幾類？
4.乳制品和嬰幼兒食品的標準分哪幾類？
5.什么是乳制品和嬰幼兒食品的強制性標準？
6.什么是乳制品和嬰幼兒食品的推薦性標準？
7.乳制品和嬰幼兒食品的產品標準主要包括什么內容？
8.乳制品和嬰幼兒食品的安全限量標準主要有哪些？
9.乳制品和嬰幼兒食品的包裝材料應符合什么標準？
10.與乳制品和嬰幼兒食品有關的法律、法規有哪些？
11.什么是巴氏殺菌乳？
12.什么是滅菌乳？
13.什么是酸牛乳？
14.乳粉分哪幾類？
15.什么是復原乳？
16.什么是煉乳？
17.什么是奶油？
18.什么是干酪？
19.什么是乳清粉？
20.什么是乳酸茵飲料？
21.什么是調味奶？
22.什么是嬰幼兒配方乳粉？
23.嬰幼兒配方乳粉是如何劃分的？
24.什么是嬰幼兒補充谷粉？
25.什么是嬰幼兒斷奶期輔助食品？
26.什么是嬰幼兒斷奶期補充食品？
27.嬰幼兒輔助食品有哪些品種及其相應的標準？
28.制定有關乳制品和嬰幼兒食品標準的國際組織有哪些？
29.國際標準化組織（iso）有哪些與乳制品和嬰幼兒食品相關的標準？
30.食品法典委員會（cac）有哪些與乳制品和嬰幼兒食品相關的標準？
……
二、衛生與安全
三、鑒別與選購
四、貯藏與運輸
五、營養與健康
六、飲食小常識
參考文獻
1.什么是標準？食品標準對人們的生活有何影響？
2.乳和乳制品分哪幾類？
3.嬰幼兒食品分哪幾類？
4.乳制品和嬰幼兒食品的標準分哪幾類？
5.什么是乳制品和嬰幼兒食品的強制性標準？
6.什么是乳制品和嬰幼兒食品的推薦性標準？
7.乳制品和嬰幼兒食品的產品標準主要包括什么內容？
8.乳制品和嬰幼兒食品的安全限量標準主要有哪些？
9.乳制品和嬰幼兒食品的包裝材料應符合什么標準？
10.與乳制品和嬰幼兒食品有關的法律、法規有哪些？
11.什么是巴氏殺菌乳？
12.什么是滅菌乳？
13.什么是酸牛乳？
14.乳粉分哪幾類？
15.什么是復原乳？
16.什么是煉乳？
17.什么是奶油？
18.什么是干酪？
19.什么是乳清粉？
20.什么是乳酸茵飲料？
21.什么是調味奶？
22.什么是嬰幼兒配方乳粉？
23.嬰幼兒配方乳粉是如何劃分的？
24.什么是嬰幼兒補充谷粉？
25.什么是嬰幼兒斷奶期輔助食品？
26.什么是嬰幼兒斷奶期補充食品？
27.嬰幼兒輔助食品有哪些品種及其相應的標準？
28.制定有關乳制品和嬰幼兒食品標準的國際組織有哪些？
29.國際標準化組織（iso）有哪些與乳制品和嬰幼兒食品相關的標準？
30.食品法典委員會（cac）有哪些與乳制品和嬰幼兒食品相關的標準？
……
二、衛生與安全
三、鑒別與選購
四、貯藏與運輸
五、營養與健康
六、飲食小常識
參考文獻
展開全部
乳制品和嬰幼兒食品知識問答 節選
nbsp; 言
乳是大自然賜予人類的*接近完善的天
然食品，也是迄今為止*為理想的完全食品。
例如牛乳中含有一百多種化學物質，除膳食
纖維外，幾乎含有人體所需要的全部營養物
質，營養價值之高是其他食品所不能比的。
成年人如每日飲用500 mL的牛乳就能獲得
15 g～17 g的優質蛋白質，并滿足每日所需
的必需氨基酸；還能獲得600 mg的鈣(每日
需要量的80％)和每日所需熱量的11％。乳
及其制品除含有豐富的營養物質外，還具有
降低血清中膽固醇的含量、增強人體的免疫
機能、提高大腦的工作效率以及美容和抗衰
老等作用，因此在發達國家乳及乳制品已經
像糧食、蔬菜和水果一樣，成為人們一日三餐
不可缺少的食品。我國目前乳及乳制品的人
均消費量與發達國家相比還有很大的差距，
還應加大營養學知識的宣傳和教育。
乳及乳制品與嬰幼兒的生長發育有著極
為密切的關系。嬰兒是指年齡在12個月以
內的小兒，幼兒是指年齡在l～3周歲的小
兒，他們的消化系統尚未發育完善，但身體的
生長發育卻很快，因此需要易于消化和吸收
且營養全面的食物，而乳及乳制品所含的營
養元素比較完全，非常適合嬰幼兒生長發育
的需要。尤其是嬰兒·如果出生后因為種種
原因不能用母乳喂養，就需要選擇適宜的代
乳品，*常用的是牛乳，其次是羊乳。目前的
嬰幼兒食品主要有鮮乳、乳粉、嬰幼兒配方乳
粉以及嬰幼兒輔助食品等。
由于乳制品和嬰幼兒食品都含有豐富的
營養物質，是微生物生長的良好培養基，因此
乳制品和嬰幼兒食品在生產加工、運輸、貯藏
和銷售的各個環節都有受到微生物污染的可
能，從而導致腐敗變質，甚至引起中毒。要保
證和提高乳制品和嬰幼兒食品的安全，*根
本的措施就是嚴格執行乳制品和嬰幼兒食品
的質量和衛生標準，規范生產加工和流通過
程。而對于普通百姓來說，只有了解和認識
了乳制品和嬰幼兒食品標準，才能作到科學
地選購，合理地飲用，才能保證身體健康。
本書回答了百姓關心的有關乳制品和嬰
幼兒食品的主要標準、衛生與安全、貯藏與運
輸、營養與保健以及科學鑒別與選購等各種
問題(這些問題都是關系到廣大消費者身體
健康的實際生活問題)，目的是為大眾百姓提
供一本實用、可讀性強的參考書籍。
由于編者的水平有限，書中難免有不當
之處，敬請讀者批評指正。
編 者
2008年1月
4I．嬰幼兒斷奶期輔助t-品和嬰幼兒斷
奶期補充食品標簽有何特殊規定
嬰幼兒斷奶期輔助食品屬于特殊膳食用食品，
GB 10769—1997<<嬰幼兒斷奶期輔助食品》中規定，
產品標簽應按照GB 13432(<預包裝特殊膳食用食品
標簽通則》的規定進行標注。嬰幼兒斷奶期輔助食
品標簽應標明：產品名稱(注明斷奶期配方食品)、配
料表、熱量、營養素(蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生
素、礦物質)、凈含量、生產廠(公司)名稱和地址、生
產日期、保存(保質)期、食用方法和嬰幼兒食用量、
貯藏方法和產品標準號。
GB 10770—1997<<嬰幼兒斷奶期補充食品》中
規定，產品標簽應按照GB 13432<<預包裝特殊膳食
用食品標簽通則》的規定進行標注，應標明：產品名
稱、配料表、熱量、營養素、凈含量、企業(公司)名稱
和地址、生產日期、保質期、食用方法(每日推薦食用
量)、貯藏方法、產品標準號和“斷奶期補充食品”
字樣。
42．什么是綠色食品乳制品
農業行業標準NY／T 391—2000《綠色食品 產
地環境技術條件》中規定，綠色食品是指遵循可持續
發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認
定，許可使用綠色食品標志商標，無污染的安全、優
質、營養類食品。而綠色食品乳制品是指獲得綠色
食品標志的乳制品。
NY／T 657—2002((綠色食品 乳制品》中將綠
色食品乳制品按種類不同分為：液態乳、酸牛乳、煉
乳、乳粉、奶油、干酪六大類。前四類根據加工工藝
的不同各自又有具體的
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