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水產品質量安全與HACCP 版權信息
- ISBN：9787802332416
- 條形碼：9787802332416 ; 978-7-80233-241-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
水產品質量安全與HACCP 內容簡介
農產品質量安全是全球性的重大課題，不但直接關系到人類的健康，也是國際貿易的熱點之一。世界發達國家在農產品質量安全管理方面積累了豐富的經驗，取得了良好的效果。為了更有效地掌握國際通用規則，學習借鑒國際先進理念和經驗，進一步加強我國農產品質量安全工作，經農業部批準立項的“948”項目《國際通用農產品質量安全管理軟件先進技術引進》對相關領域開展了深入系統的研究。本書就是農業部“948”項目的第五子專題《危害關鍵控制點分析HACCP引進研究》的一項重要成果。
《中國農產品質量安全與HACCP系列教程》一書具有鮮明的創新性、系統性和指導性。傳統意義的HACCP主要是集中在食品加工行業實施應用，盡管西方歐美國家積累了很多經驗，但在農產品領域如何有效地實施HACCP還是新的課題。緊密結合中國國情，深入研究，勇于創新，終于取得了豐碩的研究成果，本書是國內**部專門論述農產品質量安全結合HACCP理論涉及8個專業領域的系統培訓教程。
本書全面介紹了水產品質量安全和HACCP體系原理與應用的各種知識和信息。其中**篇總論起，從水產品生產、質量安全的基本狀況和HACCP概念、發展和七項基本原理人手，詳細闡述水產品我國水產品安全的基本狀況，全面介紹水產品HACCP計劃的研究和實施過程，接著介紹GMP和SSOP等其他質量保證體系，同時介NT HACCP體系的經濟效益分析、HACCP與風險分析。第二篇按生物性危害、化學性危害和物理性危害闡述了水產品安全危害與控制指南。第三篇通過多個案例討論了HACCP在水產品生產、加工中的應用。為了解決讀者在HACCP體系研究與應用過程中的實際需要，本書專門收集了國內外有關法規和標準，列人附錄中，供參考。
水產品質量安全與HACCP 目錄
前言
引言
**篇 總 論
**章 我國水產品生產現狀與特點
**節 我國水產品的生產概況
第二節 我國目前水產養殖業存在的主要問題
第三節 水產品質量安全的重要性
第四節 在我國實施水產品安全與質量控制的必要性
第二章 水產品質量安全現狀、管理與發展趨勢
第三章 HACCP的產生與發展
**節 HACCP的概念和發展史
第二節 HACCP的特點
第四章 HACCP體系的原理、計劃與實施
**節 HACCP基本原理
第二節 HACCP計劃的實施過程及要求
第三節 如何完成一個HACCP計劃
第四節 HACCP計劃表(HACCP plan form)
第五章 GMP和SSOP等其他質量保證體系
**節 良好操作規范(GMP)
第二節 衛生標準操作程序(SSOP)
第三節 GMP、SSOP、HACCP、SRFFE和IS09000的關系
第六章 HACCP體系的經濟效益分析
**節 HACCP的經濟效益
第二節 HACCP成本的定義
第三節 PAF模型
第四節 HACCP成本評估
第五節 案例分析——面包魚
第六節 結語
第七章 HACCP與風險分析
**節 風險分析的發展
第二節 風險分析的基本內容
第三節 風險分析的應用
第四節 HACCP與風險分析的關系
第五節 意義
第二篇 水產品危害與控制指南
第八章 生物性危害及預防措施
**節 細菌危害及預防措施
第二節 病毒危害及其預防
第三節 寄生蟲(線蟲和原生動物)危害及其預防
第九章 水產品的化學性危害
**節 概述
第二節 天然存在的化學危害
第三節 水產品養殖過程中產生的化學危害
第四節 水產品加工過程中產生的化學危害
第五節 環境污染導致的化學危害
第十章 物理危害及預防措施
**節 概述
第二節 物理危害的來源
第三節 物理危害的控制
第三篇 HACCP在水產品中的應用
第十一章 水產品HACCP體系審核
第十二章 HACCP原則在水產養殖中的應用
第十三章 鮮、冷凍魚成品加工中的危害分析與HACCP計劃
第十四章 凍蝦仁加工的危害分析與HACCP計劃
第十五章 熏制魚加工的危害分析與HACCP計劃
第十六章 蒸煮的、即食的甲殼類水產品危害分析與HACCP計劃
第十七章 冷凍生魚糜加工的危害分析與HACCP計劃
第十八章 軟體動物加工的危害分析與HACCP計劃
第十九章 罐裝魚加工的危害分析與HACCP計劃
附錄
附錄一 國際食品法典CAC/RCP1-1969，Rev.4（2003）
附錄二 CAC標準《水產及水產品操作規范》（草案）術語部分
附錄三 ISO 22000《食品安全管理體系》
附錄四 水產品加工質量管理規范（中華人民共和國水產行業標準SC/T3009-1999節選）
附錄五 水產品衛生管理辦法
附錄六 美國聯邦法規的123部分-－水產品
主要參考文獻
引言
**篇 總 論
**章 我國水產品生產現狀與特點
**節 我國水產品的生產概況
第二節 我國目前水產養殖業存在的主要問題
第三節 水產品質量安全的重要性
第四節 在我國實施水產品安全與質量控制的必要性
第二章 水產品質量安全現狀、管理與發展趨勢
第三章 HACCP的產生與發展
**節 HACCP的概念和發展史
第二節 HACCP的特點
第四章 HACCP體系的原理、計劃與實施
**節 HACCP基本原理
第二節 HACCP計劃的實施過程及要求
第三節 如何完成一個HACCP計劃
第四節 HACCP計劃表(HACCP plan form)
第五章 GMP和SSOP等其他質量保證體系
**節 良好操作規范(GMP)
第二節 衛生標準操作程序(SSOP)
第三節 GMP、SSOP、HACCP、SRFFE和IS09000的關系
第六章 HACCP體系的經濟效益分析
**節 HACCP的經濟效益
第二節 HACCP成本的定義
第三節 PAF模型
第四節 HACCP成本評估
第五節 案例分析——面包魚
第六節 結語
第七章 HACCP與風險分析
**節 風險分析的發展
第二節 風險分析的基本內容
第三節 風險分析的應用
第四節 HACCP與風險分析的關系
第五節 意義
第二篇 水產品危害與控制指南
第八章 生物性危害及預防措施
**節 細菌危害及預防措施
第二節 病毒危害及其預防
第三節 寄生蟲(線蟲和原生動物)危害及其預防
第九章 水產品的化學性危害
**節 概述
第二節 天然存在的化學危害
第三節 水產品養殖過程中產生的化學危害
第四節 水產品加工過程中產生的化學危害
第五節 環境污染導致的化學危害
第十章 物理危害及預防措施
**節 概述
第二節 物理危害的來源
第三節 物理危害的控制
第三篇 HACCP在水產品中的應用
第十一章 水產品HACCP體系審核
第十二章 HACCP原則在水產養殖中的應用
第十三章 鮮、冷凍魚成品加工中的危害分析與HACCP計劃
第十四章 凍蝦仁加工的危害分析與HACCP計劃
第十五章 熏制魚加工的危害分析與HACCP計劃
第十六章 蒸煮的、即食的甲殼類水產品危害分析與HACCP計劃
第十七章 冷凍生魚糜加工的危害分析與HACCP計劃
第十八章 軟體動物加工的危害分析與HACCP計劃
第十九章 罐裝魚加工的危害分析與HACCP計劃
附錄
附錄一 國際食品法典CAC/RCP1-1969，Rev.4（2003）
附錄二 CAC標準《水產及水產品操作規范》（草案）術語部分
附錄三 ISO 22000《食品安全管理體系》
附錄四 水產品加工質量管理規范（中華人民共和國水產行業標準SC/T3009-1999節選）
附錄五 水產品衛生管理辦法
附錄六 美國聯邦法規的123部分-－水產品
主要參考文獻
展開全部
水產品質量安全與HACCP 節選
**章 我國水產品生產現狀與特點
**節 我國水產品的生產概況
水產品通常指各類魚、蝦、貝、藻等鮮活品及其加工品，在國民經濟中占有較重要的地位，對于豐富國民的“菜籃子”，改善人民的生活質量正發揮愈來愈大的作用。由于水產品易受海、淡水域環境污染的影響和藥物在水產養殖中的大量使用，人類食用了含有這些有害物質的魚、蝦、貝、藻及其加工品，就會危及人類健康和生命安全，因此水產品安全性備受國內外的關注。
改革開放以來，我國水產業取得了舉世矚目的成就，產量現在已居世界首位。2005年我國水產品總量達5 100萬噸，養殖水產品占總產量的60％以上，真正實現了漁業生產結構由捕撈為主向養殖為主的轉變。
我國漁業生產主要分布于沿海各省市和部分內地省市，水產品總量在100萬噸以上的山東、廣東、福建、浙江、遼寧、江蘇，湖北、廣西、安徽、江西、湖南，這11個省（自治區）的產量合計占全國總產量的90％。
（1）水產養殖水產養殖是我國漁業發展的主要增長點，海水養殖從單一的藻類養殖向蝦類、貝類、魚類及海珍品延伸；內陸水域養殖區域也從長江、珠江的傳統池塘養殖，不斷擴大到三北地區，并向全國輻射。養殖水產品品種更加豐富，如海水養殖鯛、牙鲆、大鯪鲆、黃魚、梭魚、鮑魚、對蝦、梭子蟹、海參、海膽；內陸水域養殖的四大家魚、鰻、羅非魚、羅氏沼蝦、中華絨蟹、鱉、鰻鱺等都已形成較大規模，豐富了人們的物質生活。
（2）水產品加工全國水產品加工企業已達到6 443家，水產品年加工能力達1 127萬噸，已發展成為一個包括漁業制冷和冷凍品、干制品、魚糜及其制品、罐頭、熟制品、腌制品魚粉魚油、藻類食品、醫藥化工和保健品等系列產品的加工體系。
……
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