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飲食風俗 內容簡介
真正意義上的高等烹飪教育，始于1983年原江蘇商業專科學校開辦的中國烹飪專業。隨著高等烹飪教育的發展，烹飪專業也由原來的？茖哟紊仙奖究茖哟。進入21世紀以后，國內有的高校又通過相關專業的碩士點，如食品科學專業、營養與食品衛生學專業等開始招收烹飪專業本科生攻讀碩士學位，從這個意義上來講，高等烹飪教育又進一步上升到了碩士研究生的層次。
高等烹飪教育的創辦，面臨的首要任務之一就是教材建設。1990年前后，以原江蘇商業專科學校中國烹飪專業為主，在上？茖W技術出版社和中國商業出版社出版了面向？茖哟蔚**套烹飪專業的教材，基本上解決了創辦高等烹飪教育所面臨的教材問題，有力地推動了我國高等烹飪教育事業的發展。隨著我國高等烹飪教育事業的發展，辦學層次的提高，2000年前后，在中國輕工業出版社的大力支持下，以撫州大學旅游烹飪學院為主，聯合全國設有烹飪專業的高等院校，編寫出版了面向21世紀中國高等烹飪教育、供本科及？七x用的第二套教材，計20種，成為21世紀初國內高等烹飪專業普遍選用的教材。其中，部分教材還被其他相關專業所選用。近年來，隨著學科研究的進展、專業建設和教學改革的不斷深入，對原有的教材進行修訂和對新開設課程教材的編寫又成為當前教材建設的重要任務。中國紡織出版社對高等烹飪教育的教材建設給予了高度的重視，出版社的主要領導先后數次到揚州討論教材的修訂和編寫工作，組織申報了“十一五”國家級規劃教材和“十一五”部委級規劃教材，并作為“社長工程”來保證出版質量。
本次修訂及新出版的教材共計17種。其中《烹飪學概論》、《烹飪原料學》、《烹調工藝學》、《面點工藝學》、《中醫飲食保健學》、《烹飪工藝美術》、《中國冷盤工藝》、《西餐工藝》、《宴會設計與管理》等9種為“十一五”國家級規劃教材，《中國名菜》、《中國風味面點》、《餐飲管理》、《烹飪營養學》、《飲食風俗》、《烹飪基本功訓練教程》、《飲品與調酒》、《茶藝賞析》等8種為“十一五”部委級規劃教材。本套教材實行主編負責制，擔任本套教材主編的都是長期在教學一線從事教學、具有豐富教學經驗的教授或主講教師。為保證教材的編寫質量，在先后數次召開教材主編編寫會議的基礎上，2007年10月，還在揚州大學旅游烹飪學院召開了有中國紡織出版社主要領導、教材主編及部分編寫人員參加的教材編審會議，對教材的質量和教材格式等提出了進一步的要求，并明確了教材出版的時間。
飲食風俗 目錄
**章 緒論
**節 風俗與飲食風俗
第二節 飲食風俗的研究對象和研究方法
第三節 中國飲食風俗的特點
第四節 中國飲食的慣制
第五節 中國飲食風俗的社會功能
第二章 歲時節日的飲食風俗
**節 春季節日食俗
第二節 夏季節日食俗
第三節 秋季節日食俗
第四節 冬季節日食俗
第三章 婚嫁食俗
**節 戀愛相親食俗
第二節 聘禮中的食俗
第三節 出閣食俗
第四節 催妝與迎親食俗
第五節 婚宴食俗
第六節 洞房食俗
第七節 回門食俗
第四章 生育飲食風俗
**節 求子食俗
第二節 妊娠期食俗
第三節 分娩食俗
第四節 三朝食俗
第五章 宗教信仰食俗
**節 佛教信仰飲食習俗
第二節 道教信仰飲食習俗
第三節 伊斯蘭教信仰飲食習俗
第六章 少數民族飲食風俗
**節 東北及華北地區少數民族食俗
第二節 西北少數民族食俗
第三節 西南及中南少數民族食俗
第四節 華東及東南地區少數民族食俗
第七章 飲食禮俗
**節 禮的起源
第二節 分食與合食
第三節 飲食餐制
第四節 進食方式
第五節 孔子飲食觀
第八章 飲茶飲酒習俗
**節 飲茶習俗
第二節 飲酒習俗
第九章 中國筵宴風俗
**節 筵宴的產生與發展
第二節 筵宴禮俗
第三節 筵宴的進食禮儀
第四節 宴席與娛樂活動
第五節 古代宴席種種
第十章 飲食禁忌
**節 禁忌與飲食禁忌
第二節 食物禁忌
第三節 飲食方式禁忌
第四節 食品制作禁忌
第五節 藥物飲食禁忌
第十一章 飲食風俗的交流與嬗變
**節 飲食風俗的交流
第二節 飲食風俗的嬗變
參考文獻
**節 風俗與飲食風俗
第二節 飲食風俗的研究對象和研究方法
第三節 中國飲食風俗的特點
第四節 中國飲食的慣制
第五節 中國飲食風俗的社會功能
第二章 歲時節日的飲食風俗
**節 春季節日食俗
第二節 夏季節日食俗
第三節 秋季節日食俗
第四節 冬季節日食俗
第三章 婚嫁食俗
**節 戀愛相親食俗
第二節 聘禮中的食俗
第三節 出閣食俗
第四節 催妝與迎親食俗
第五節 婚宴食俗
第六節 洞房食俗
第七節 回門食俗
第四章 生育飲食風俗
**節 求子食俗
第二節 妊娠期食俗
第三節 分娩食俗
第四節 三朝食俗
第五章 宗教信仰食俗
**節 佛教信仰飲食習俗
第二節 道教信仰飲食習俗
第三節 伊斯蘭教信仰飲食習俗
第六章 少數民族飲食風俗
**節 東北及華北地區少數民族食俗
第二節 西北少數民族食俗
第三節 西南及中南少數民族食俗
第四節 華東及東南地區少數民族食俗
第七章 飲食禮俗
**節 禮的起源
第二節 分食與合食
第三節 飲食餐制
第四節 進食方式
第五節 孔子飲食觀
第八章 飲茶飲酒習俗
**節 飲茶習俗
第二節 飲酒習俗
第九章 中國筵宴風俗
**節 筵宴的產生與發展
第二節 筵宴禮俗
第三節 筵宴的進食禮儀
第四節 宴席與娛樂活動
第五節 古代宴席種種
第十章 飲食禁忌
**節 禁忌與飲食禁忌
第二節 食物禁忌
第三節 飲食方式禁忌
第四節 食品制作禁忌
第五節 藥物飲食禁忌
第十一章 飲食風俗的交流與嬗變
**節 飲食風俗的交流
第二節 飲食風俗的嬗變
參考文獻
展開全部
飲食風俗 節選
**章 緒論
**節 風俗與飲食風俗
一、風俗
“風俗”是歷代相沿積久而成的風尚、習俗。中國先秦時期已有“風俗”一詞！对姟ぶ苣稀りP雎序》：“美教化，移風俗。”唐代經學家孔穎達疏：“《漢書·地理志》云：‘凡民稟五常之性，而有剛柔緩急音聲不同，系水土之風氣，故謂之風；好惡取舍動靜無常，隨君上之情欲，故謂之俗！墙怙L俗之事也。風與俗對則小別，散則義通。”按疏意謂由自然條件不同而形成的習尚叫“風”，由社會環境不同而形成的習尚叫“俗”。
風俗是特定社會文化區域內歷代人們共同遵守的行為模式或規范。英國學者馬林諾夫斯基認為，風俗是傳統加于社會成員的一種標準化的行為方式。美國學者薩皮爾認為，風俗是由傳統負載而活在群體中的全部的行為模式，它與個人任意的活動顯然有別。這兩種解釋表明，風俗具有歷史傳統和社會一致性的性質。另一些學者則強調風俗的規范力，認為風俗是帶有規范性質的一種社會習慣，其規范性質是被縱向的（歷史的）或橫向的（現實的）傳統裁定的。
風俗在社會中形成，從社會中習得，由社會所傳授。風俗是由于歷史形成的，雖然屬于一種非制度性文化，但對任何個人的行為都具有一定的約束作用，違反者會受到社會輿論的譴責。風俗是一種社會傳統，某些當時流行的時尚、習俗，會隨著歷史條件的變化而改變，所謂“移風易俗”正是這一含義。
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