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食品加工原理-(影印版) 版權信息
- ISBN：7501955603
- 條形碼：9787501955602 ; 978-7-5019-5560-2
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品加工原理-(影印版) 內容簡介
本書重點闡述了食品行業中的保藏問題，全面、清楚地闡述了如何通過減少食品中的水含量來達到高溫儲存和加工的目的。此外，本書還對現代食品加工廠的常用的食品加工法進行了定性和定量的分析。
每一章都介紹了一個加工操作，給讀者提了供一個食品加工的基本概念，同時對影響食品品質的加工設備也做了一定描述。前幾章主要闡述了熱燙外理及如何利用高溫來殺滅生食中的微生物從而增加保藏的穩定性。這些章節還包括了對保藏過程中的時間一溫度關系的典型分析方法。除了闡述了食品擠壓中溫度、濕度、壓力的因素之外，還詳細闡述了食品干燥中時間一溫度的關系。本書的圖例也可以幫助讀者更加形象地理解加工過程及設備的運轉和加工中食品的變化情況。
《食品加工原理》結合了化學、微生物學以及工程學等學科的知識來完善加工系統的內容，可作為食品科學的本科生的教材。本教材還特別融入了食品加工過程所必須的一些基本學科的內容來滿足食品工藝人員的需要，可供那些對加工行業有興趣的專業人員以及準備從事該行業的人員做參考應用。
食品加工原理-(影印版) 目錄
1緒論
食品加工工業
食品加工的歷史
加工概念
基本加工概念
質量變化動力學
小結
參考文獻
2熱加工原理
高溫對微生物菌群的影響
產品貨賀期和安全性的確定
熱加工對食品質量的影響
計算方法
參考文獻
3巴氏殺菌和熱燙
殺菌和熱燙的目的
熱處理系統的描述
巴氏殺菌過程的確定
熱燙處理過程的確定
改善產品質量的處理過程
小結
參考文獻
4商業殺菌
一般概念
商業殺菌系統介紹
容器內食品的加熱和冷卻
熱處理時間的確定
商業殺菌對食品質量的影響
小結
參考文獻
5食品冷藏
前言
冷藏的基本原理
冷藏過程中微生物生長繁殖的控制
食品的變質
冷藏食品貨架期的確定
未來發展
參考文獻
6凍結和冷凍食品的貯藏
食品冷凍方式的種類
直接接觸冷凍方式
單體速凍
冷凍時間的估算
食品冷凍及其質量
冷凍食品的貯藏
小結
參考文獻
7液體濃縮
蒸發
膜分離
膜系統
清洗和衛生消毒
膜操作中的食品質量
冷凍濃縮
冷凍濃縮單元的類型
冷凍濃縮設計的經濟核算
參考文獻
8干燥
食品中水的狀態
干燥對食品質量的影響
水分的吸收和解吸
干燥速率
影響干燥的因素
干燥方法
噴霧干燥
冷凍干燥
參考文獻
9食品分離加工
物理／機械分離
擴散／平衡分離
參考文獻
10食品擠壓
擠壓機和擠壓操作
擠壓的基本原理
擠壓對食品的作用
擠壓新進展
參考文獻
索引
食品加工工業
食品加工的歷史
加工概念
基本加工概念
質量變化動力學
小結
參考文獻
2熱加工原理
高溫對微生物菌群的影響
產品貨賀期和安全性的確定
熱加工對食品質量的影響
計算方法
參考文獻
3巴氏殺菌和熱燙
殺菌和熱燙的目的
熱處理系統的描述
巴氏殺菌過程的確定
熱燙處理過程的確定
改善產品質量的處理過程
小結
參考文獻
4商業殺菌
一般概念
商業殺菌系統介紹
容器內食品的加熱和冷卻
熱處理時間的確定
商業殺菌對食品質量的影響
小結
參考文獻
5食品冷藏
前言
冷藏的基本原理
冷藏過程中微生物生長繁殖的控制
食品的變質
冷藏食品貨架期的確定
未來發展
參考文獻
6凍結和冷凍食品的貯藏
食品冷凍方式的種類
直接接觸冷凍方式
單體速凍
冷凍時間的估算
食品冷凍及其質量
冷凍食品的貯藏
小結
參考文獻
7液體濃縮
蒸發
膜分離
膜系統
清洗和衛生消毒
膜操作中的食品質量
冷凍濃縮
冷凍濃縮單元的類型
冷凍濃縮設計的經濟核算
參考文獻
8干燥
食品中水的狀態
干燥對食品質量的影響
水分的吸收和解吸
干燥速率
影響干燥的因素
干燥方法
噴霧干燥
冷凍干燥
參考文獻
9食品分離加工
物理／機械分離
擴散／平衡分離
參考文獻
10食品擠壓
擠壓機和擠壓操作
擠壓的基本原理
擠壓對食品的作用
擠壓新進展
參考文獻
索引
展開全部
食品加工原理-(影印版) 作者簡介
丹尼斯R.赫爾德曼，羅格斯大學新布朗斯維克分校
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