掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養秘籍)
-
>
晶體管電路設計(下)
-
>
基于個性化設計策略的智能交通系統關鍵技術
-
>
花樣百出:貴州少數民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術轉移與技術創新歷史叢書中國高等技術教育的蘇化(1949—1961)以北京地區為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現代政治哲學的問題與脈絡
肉制品加工技術 版權信息
- ISBN：7802093112
- 條形碼：9787802093119 ; 978-7-80209-311-9
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
肉制品加工技術 本書特色
本書結合我國農業產業結構調整的實際情況，闡述了肉品加工的基本理論、肉品的初、深加工技術。全書共分13章，主要介紹了肉的組織結構特點、屠宰分割工藝、肉的質量控制及安全生產、肉的食用品質、肉的保鮮、肉的制品加工等。 本書在基礎理論前提下，突出實踐技能培養及實際動手能力，是一本實踐性很強的應用學科用書。
肉制品加工技術 內容簡介
本書主要闡述了肉品加工的基本理論、肉品的初、深加工技術，隨著肉品加工業的快速發展，新技術、新產品的不斷涌現，新標準、新規范的更新制定。
肉制品加工技術 目錄
緒論
一、我國肉類工業現狀及發展趨勢
二、肉類工業在國民經濟中的作用和地位
三、研究的內容與相關學科的聯系
**章 肉的結構及性質
**節 肉的形態結構
第二節 肉的化學組成
第三節 肉的食用品質及特性
第四節 肉的成熟與變質
第五節 各種畜禽肉的特征及品質評定
實訓一 原料肉品質的評定
第二章 畜禽的屠宰與分割
**節 畜禽宰前準備
第二節 畜禽屠宰工藝
第三節 畜禽肉的分割
實訓二 肉的分割
第三章 肉的貯藏與保鮮
**節 肉的低溫保藏
第二節 肉的輻射保藏
第三節 肉的其他保鮮方法
實訓三 肉的保鮮與貯藏實驗
第四章 肉制品加工輔助材料
**節 調味料
第二節 香辛料
第三節 添加劑
實訓四 肉品加工常用輔料的識別
第五章 腌臘肉制品加工
**節 腌臘肉制品加工原理
第二節 腌臘肉制品加工
實訓五 腌臘肉制品的加工
第六章 腸類制品加工
**節 腸類制品的種類和原輔材料
第二節 肌肉蛋白質的凝膠特性和腸的乳化
第三節 腸類制品加工工藝
第四節 腸類制品生產中常見質量問題
實訓六 腸類制品加工
第七章 醬鹵制品加工
**節 調味和煮制
第二節 醬鹵制品加工
實訓七 醬鹵制品加工
第八章 熏烤制品的加工
**節 熏烤制品概述
第二節 熏烤制品加工
實訓八 熏烤制品加工
第九章 干肉制品加工
**節 干制的基本原理和方法
第二節 干制品加工
實訓九 干肉制品加工
第十章 油炸肉制品加工
**節 油炸及油炸食品種類
第二節 油炸食品加工原理
第三節 油炸制品加工工藝
實訓十 炸雞制作
第十一章 其他肉制品加工
**節 肉類罐頭
第二節 發酵肉制品加工
實訓十一 肉制品加工企業參觀
第十二章 肉品生產中質量與安全控制體系
**節 肉品質量安全控制體系概述
第二節 GMP、SSOP、HACCP、ISO9000間的關系
第三節 HACCP在出口豬肉香腸生產中的應用
實訓十二 屠宰加工企業參觀
參考文獻
一、我國肉類工業現狀及發展趨勢
二、肉類工業在國民經濟中的作用和地位
三、研究的內容與相關學科的聯系
**章 肉的結構及性質
**節 肉的形態結構
第二節 肉的化學組成
第三節 肉的食用品質及特性
第四節 肉的成熟與變質
第五節 各種畜禽肉的特征及品質評定
實訓一 原料肉品質的評定
第二章 畜禽的屠宰與分割
**節 畜禽宰前準備
第二節 畜禽屠宰工藝
第三節 畜禽肉的分割
實訓二 肉的分割
第三章 肉的貯藏與保鮮
**節 肉的低溫保藏
第二節 肉的輻射保藏
第三節 肉的其他保鮮方法
實訓三 肉的保鮮與貯藏實驗
第四章 肉制品加工輔助材料
**節 調味料
第二節 香辛料
第三節 添加劑
實訓四 肉品加工常用輔料的識別
第五章 腌臘肉制品加工
**節 腌臘肉制品加工原理
第二節 腌臘肉制品加工
實訓五 腌臘肉制品的加工
第六章 腸類制品加工
**節 腸類制品的種類和原輔材料
第二節 肌肉蛋白質的凝膠特性和腸的乳化
第三節 腸類制品加工工藝
第四節 腸類制品生產中常見質量問題
實訓六 腸類制品加工
第七章 醬鹵制品加工
**節 調味和煮制
第二節 醬鹵制品加工
實訓七 醬鹵制品加工
第八章 熏烤制品的加工
**節 熏烤制品概述
第二節 熏烤制品加工
實訓八 熏烤制品加工
第九章 干肉制品加工
**節 干制的基本原理和方法
第二節 干制品加工
實訓九 干肉制品加工
第十章 油炸肉制品加工
**節 油炸及油炸食品種類
第二節 油炸食品加工原理
第三節 油炸制品加工工藝
實訓十 炸雞制作
第十一章 其他肉制品加工
**節 肉類罐頭
第二節 發酵肉制品加工
實訓十一 肉制品加工企業參觀
第十二章 肉品生產中質量與安全控制體系
**節 肉品質量安全控制體系概述
第二節 GMP、SSOP、HACCP、ISO9000間的關系
第三節 HACCP在出口豬肉香腸生產中的應用
實訓十二 屠宰加工企業參觀
參考文獻
展開全部
書友推薦
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
經典常談
- >
莉莉和章魚
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
名家帶你讀魯迅:故事新編
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
我從未如此眷戀人間
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
本類暢銷
