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造型菜雕品設計與制作 版權信息
- ISBN：753814515X
- 條形碼：9787538145151 ; 978-7-5381-4515-1
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
造型菜雕品設計與制作 內容簡介
本書內容包括：造型菜概述、常見造型菜的種類、造型菜的設計方法、食品雕刻作品怎樣與菜肴相配合、展檔的設計要求、造型菜雕品制作實例、水族部分、建筑部分等。
造型菜雕品設計與制作 目錄
**章、造型菜概述
1.1常見造型菜的種類
1.2造型菜的設計方法
1.3食品雕刻作品怎樣與菜肴相配合
1.4展檔的設計要求
第二章、造型菜雕品制作實例
2.1水族部分
魚躍荷香
蝦嬉
菊花蟹簍
青蛙護寶
魚戲稻花香
螃蟹盅
青蛙罐
力爭上游
連年有余(魚)
吉慶鯉魚盅
荷池蛙鳴
2.2建筑、器物部分
萬壽冬瓜盅
五福臨門
江山一統
農家樂
五谷豐登
山水寄情
楓橋夜泊
聚寶籃
飲水思源
天下糧倉
妙筆生花
金秋時節
月清伴竹香
日本風光
滿江春色隔不斷
渾天儀
絕唱
瓜果滿園
椰島風情
海盜船
2.3動物部分
神牛獻寶
好(猴)運成雙
招財進寶
群龍聚首
望子成龍盅
吉祥如意
雙獅滾繡球
麒麟獻寶
快樂農家院
三羊開泰盅
母子情深(袋鼠)
紫氣東來
奔鹿
御書麒麟盅
歡歸
瑤池祝壽
西北濃情
蒸蒸日上
富貴萬年盅
王者之爭
犬迎春來
虎視眈眈
飛天蛟龍
馬上財到
秦皇戰車
2.4人物部分
聰明的一休
黃金萬兩
鋤禾
麻姑獻壽
豐收在望
哪叱鬧海
長鼓伴舞
壽比南山
出水芙蓉
富貴有余
逍遙自在
同喜同樂
棋樂
圣火
雙仙對奕
古希臘傳說
牧鴨歸來
海螺姑娘
2.5花鳥部分
和(荷)和(盒)美美
孔雀開屏
大麗花盅
鸞鳳合鳴
雄鷹出擊
鳳凰車
龜鷺同春
鴛鴦盅
竹報平安
夫唱婦隨(雙鵝)
飛燕迎春
企盼
翠竹青青
孔雀寶盒
小鳥伊甸園
雙喜迎春
鴕鳥
鸚鵡
鶴鄉春來早
百鳥歸巢
和平之歌(鴿)
琴鳥傳情
月季花盅
鳳棲橘籃
鵝盅
橙鄉鶴鳴
1.1常見造型菜的種類
1.2造型菜的設計方法
1.3食品雕刻作品怎樣與菜肴相配合
1.4展檔的設計要求
第二章、造型菜雕品制作實例
2.1水族部分
魚躍荷香
蝦嬉
菊花蟹簍
青蛙護寶
魚戲稻花香
螃蟹盅
青蛙罐
力爭上游
連年有余(魚)
吉慶鯉魚盅
荷池蛙鳴
2.2建筑、器物部分
萬壽冬瓜盅
五福臨門
江山一統
農家樂
五谷豐登
山水寄情
楓橋夜泊
聚寶籃
飲水思源
天下糧倉
妙筆生花
金秋時節
月清伴竹香
日本風光
滿江春色隔不斷
渾天儀
絕唱
瓜果滿園
椰島風情
海盜船
2.3動物部分
神牛獻寶
好(猴)運成雙
招財進寶
群龍聚首
望子成龍盅
吉祥如意
雙獅滾繡球
麒麟獻寶
快樂農家院
三羊開泰盅
母子情深(袋鼠)
紫氣東來
奔鹿
御書麒麟盅
歡歸
瑤池祝壽
西北濃情
蒸蒸日上
富貴萬年盅
王者之爭
犬迎春來
虎視眈眈
飛天蛟龍
馬上財到
秦皇戰車
2.4人物部分
聰明的一休
黃金萬兩
鋤禾
麻姑獻壽
豐收在望
哪叱鬧海
長鼓伴舞
壽比南山
出水芙蓉
富貴有余
逍遙自在
同喜同樂
棋樂
圣火
雙仙對奕
古希臘傳說
牧鴨歸來
海螺姑娘
2.5花鳥部分
和(荷)和(盒)美美
孔雀開屏
大麗花盅
鸞鳳合鳴
雄鷹出擊
鳳凰車
龜鷺同春
鴛鴦盅
竹報平安
夫唱婦隨(雙鵝)
飛燕迎春
企盼
翠竹青青
孔雀寶盒
小鳥伊甸園
雙喜迎春
鴕鳥
鸚鵡
鶴鄉春來早
百鳥歸巢
和平之歌(鴿)
琴鳥傳情
月季花盅
鳳棲橘籃
鵝盅
橙鄉鶴鳴
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造型菜雕品設計與制作 作者簡介
羅家良，高級烹調師，食品雕刻講師，中國烹飪協會會員，北方廚藝協會理事，沈陽烹飪協會理事。
祖籍江蘇，1962年出生于沈陽，1984年畢業于沈陽大學數學專業。當過幾年數學教師，后改行從事烹飪教學工作。擅長東北萊制作和食品雕刻，尤其精于雕刻花鳥、動物和人物，特別是在刻畫人物的表情神態方面，堪稱國內一絕。與其他雕刻名家不同的是，他不僅僅滿足于研究雕刻技法，而且在研究和探索先進的食品雕刻教學方法上，下了很大功夫，并取得了可喜成果，他總結出了“幾何法”，“比例法”，“動勢曲線法”，“等大模型比照法”等，填補了國內食雕教學理論方面的空白，大大降低了學習食品雕刻的難度，提高了學習效率，因而深受學生們的歡迎
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