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包郵植物蛋白自組裝能力調控的研究
¥70.6(7.2折)定價:¥98.0本書共分為八章，第一章總結性地描述了玉米蛋白粉、玉米醇溶蛋白的基本性質、理化指標、功能特性。第二章介紹了大豆蛋白的主要組分、氨基酸組成、大豆蛋白7S和11S的理化性質等。第三章系統地介紹了蛋白質自組裝的概念、機理、影響因素，自組裝淀粉樣纖維聚合物和自組裝顆粒的形成機理、主要作用力。第四章詳細地描述了不同大豆蛋白自組裝纖維聚合物的形態、作用力差異、主要灰分、組分和熱力學差別。第五章比較了大豆蛋白不同組分自組裝能力差異等。第六章詳細研究了
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