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植物蛋白自組裝能力調控的研究 版權信息
- ISBN：9787522911533
- 條形碼：9787522911533 ; 978-7-5229-1153-3
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
植物蛋白自組裝能力調控的研究 內容簡介
本書共分為八章，**章總結性地描述了玉米蛋白粉、玉米醇溶蛋白的基本性質、理化指標、功能特性。第二章介紹了大豆蛋白的主要組分、氨基酸組成、大豆蛋白7S和11S的理化性質等。第三章系統地介紹了蛋白質自組裝的概念、機理、影響因素，自組裝淀粉樣纖維聚合物和自組裝顆粒的形成機理、主要作用力。第四章詳細地描述了不同大豆蛋白自組裝纖維聚合物的形態、作用力差異、主要灰分、組分和熱力學差別。第五章比較了大豆蛋白不同組分自組裝能力差異等。第六章詳細研究了酸性亞基自組裝聚合物的形成等。第七章系統地研究了玉米醇溶蛋白自組裝納米顆粒的形成過程。第八章介紹了復合物功能性質的差異。
植物蛋白自組裝能力調控的研究 目錄
目錄
**章玉米醇溶蛋白概述1
**節玉米1
第二節玉米蛋白粉10
第三節玉米醇溶蛋白組成和結構12
第四節玉米醇溶蛋白理化性質16
第五節玉米醇溶蛋白功能性質19
第六節玉米醇溶蛋白的應用26
第二章大豆蛋白概述31
**節大豆31
第二節大豆蛋白的主要組分37
第三節大豆蛋白氨基酸組成40
第四節大豆蛋白組分的性質43
第五節大豆蛋白的功能性質46
第六節大豆蛋白的應用57
第三章蛋白質的自組裝61
**節自組裝的概念61
第二節蛋白質自組裝64
第三節蛋白質自組裝聚合物72
第四章不同大豆蛋白自組裝纖維聚合物85
**節大豆蛋白自組裝纖維聚合物制備方法85
第二節纖維聚合物形態的比較89
第三節大豆蛋白聚合物作用力的比較92
第四節不同大豆蛋白組分差異97
1
植物蛋白自組裝能力調控的研究
第五章大豆蛋白組分自組裝纖維能力比較99
**節大豆蛋白組分形成纖維聚合物能力比較99
第二節不同組分形成聚合物作用力比較104
第三節不同組分聚合物的功能性質比較106
第六章酸性亞基自組裝聚合物的形成113
**節酸性亞基纖維聚合物的形成113
第二節蛋白組分與酸性亞基相互作用117
第三節酸性亞基纖維聚合物作用力變化120
第七章玉米醇溶蛋白自組裝納米顆粒的形成127
**節玉米醇溶蛋白自組裝顆粒的制備方法127
第二節玉米醇溶蛋白自組裝*佳條件確定137
第三節介質極性對玉米醇溶蛋白納米顆粒形態的影響151
第四節介質極性對玉米醇溶蛋白納米顆粒理化性質影響158
第五節介質極性對玉米醇溶蛋白雙親能力的影響165
第六節玉米醇溶蛋白構象的轉變172
第七節玉米醇溶蛋白自組裝可逆性的變化181
第八章復合聚合物功能性質差異193
**節復合物制備*佳條件確定193
第二節流變學特性的比較200
第三節復合聚合物乳化性的分析203
第四節復合聚合物結構和功能關系的構建205
參考文獻221
展開全部
植物蛋白自組裝能力調控的研究 作者簡介
董世榮，博士，哈爾濱學院食品工程學院，主講課程食品營養學。主持國家自然科學基金青年基金項目1項，參與黑龍省自然科學基金項目1項，主持黑龍江省高等教育教學改革研究項目1項，作為項目骨干參加黑龍江省教育科學規劃省專項重點課題 1 項、黑龍江省高等教育教學改革研究項目 2 項，發表學術論文30余篇，出版專著1部，參編教材3部。沙珊珊，高級實驗師，哈爾濱學院食品工程學院，主要負責食品微生物實驗、食品微生物檢驗等實驗課程的準備工作。參與黑龍江省自然科學基金項目2項，作為項目骨干參與黑龍江省教育科學規劃省專項重點課題1項、黑龍江省高等教育教學改革研究重點委托項目1項，發表中文核心期刊論文2篇。
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