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包郵面包學
¥55.3(6.2折)定價:¥89.0"集竹谷光司老師50年制作心得與教學經驗,講透面包的理論與制作。 深度講解9大面包制作原材料:小麥粉/面包酵母/酵母營養劑/糖類/食鹽/油脂/雞蛋/乳制品/水 專業詳解9步面包制作工程:攪拌→發酵→分割→揉圓→松弛→成型→入模→很終發酵→烘烤 29種面包制作方法,全面展現經典&創新制法。 8類面包標準制法,提供行業準繩,每種面包制作都有據可依。 65篇“烘焙小貼士”,集竹谷光司老師50年制作心得。 135張圖表,清晰呈現科學數據與原理
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