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關于“[日]竹谷光司”檢索到   共2種現貨商品
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  • 包郵面包學

    ¥55.3(6.2折)定價:¥89.0

    "集竹谷光司老師50年制作心得與教學經驗,講透面包的理論與制作。 深度講解9大面包制作原材料:小麥粉/面包酵母/酵母營養劑/糖類/食鹽/油脂/雞蛋/乳制品/水 專業詳解9步面包制作工程:攪拌→發酵→分割→揉圓→松弛→成型→入模→很終發酵→烘烤 29種面包制作方法,全面展現經典&創新制法。 8類面包標準制法,提供行業準繩,每種面包制作都有據可依。 65篇“烘焙小貼士”,集竹谷光司老師50年制作心得。 135張圖表,清晰呈現科學數據與原理

  • 包郵手作面包科學

    ¥41.1(6折)定價:¥68.0

    本書介紹手揉面包的做法,并帶出烘焙的科學。除了不使用攪拌機,書中還介紹用塑料袋代替攪拌盆的做法,可減少清理工作量。作者有50年面包制作和研究經驗,本書是其面向入門者、愛好者而寫,內容深入淺出、形象生動。 本書第1章介紹了5種基本面包類型——餐包、吐司、點心面包、法國面包、可頌的做法;第4章介紹了玉米面包、葡萄干面包、布里歐、鄉村面包、丹麥面包,分別是在第1章基礎上的升級。中間的第2、3章分別介紹材料和工序有關的知識,如各種材料的作用

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