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  • 包郵烹調原理

    鄭昌江主編  /  2017-06-01  /  科學出版社
    ¥38.3(8.5折)定價:¥45.0

    本書是以職業性、技術性和示范性為導向，將烹飪過程的專業理論知識和烹調實踐相結合，為培養學生建立在烹飪科學基礎之上的烹飪技能及創新能力奠定理論基礎，通過在教材整體構思、表現形式和內容組織等方面進行的積極探索，力爭拓寬、夯實烹飪專業的學科基礎。其核心內容是菜肴屬性的形成機制及方式，主要包括菜肴的色、味、香、型、質地的形成過程和原理，以及菜肴感官評價方法和檢測儀器的應用，是指導烹飪專業烹調實踐的一門重要的專業基礎課程的教材...

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