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關于“李永軍張霞”檢索到 共2種現貨商品
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包郵粵式點心基礎/粵菜師傅工程系列.烹飪專業精品教材
¥34.7(7.7折)定價:¥45.0本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業精品教材”之一，從粵式點心制作的基本理論知識入手，結合作者在粵式點心實際工作中的經驗，分析若干個類別及項目，并針對粵式點心制作過程中的基本手法及基本技法，以圖解制作的形式詳細展示給學習者，為學習者在學好此課程后進一步學習粵式點心品種制作打下基礎。繼承與創新相結合，注重將新原料、新工藝、新技術、新品種等融入教材，使教材具有鮮明的時代特征；實用性和前瞻性較強，...
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包郵中式點心基礎
¥58.3(8.4折)定價:¥69.0本書分“實務篇”和“實訓篇”兩篇。“實務篇”介紹的是以各大酒店和社會餐館為范本的中式點心作業規范、大路貨的中點廚房常用設備及工具以及入職之后應該掌握的中點原料加工要領，學生有了這些基礎就能在酒店的點心廚房或社會餐館安身立命了。“實訓篇”介紹的是目前社會流行的一些基本中點的制作，包括水調面團、發酵面團、雜糧面團和米與米粉類點心等，每種點心的制作分皮餡準備、成形、熟制等環節，尤其對于操作步驟、質量標準等關鍵內容提示清晰而周全。本書從強化專
