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中式點心基礎(chǔ) 版權(quán)信息
- ISBN：9787568937368
- 條形碼：9787568937368 ; 978-7-5689-3736-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式點心基礎(chǔ) 內(nèi)容簡介
本書分“實務(wù)篇”和“實訓篇”兩篇。“實務(wù)篇”介紹的是以各大酒店和社會餐館為范本的中式點心作業(yè)規(guī)范、大路貨的中點廚房常用設(shè)備及工具以及入職之后應(yīng)該掌握的中點原料加工要領(lǐng)，學生有了這些基礎(chǔ)就能在酒店的點心廚房或社會餐館安身立命了。“實訓篇”介紹的是目前社會流行的一些基本中點的制作，包括水調(diào)面團、發(fā)酵面團、雜糧面團和米與米粉類點心等，每種點心的制作分皮餡準備、成形、熟制等環(huán)節(jié)，尤其對于操作步驟、質(zhì)量標準等關(guān)鍵內(nèi)容提示清晰而周全。本書從強化專業(yè)操作技能,掌握實用技術(shù)的角度出發(fā),體現(xiàn)了當前*流行的中式點心的實用知識與操作技術(shù),對于提高從業(yè)人員基本素質(zhì),掌握中式點心師核心技能有直接的幫助和指導作用。本書在 編寫中致力于引導學生特別是職校畢業(yè)生以快的速度掌握立即在酒店或社會餐廳中點制作崗位上安身立命的本事。在編排上，摒棄了教材的“單元—課”或“項目—任務(wù)”的結(jié)構(gòu)，僅以兩篇——“實務(wù)篇”和“實訓篇”教導讀者如何做好入職前的準備，使學生在學習時更具主動性和迫切感。
中式點心基礎(chǔ) 目錄
模塊1 中式點心概述
項目1 中式點心的概念、形成和發(fā)展過程
項目2 中式點心的流派形成和特點
模塊2 中式點心原料的選用
項目3 中式點心基本原料知識
項目4 中式點心常用面團及形成機理
模塊3 中式點心生產(chǎn)的設(shè)備與工具
項目5 中式點心生產(chǎn)的設(shè)備與工具介紹
項目6 主要機械設(shè)備的安全操作規(guī)程與維護保養(yǎng)
模塊4 中式點心熟制方法與成本核算
項目7 中式點心熟制方法
項目8 中式點心的成本核算
模塊5 中式點心餡料知識
項目9 中式點心餡料的分類與用途
項目10 中式點心餡料的加工方法
模塊6 中式點心生產(chǎn)要求及基本常識
項目11 中式點心制作的職業(yè)道德與衛(wèi)生常識
項目12 中式點心制作的安全常識
模塊7 中式點心的基本功知識
項目13 中式點心的基本手法
項目14 中式點心的基本技法
附錄
參考文獻
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