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關(guān)于“張雪嬌[等]著”檢索到 共1種現(xiàn)貨商品
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包郵熱風(fēng)與熱泵干燥工藝在廣式臘肉加工中的應(yīng)用研究
¥37.0(7.7折)定價(jià):¥48.0這是一部學(xué)術(shù)著作。本書(shū)對(duì)比研究了廣式臘肉在傳統(tǒng)熱風(fēng)和新型熱泵烘烤過(guò)程中風(fēng)味化合物及其各項(xiàng)理化指標(biāo)的動(dòng)態(tài)變化，初步探討了這兩種烘烤方式對(duì)廣式臘肉風(fēng)味及品質(zhì)的影響機(jī)理，為實(shí)現(xiàn)廣式臘肉干燥過(guò)程品質(zhì)可控可調(diào)提供依據(jù)。主要內(nèi)容包括市售廣式臘肉的品質(zhì)分析、廣式臘肉和熱泵干燥工藝概述、熱風(fēng)和熱泵干燥工藝加工廣式臘肉及其品質(zhì)分析、熱泵干燥工藝加工廣式臘肉的數(shù)學(xué)模型的建立等。本書(shū)可供肉制品加工生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員、農(nóng)業(yè)科技特派員和大中專院校食品專業(yè)師生參考
