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食品添加劑及應用 版權信息
- ISBN：9787122471154
- 條形碼：9787122471154 ; 978-7-122-47115-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
食品添加劑及應用 內容簡介
《食品添加劑及應用》根據教育部本科課程建設和教材編寫*新要求，針對我國食品企業(yè)食品添加劑使用中易出現的問題，以*新的GB 2760—2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》等一系列標準、規(guī)定為基礎，結合食品添加劑使用規(guī)定的新變化，參考*新的研究成果及國際動態(tài)，在現有相關教材內容的基礎上進行大幅度修改補充，以保證內容的新穎性、科學性、實效性和實用性，另外還特別注重培養(yǎng)學生正確使用食品添加劑的能力。全書共13章，包括緒論，食品防腐劑，食品抗氧化劑，食品著色劑，食品護色劑與漂白劑，食品增稠劑，食品乳化劑，食品調味劑，食品營養(yǎng)強化劑，食品膨松劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、水分保持劑，食品加工助劑，食品添加劑其他知識點，以及各類食品中使用的食品添加劑，分別介紹了各類食品添加劑的基本性質、化學結構、作用原理、在食品體系中的作用、使用方法及注意事項，以及國內外食品添加劑的管理辦法、標準等不同層次的內容。 本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養(yǎng)與健康及相關專業(yè)師生教材，也可供相關專業(yè)研究生和技術人員參考。
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