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食品添加劑(第五版)(高等職業教育食品類專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518446278
- 條形碼：9787518446278 ; 978-7-5184-4627-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品添加劑(第五版)(高等職業教育食品類專業教材) 內容簡介
當今,我國人民生活水平不斷提高,人們對食品提出了越來越高、越來越新的要求。 一 方面要求食品營養豐富,色、香、味、形俱佳;另一方面還要求食用方便、清潔衛生、無毒無害、 確保安全。 隨著我國經濟發展、科技進步,食品工業已進入了迅猛發展的新階段。 食品添加 劑是食品工業發展*活躍、*有創造力的因素,它是為改善食品品質和色、香、味,以及為防 腐、保鮮和加工工藝的需要而加入的。 食品添加劑已成為現代食品工業不可缺少的一部分, 并且已經成為食品工業技術進步和科技創新的重要推動力。 食品添加劑與人們的身體健康密切相關,它不是食物原有成分,而是隨同食品一起被人 體所攝入,如果使用不當,就有可能對人體造成危害。 為了保障人民的健康,同時適應日益 發展的食品工業和國際貿易廣泛交流的需要,按照國家的規定,加強對食品添加劑的學習、 了解,增強建設社會主義現代化強國和實現中華民族偉大復興中國夢的使命感,具有十分重 要的意義。 我們在前四版的基礎上,依據*新頒布的 GB 2760—2024《食品安全國家標準 食品添 加劑使用標準》對教材進行修訂,主要體現在:從教學實際和崗位需求出發,將學習目標細分 為知識、技能、素質三部分;結合食品產業發展現狀及趨勢,對添加劑的品種、使用范圍、安全 添加量等進行了更新;完善了實訓內容,以滿足與工作崗位無縫銜接的高素質技術技能人才 培養的需求。 本教材主要包括 GB 2760—2024 和 GB 14880—2012 所列入的食品添加劑的主要部分 和國內外已廣泛使用的重要食品添加劑類別和常用品種。 書中著重介紹了食品添加劑的性 狀、性能、注意事項及其應用等;同時也適當介紹了國內外食品添加劑的發展動態和使用情 況。 通過本課程學習,讓學生理解和掌握食品添加劑對改善食品品質、改進生產工藝、提高 生產率、延長食品保質期的重要作用,學會在食品加工中如何正確選用食品添加劑,培養科 學精神與發現、分析、解決問題的能力,以發展食品工業,開拓食品市場,讓人們的飲食生活 既豐富多彩又安全可靠,培養創新實用的新型人才。 本教材可供食品專業相關院校師生教學使用,也可供從事食品加工、食品衛生的科研人 員、職工和管理人員閱讀、參考。 本教材在編寫的過程中得到國內許多食品專家的熱情關懷和有力支持,有許多老師和 學生提出了很好的修改建議,特在此表示深深的謝意。 由于編者水平有限,書中難免有疏漏、錯誤之處,望廣大讀者批評指正。
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