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發(fā)酵食品工藝學(xué)(第2版)
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發(fā)酵食品工藝學(xué)(第2版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787565533556
- 條形碼：9787565533556 ; 978-7-5655-3355-6
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
發(fā)酵食品工藝學(xué)(第2版) 內(nèi)容簡介
本書全面、系統(tǒng)地介紹了發(fā)酵食品的起源、種類、特點，傳統(tǒng)和新型發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝、傳統(tǒng)工藝的改革及安全生產(chǎn)質(zhì)量控制體系等知識，內(nèi)容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒類的生產(chǎn)，食醋、醬油、味精等調(diào)味品的生產(chǎn)，有機酸、增稠劑、微生物防腐劑、微生物食用色素等食品添加劑的生產(chǎn)，發(fā)酵乳制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵果蔬產(chǎn)品等的生產(chǎn)，現(xiàn)代微生物制劑的生產(chǎn)，現(xiàn)代物流的應(yīng)用，發(fā)酵副產(chǎn)品的綜合利用。適用于釀酒專業(yè)及從業(yè)人員學(xué)習(xí)，可作為教材也可作為工具書。
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